Inci köfte (珍珠 丸子) klasik Çin ziyafet ve parti appertizer vardır. Bu bir et köftesi olsa da, bir et topu, yapışkan bir pirinç tabakasında (yapışkan pirinç olarak da bilinir) kapladığı için, “Pearl Meatball” un çok daha çekici bir ismini veriyoruz. Bunun nedeni, pirinci saydam görünüyor ve köftelerin rengi ve şekli bir inci gibi görünüyor.
İnci köfteleri Hubei, Çin'den geliyor. Bazı insanlar bu yemeğin bir Kanton yemeği olduğunu düşünüyor ve bazı insanlar bunun bir Hunan yemeği olduğunu düşünüyor, ancak bu yemeğin doğru kökeni Hubei olacak.
Bu yemeğin arkasındaki en popüler öykülerden biri Dahan (大漢), Chen Youliang, Mianyang (市 陽, bugün Xiantao 仙桃 市), Hubei kökenli devlet kurucusudur.
Karısı bu inci köftelerini ordusu için bir savaştan önce yaptı ve onları neşelendirmek için savaşı kazanacaklarını söyledi. Başka bir deyiş ise, Chen Youliang'ın karısı, sindirim sistemi sorunları olan askerler için bu yemeği yaptı, böylece savaşta aç kalmayacaklar. Bu yemeğin kıyma ve öğütülmüş pirinçle yapılmasıyla, askerler bunu hem et hem de pilav ile kolayca sindirebilirler.
Bir başka hikaye, Mianyang'dan geçen Qianlong İmparatoru hakkındadır. İnci köftelerini denedi ve çok sevdi, şefinin bu yemeği onun için her zaman sarayında yapmasını istedi.
Bu yemeğin yaratıcısı kim olursa olsun, inci köfteleri kesinlikle Hubei, Çin'den geliyor ve bu hem ziyafetlerde hem de Çin'in yeniden bir araya geldiği yemeklerde popüler bir yemektir. Çin kültüründe genellikle yuvarlak şekilli nesneler, yeniden birleşme ve birlikte olma anlamlarıyla ilişkilidir. Ayrıca oldukça çekici bir isim olsa da bu yemekle ilgili en önemli şey kesinlikle lezzetli.
Bu yemek için kıyma satın alırken, köftelerin dokusunu büyük ölçüde iyileştireceğinden, biraz daha yüksek yağ oranı içeren kıyma satın almak için deneyebilirsiniz. Alternatif olarak yağsızlaştırmak istemiyorsanız, köfte yerine tofu ekleyebilirsin. Oldukça aynı şey değil ama köftenin dokusunu biraz daha yumuşak hale getirecek.
Domuz kıyma veya sığır kıyma kullanabilirsiniz. Geleneksel olarak Çinli insanlar bu yemeği domuz kıymasından yaparlar ancak domuz eteğinize çok düşkün değilseniz, bunu sığır eti ile ikame edebilirsiniz.
Ayrıca bu tarif için kişisel olarak uzun taneli yapışkan pirinç (yapışkan pirinç) kullanıyorum. Geleneksel olarak Çinli insanlar, tatlılar için tuzlu yiyecekler ve kısa tahıl çubuklu pirinç için uzun taneli yapışkan pirinç kullanmışlardır.
Ne İhtiyacınız Var
- Ana Malzemeler için:
- 200 gr domuz veya sığır kıyması
- 120g domuz yağı (veya 220g derisiz domuz eti ve 100g sığır kıyma kullanabilirsiniz. Domuz yağı veya domuz eti küçük parçalar halinde zar.)
- 2 kurutulmuş shitake mantarı
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş karides (sup, Çin süpermarketi mevcuttur)
- 2 ince dilim zencefil
- 1 küçük havuç (soyulmuş)
- 1 ¼ bardak uzun taneli yapışkan pirinç (uzun taneli yapışkan pirinç, 1 saat suya batırılmış)
- Çeşniler için:
- 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
- ½ çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- ½ çorba kaşığı patates nişastası (veya mısır unu)
- 1 büyük yumurta
Nasıl yapılır
- Eti bir araya getirmek için bir mutfak robotu kullanın ve et tamamen karıştırıldıktan sonra karışıma bir yumurta ekleyin ve 30 saniye daha işleyin.
- Kurutulmuş shitake mantarlarını ve kuru karidesleri yumuşayana kadar ılık suyla ayrı kaselere batırın. Yumuşak bir kez ince doğrayın.
- Zencefil ve havuç ince doğrayın.
- Tüm eti bir karıştırma kasesine yerleştirin ve eti her zaman aynı yönde karıştırmaya başlayın, yani saat yönünde veya saat yönünün tersine bu tamamen size bağlıdır. 3-4 dakika kadar karıştırın ve etin hafif, sert ve kıvrımlı bir doku elde etmesine yardımcı olmak için eti birkaç dakikalığına atmaya başlayın.
- Tüm malzemeleri tüm baharatlarla karıştırın ve eşit olarak karıştırın.
- Her iki elinizi de soğuk suyla ıslatın ve karışımı küçük ama eşit büyüklükteki toplara yuvarlayın.
- Köfteleri bir yapışkan pirinç tabakası (yapışkan pirinç) ile kaplayın.
- Tam gaz gücünde 12-15 dakika köfte buharlamak için bir bambu vapur veya düzenli vapur kullanın. Köfteleri buharlamak için bir bambu vapur kullanırsanız, tavada su ya da wok suyunu kontrol etmeyi unutmayınız, genellikle köfte pişirmeden önce suyun kurumasını bekleyiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 124 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Sodyum | 194 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 11 g |