Kömür veya gaz olsun, bir profesyonel gibi ızgara yapabilirsiniz
En basit haliyle, ızgarayı doğrudan sıcak bir alevin üzerine yerleştirerek ızgara yapılır. Eski günlerde bu, ateşin ve etin alevlere düşmesini önlemek için üzerinde bir çeşit ızgara anlamına geliyordu. Bugün, mütevazı bir 20 dolarlık kömür ızgarasının 15.000 dolarlık bir gaz ızgarasına kadar her şey olabilir. Bu günlerde çok sayıda çan ve ıslık var, ama ızgara temelleri hiç değişmiyor. Böylece, ızgaraya uygun yolu öğrendikten sonra, hangi ızgarada olduğun fark etmez.
(Tabii ki, eğer kömür ızgarası ile çalışıyorsanız, ateşi ve ısıyı kontrol etmeyi öğrenmelisiniz.) Izgaraların ısısında ve yemek pişirirken kullandığınız yiyecekler sizi bir anda bir ızgara ustası yapacak.
Sıcaklığı Değerlendirin
Yiyecekleri sıcak ve hızlı pişirirken ateşinizi yüksek seviyelerde tutarsınız. Et ve kebap, biftek, pirzola, hamburger ve köpek gibi ince et parçaları için, sıcağı açmak ve çabuk pişirmek istiyorsanız. Bu, ızgaraya ve daha da önemlisi yiyeceğe yakından bakmanız gerektiği anlamına gelir.
Bununla birlikte, sıcak ve hızlı her şeyi ızgara etmenin yolu değildir. Balık, tavuk, sebze ve meyve (evet, meyve) daha düşük sıcaklıklarda daha iyi ızgara edilir; Bu yiyeceklerle orta ateşte nişan alınız. Bir gaz ızgarası için bu, topuzları indirgemek anlamına gelir ve kömür için daha küçük bir ateş oluşturmak anlamına gelir. Bu yiyecekleri yakından izlemeniz gerekiyor, ancak genellikle daha düşük sıcaklık nedeniyle pişirmek için daha uzun sürecekler.
Gaz ızgarası kullanıyorsanız, sıcaklık kadranları, ısının ne kadar yüksek veya düşük olduğuna dair iyi bir göstergedir. Ama eğer kömür ızgarasınız varsa, orta-yüksek sıcaklığın ne kadar sıcak olduğunu gerçekten nasıl biliyorsunuz? Aslında sadece elinizi kullanarak uygulayabileceğiniz bir yöntem var. Kural - dikkatlice! - elinizi pişirme ızgarasının hemen üzerinde tutun ve ısıyı tolere edemeyeceğiniz ve cildinizin yanmasına neden olana kadar saniye saymaya başlayın.
Elini orada ne kadar uzun tutabiliyorsun ki, belli ki, daha düşük ısı olacak. Bu, hem gaz hem de odun kömürü için geçerlidir. Takip edilecek kurallar şunlardır:
- 5 Saniye = Düşük ısı
- 4 saniye = orta ısı
- 3 Saniye = Orta-yüksek ısı
- 2 saniye = yüksek ısı
- 1 saniye = çok yüksek ısı
Yemeğini Taşı
Yiyecekleri çevirme zamanı gelene kadar yalnız bırakmanız gerektiğini duymuş olabilirsiniz. Aslında, yiyecekleri çok sık çevirmemeniz gereken bir efsane. İhtiyacınız olduğunda çevirin; Yemek pişirmek istiyorsun ve bazen ısı olmadan direkt ısıda yapamazsın. Ayrıca yiyeceklerinizi ızgara etrafında hareket ettirmek ve sahip olduğunuz tüm alandan yararlanmak istiyorsunuz. Bu şekilde düşünün: Sıcak bir ızgarada bir biftek koyduğunuzda, pişirme ızgaraları ızgara izleri yaratır, aynı zamanda işlemin içinde de soğumaya başlar. Döndüğünüzde yeni bir alana geçmek size daha iyi ızgara işaretleri verecektir.
