Birkaç Koreli hanede biraz baharatlı Kore Kochujang daldırma sosu olmazdı. Bu baharatlı tatlı biber biber Kore daldırma sosu esas olarak karışık pirinç yemekleri (bibimbap ve hwe dub bap) için kullanılır. Daldırma sosu, geleneksel Kore biberli kırmızı biber salçası olan Kochujang ile yapılır.
Kochujang genellikle kırmızı biber tozu, fermente soya fasulyesi, öğütülmüş yapışkan pirinç ve tuz içerir. Bazı tarifler, yapışkan pirinç için tatlı patates, arpa veya buğday dahil olmak üzere diğer tahıl veya nişasta yerine kullanılır. Kochujang ayrıca az miktarda bal, şeker veya başka bir tatlandırıcı içerebilir.
Elde edilen Kochujang macunu kalın ve tuğla kırmızısı buzlanma veya diş macunu gibi bir şey.
Daha basit zamanlarda, çoğu Koreli kendi Kochujang pastasını yaptı. Ancak, macun bir ay veya daha uzun bir süre boyunca fermente etmesi gerektiğinden, bunu üretmek için zaman kaybettiriyor, şimdi Koreliler süpermarkette macunu satın alıyor.
Aslında, bazı Koreli gurmeler hala kendi kırmızı biber salçasını yapıyor olsa da, mağazada çok çeşitli Kochujang ürünleri bulunmaktadır. Genellikle, sıkma şişelerinde bulabilmelerine rağmen, margarin kapları gibi bir şeye benzeyen küvetlerde satılırlar.
Acı biberleri tüketmenin potansiyel yararlarını gösteren çok sayıda tıbbi araştırma var - bunlar ağrıyı hafifletebilir, artriti hafifletebilir ve kilo vermenize yardımcı olabilir. Bu daldırma sosu yapmak için kullanılan Kochujang chili biber pastasının da bazı ilginç sağlık yararları olduğu gösterilmiştir: araştırmalar, yağ yakma ve kilolu yetişkinlerde kolesterol seviyelerini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini ve obeziteyle de mücadele edebileceğini göstermektedir.
Örneğin, bir çalışma ya Kochujang ya da 12 hafta boyunca inert bir plasebo içeren bir ek tüketen 60 kilolu erkek ve kadına baktı. Çalışmada, Kochujang'ı tüketenlerin daha fazla viseral yağ, kalp hastalığına ve şeker hastalığına bağlı bir tür yağ kaybettiğini bulduk. Kochujang'ı tüketenler, trigliserit düzeylerinde bir düşüş olduğunu ve bunun da gelişmiş bir kolesterol profilini gösterdiğini gördüler. Bununla birlikte, Kochujang onu tüketenlerde genel kilo kaybına yol açmadı.
Peki bu Kochujang tabanlı daldırma sosunu nasıl kullanabilirsiniz? Birçok yol var: Yukarıda bahsettiğim gibi karıştırılmış pirinç yemeklerine karıştırın ya da sebze daldırma sosu veya baharatlı salata sosu olarak kullanın. Ayrıca Korece yahni ve çorbalar ya da onunla marine edilmiş etler için baharat olarak kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 çorba kaşığı. Kochujang (Kore biberli biber salçası)
- 1 yemek kaşığı. şeker
- 2 yemek kaşığı. bal
- 3 çorba kaşığı. pirinç şarabı sirke
- 2 çay kaşığı. kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı.
- Susam yağı
Nasıl yapılır
- Tüm malzemeleri iyice karışana kadar karıştırın.
- Sosu kıvamı çok kalınsa, ılık su ile inceltiniz.
- Hemen kullanın veya buzdolabında saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 62 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 16 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |