Susam yağı susam bitkisinin tohumundan ifade edilir. Bugün piyasada, her biri eşsiz pişirme özellikleri ve tatlar sunan çok sayıda çeşidi vardır. Susam yağları, Asya mutfağında ortak bir madde olup, Amerika Birleşik Devletleri'nde de popülerlik kazanmaya başlamıştır.
Susam yağı sadece tadıyla değil aynı zamanda yüksek antioksidan içeriği ile de ödüllendirilmiştir. Susam tohumları, yağda çözünen ve ifade edildiğinde yağda tutulan çok miktarda E vitamini içerir.
Susam Yağı Çeşitleri
Her çeşit susam yağı, farklı pişirme yöntemleri için uygun kılan özelliklere sahiptir. Maksimum lezzet sağlamak için tarifiniz için hangi tür susam yağının kullanılacağını bildiğinizden emin olun.
- Rafine edilmemiş Susam Yağı - Rafine edilmemiş susam yağı açık kehribar rengine sahiptir ve bir besin aroması sunar. Rafine edilmemiş susam yağı, kızartmak için uygun hale getiren yüksek bir duman noktasına sahiptir. Aynı zamanda en antioksidanlar içerdiğinden, rafine edilmemiş susam yağı da en az kuraklığa meyillidir. Aroma ve antioksidan içeriğinin korunmasına ek olarak, rafine edilmemiş susam yağı da magnezyum, bakır, kalsiyum ve B6 Vitamini gibi çeşitli diğer vitamin ve mineralleri içerir.
- Rafine Susam Yağı - Rafine edilmiş susam yağı çok açık renkli (varsa) ve nötr bir tada sahiptir. Rafine edilmemiş susam yağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da sadece kızartmak için değil, aynı zamanda derin kızartma için de iyidir. Rafine edilmiş susam yağı, nötr bir yağ olarak kabul edilir ve içinde pişirilen gıdalara ilave tatlar vermez.
- Kızartılmış Susam Yağı - Kızarmış susam yağı, derin altın rengi bir renge sahiptir, çünkü susam tohumları yağı çıkarmadan önce kızartılmıştır. Kızartma işlemi aynı zamanda çok zengin, besleyici bir lezzet sağlar. Kızartılmış susam yağının tadı oldukça kuvvetlidir ve yoğun lezzet katmak için genellikle sadece küçük bir miktar gereklidir. Kızartılmış susam yağı, üçünün en düşük duman noktasına sahiptir ve bu nedenle kızartma veya derin kızartma için çok uygun değildir. Aslında, kızartılmış susam yağı çoğu zaman bir pişirme yağı yerine tatlandırıcı bir yağ olarak kullanılır. Kızartılmış susam yağı sık sık pansuman aroması için pansuman, marinades ve dipslere eklenir.
Susam Yağı Alımı ve Depolanması
Rafine ve rafine edilmemiş susam yağları, bakkaldaki zeytinyağı gibi diğer yemeklik yağların yanında bulunabilir. Daha büyük marketler, özel marketler ve doğal gıda mağazalarının daha geniş bir yelpazede susam yağları taşıması muhtemel. Organik susam yağı da genellikle büyük marketlerin organik madde bölümünde bulunabilir.
Kızartılmış susam yağı, çoğu bakkaldaki Asya veya etnik madde koridorunda bulunur. Genellikle çok kuvvetli aromalı olduğundan ve sadece bir seferde kullanıldığı için küçük şişelerde satılır.
Susam yağı yüksek miktarda antioksidan içeriğine sahip olduğu için, uzun bir süre saklanabilir. Ne olursa olsun, yağ her zaman güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Oksijene, böceklere ve diğer kalıntılara maruz kalmamak için yağı daima hava geçirmez bir kapta saklayın. Susam yağının ne kadar süreyle taze kalacağına dair kesin bir rehber yoktur, çünkü bu, çeşitli depolama koşullarıyla büyük ölçüde belirlenir. Susam yağınız herhangi bir zamanda açık bir renk veya aroma geliştirirse, atılmalıdır.