Gıdalarınızı, özellikle gazlı ızgara üzerinde hareket ettirmenin diğer nedeni, alevlenmeleri önlemek. Flare-ups, özellikle biftek gibi yüksek yağlı gıdalar ile gerçekleşir ve bunlar için hazırlıklı olmanız gerekir. En iyi bahisten, yiyeceği alevin yolundan uzaklaştırmaktır (hiç bir zaman iyi bir fikir olan sprey şişesinde koşmak yerine).
Dolaylı Isı Aşırı Pişir
Dolaylı ısı üzerinde pişirme olarak adlandırılan ısı kaynağından pişirilmekten faydalanan belirli yiyecekler vardır.
Dolaylı olarak ızgara yapmak, ızgaranın bir tarafındaki ateşin ve diğeri üzerindeki yemeklerin olduğu zamandır. (Evet, bu temelde kavurma, ama yemeklerde ızgaraların lezzetlerini elde edersiniz.) Tüm tavuklar, sığır rostoları, kaburga rafları ve çok fazla zaman gerektiren diğer kümes hayvanları veya etleri gibi büyük gıdalar için dolaylı ızgara kullanın. pişirmek. Dolaylı ızgara, dışarıdaki dönüşlerden önce ortada pişirilen bu büyük gıdaları odun kömürüne (yaktığınız odun kömürü türünden değil, yenmez gibi) almanızı sağlar.
Bittiğinde Bilin
Genel ızgara süresi yönergeleri varken (biftek kalınlığının her santimetresi için 7 dakika gibi), basit hakikat, yiyeceğin ne zaman yapıldığını bilmenin bir zorluğudur. Hatırlamanız gereken şey, başarılı ızgaraların üç kanunu: 1 yasası: Daha uzun süre pişirebilirsiniz, ama "uncook" yapamazsınız. Tabii ki, bu bizi 2. Yasaya götürür: Az pişmiş etler sizi öldürebilir.
Bu kulağa ciddi geliyor ama bunun nedeni bu. Hukuk 3: Doğrulama ile güvenin - deneyim, gıdaları doğru bir şekilde pişirmek için yapmanız gereken en iyi araçtır, ancak doğru bir şekilde yaptığınızdan emin olmak için bir et termometresi gereklidir.
Bu temel bilgiler, ızgara yapmayı öğrenmenize yardımcı olacaktır. Temel ızgara teknikleri için birkaç kuralı takip etmeyi unutmayın.
- Yapışmayı önlemek için ızgara ızgarasını daima temiz tutunuz.
- Kendine bolca zaman ayır. Ailenizi ve / veya konukları beklemeyin; Önceden ızgara hazırlamak ve ısıtmak.
- Her zaman ızgara yaptığınız şey hakkında bir göz atın.
- Alevlenmeyi kontrol etmek için sprey şişeleri kullanmayın. Parlamalara çok fazla yağ ve çok fazla ısı neden olur. Aşırı yağları önceden kesin ve eti çevirdiğinizde ızgarayı farklı bir kısmına taşıyın.
- İşi yapmak için uygun ızgara araçlarına sahip olun.
- Yemek yağ, ızgara değil. Yağ yüksek sıcaklıklarda yanar ve pişirme ızgarasını yağlamak anlamsızdır.
- Izgaradan önce yemeğinizi iyi bir saatte hazırlayın. Bu, lezzetin içeri girmesine izin verir.
- Izgarada etlere şekerli sos veya marinat koymayın, bu yanmasına sebep olur.
- Izgaraları temiz bir tabağa koyun.
- Izgaralarınızı hafif sıvı, çitler, eviniz vb. Gibi yanıcı maddelerden uzak tutun.
