Pişirmek her zaman ısı kaynağından pişirilen yiyeceğe ısı transferini gerektirir. Tüm pişirme yöntemleri iki kategoriden birine bölünebilir: nemli veya kuru ısı. Her bir işlemin nasıl çalıştığını anlamak, elde etmeye çalıştığınız şey için hangi pişirme yönteminin en uygun olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır.
Kuru-Isı Pişirme Yöntemleri
Kuru ısıyla pişirmede ısı, gıdaya hava, yağ, metal veya radyasyon yoluyla aktarılır.
Bu pişirme yöntemleri genellikle nemli ısı pişirme yöntemlerinden daha yüksek sıcaklıklar kullanır, çünkü hava, yağ ve metal, suyun kaynama noktasından daha yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılabilir.
Pişirme - Pişirme işlemi ısıyı gıdaya aktarmak için sıcak havayı kullanır ve kullanılan sıcaklığa, raf konumuna ve fırın tepsisine veya çanak tipine bağlı olarak çok çeşitli sonuçlar verebilir. Geleneksel bir fırın ile pişirme işlemi sıcak havayı kullanır, konveksiyon fırınında ise aşçıyı yemek pişirirken aşan basınçlı hava kullanır. Konveksiyonlu pişirme, ısıyı daha hızlı ısıtır ve bu nedenle genellikle geleneksel fırınlara kıyasla daha kısa bir pişirme süresine sahiptir.
Broiling - Broiling, fırında elde edilebilecek ızgaraya çok benzeyen bir pişirme yöntemidir. Brotleme, çok yüksek sıcaklıkta hızlı pişirmek için yiyecekleri yoğun bir ısı kaynağına çok yakın yerleştirmekten oluşur. Brorantlama için ısı kaynağı, ızgarada yemeklerin altında olmak yerine, gıdaların üzerindedir.
Çoğu fırının, sadece kavrulma için bir sıcaklık ayarı vardır ve gıdaya uygulanan ısı miktarı, ısı kaynağından daha yakın veya daha uzak bir şekilde hareket ettirilerek kontrol edilir.
Kızartma - Kızartma, ısıyı yiyeceğe aktarmak için yağdan yararlanır. Yağ, kızartma sıcaklıklarında bir sıvı olmasına rağmen, su içermediği için hala kuru ısı pişirme yöntemi olarak kabul edilir.
Kızartma genellikle kahverengi ve gevrek bir son ürün elde etmek için kullanılır. İlk önce derin kızartmalar akla gelse de, kızartmak, tavada kızartmak ve tavada kızartmak tüm yiyecekleri kızartma yöntemidir.
Izgara - Izgarada olduğu gibi, ızgarada yiyecekler çok yoğun bir ısı kaynağına kısa bir süre maruz bırakılır. Kıvılcımın aksine, ısı kaynağı, yukarıdakilerden ziyade yiyeceklerin altındadır. Izgara için ısı kaynağı, gaz veya odun kömürü veya kömür briketlerindeki radyan ısıdan doğrudan alevler olabilir.
Kavurma - Kavurma, pişirmeye benzer, ancak terim genellikle et ve kümes hayvanları için ayrılmıştır. Pişirmeden farklı olarak, kavrulmuş yiyecekler genellikle pişirme işlemi sırasında kurumasını önlemek için yağ veya diğer sıvılarla doludur.