Izgara nasıl ...
|
|
Genel olarak gaz ızgaralarının kullanımı oldukça kolaydır. Bazı yaygın gaz ızgara sorunları olsa da, çoğu gaz ızgara güvenilirdir ve yemek pişirmek için iyi bir iş çıkar. Bu günlerde, gazlı ızgarada 100 ile 15.000 $ arasında herhangi bir fiyat harcayabilirsiniz, böylece ızgara yatırımınızdan en iyi şekilde yararlanmanız için, kendinizi en iyi şekilde hazırlamanız ve size en iyi şekilde yemek pişirmeniz için güvenmeniz gerekir.
Her şeyden önce, bir efsaneyi çözelim: Eğer bir erkekseniz, bu size harika bir ızgara yapan bir genle doğduğunuz anlamına gelmez.
Başarılı ızgara pratik yapar. Herhangi bir yetenek gibi, bunu aldığınızı hissetmeden önce zaman ve birkaç deneme gerektirir, bu yüzden Salı gecesi akşam yemeğini tüm arkadaşlarınızı bir aşçıya davet etmeden önce biraz pratik yapmak için ızgaraya çıkarın.
Gaz ızgara işlemi
Kebap, biftek, pirzola, burger ve sosis gibi etlerin daha ince kesilmesi için yüksek ısıda pişirmek ve hızlı pişirmek istiyorsunuz. Balık, tavuk, sebze ve meyve için ısıyı düşürmek ve daha yavaş ızgara yapmak istiyorsunuz. Izgaraya bağlı olarak, kontrol vanalarında orta ve düşük arasında bir ayar muhtemelen doğrudur, ancak yanmadığından emin olmak için yiyeceğe göz kulak olmak zorunda kalacaksınız. Pratik, ızgarayı bu daha hassas yiyecekler için nasıl ayarlayacağınızı size bildirecektir.
Ama ne yaparsanız yapın, ne zaman pişirirseniz yapın, birkaç önemli adımı takip ettiğinizde, başarılı bir sonuç elde edersiniz.
- Izgarayı aç ve gaz kaynağını aç.
- Kontrol valflerini yüksek ve ızgarayı yakmak için açın (ızgara kılavuzuna bakın).
- Izgarayı önceden ısıt. İyi bir ızgara yaklaşık 10 dakika içinde sıcak olmalıdır.
- Izgara fırçası alın ve pişirme yüzeyini temizleyin.
- Yemeğinizi sıcak ızgaraya yerleştirin ve etrafta dolaşın. Bu yiyecekler çabuk pişecek ve eğer bırakırsanız ızgarayı yakma riskini üstleneceksiniz.
- Gerektiğinde çevirin ve bittiğinde çıkarın.
- Izgarayı birkaç dakika yüksekte bırak.
- Izgara fırçanızı alın ve pişirme yüzeyini temizleyin.
- Kontrol valflerini ve yakıt beslemesini kapatın.
- Izgara tamamen soğumaya bırakın ve kapağı değiştirin.
Kapak Açık mı Kapalı mı?
Çoğu gaz ızgarası, kapak kapalıyken en iyi şekilde çalışır. Sadece kapak kapalıyken yüksek sıcaklıkta ızgara için gerekli olan yoğun ısıyı üretebilirler. Tabii ki, ortada pişirilen yiyecekleri ve dolaylı ızgara yapmak için daha düşük sıcaklıkta pişirmek için kapağı aşağıya indirmelisiniz.
Dolaylı Pişirme
Dolaylı ızgara, doğrudan bir canlı ateşin üzerinden oturmak için çok büyük olan tüm şeyleri ızgaraya sokmanıza izin verir (içte pişmemiş kalırken dışarıda yanar). Fırında kızartma gibi, dolaylı ızgara süresi ve kontrollü bir sıcaklık alır. Dolaylı ızgara için gaz ızgarayı ayarlamak için, diğerlerini terk ederken bazı brülörleri açın. İhtiyacınız olan şey, ızgaradaki ızgaraları (kızartma veya bütün tavuk gibi) ızgaradaki herhangi bir brülör olmadan yerleştirmek için yeterli alan. Birkaç brulörlü geniş bir ızgaraya sahipseniz, bu yiyeceği orta tarafa yerleştirmek ve her iki taraftaki brülörleri yakmak en iyisidir.
Gaz ızgaraınız bu kurulum için çok küçükse, yiyeceği bir tarafa koyun ve brülörü diğerinde yaklaştırın. Düzgün pişirmek için yiyecekleri döndürmeniz gerekecek.
Ek ipuçları
Bu temel bilgilerin yanı sıra, uzman bir gaz grilörü olmak için bilmeniz gereken birkaç şey daha var:
- Gaz ızgara kullanım kılavuzunu okuyun. Orada birbirinden çok farklı işlevler olan çok fazla ızgara var, bu yüzden ızgaranın nasıl çalıştığını anlamanız gerekiyor.
- Izgarayı temiz tut. Temiz bir ızgara o kadar parlamaz ve daha iyi pişirir.
- Deney. Neredeyse her şeyi ızgara yapabilirsiniz, bu yüzden maceracı olun.
- Ve elbette, pratik yapmaya devam edin. Daha iyi ızgarayı ne kadar çok ızgara yaparsın.
Bir gaz ızgarada pişirme
Izgara bir olukta olduğunuzu hissettiğinizde, hamburger ve sosisli sandviçin ötesine geçme zamanıdır. Yemek yapmadan önce onları kırarak, bütün hindi ya da rotisserie tavuğunu deneyerek ya da bir sonraki partiniz için bir kaburga rafı fırlattığınızdan emin hissederek bifteklerinizi yükseltin.
Kömür ızgarası, gazlı ızgaraya kıyasla çok daha fazla bir sanat biçimidir. Size daha otantik bir ızgara lezzet ve aşçılık deneyimi sunar, ancak bir gaz ızgarada pişirmek kadar uygun ya da öngörülebilir değildir. Kömür ızgarası söz konusu olduğunda, ne kadar pahalı veya fantezi olursa olsun, sıcaklık kontrol vanası yoktur. Ateşi, ateş oluşturduğunuzda, havalandırma deliklerini nasıl düzenlediğinizi ve kapağı nasıl tuttuğunuz konusunda kontrol ediyorsunuz.
Yani öğrenmek ve usta biraz var.
Neye ihtiyacın var
Kömür ızgarasında başarılı olmak için sadece ızgaradan ve kömürden daha fazlasına ihtiyacınız var. Izgarayı nereye bırakacak kadar çok zaman ayırırsanız, kömür ızgarasının akılda tutulması için birkaç faktör vardır.
- Temiz bir kömür ızgarasına sahip olunuz — küller ve enkaz blokları ve yangın kontrolünü zorlaştırınız.
- Havalandırma deliklerinin çalıştığından emin olun - paslanmış veya aşınmış deliklerin ayarlanması zordur.
- Bir çift yanmaz eldiven bulundurun - kömür ızgarası sıcak şeylere dokunmanızı gerektirir, bu yüzden hazırlanmanız gerekir.
- Kömür başlatıcınız için güvenilir bir şekilde çalışacak olan bir kömür başlatıcısı hazırlayın.
- Izgarayı güvenli bir yere koyun - kömür ızgaralarındaki bir numaralı güvenlik problemi devrilmeleridir.
- Izgara aletlerini yakınınızda bulundurun - ızgarada yiyecekleri çevirip çıkarmak için ihtiyaç duyduğunuz tüm aletlere sahip olduğunuzdan emin olun.
- İyi bir çubuk ya da yanan kömürleri ızgara içinde hareket ettirmek için kullanabileceğiniz herhangi bir şey.
- Sabır - kömür ızgarası uzun bir süreçtir, bu yüzden zamanınızı almanız gerekir.
- Uygulama - kömür ızgarası ustaya zaman kazandırır ama buna değer.
Kömürün Bakımı
Bir gazlı ızgaradan farklı olarak, ısıyı bir kömür ızgarası ile "açıp" kapatamazsınız. “Açmak” ateş yakmanızı gerektirir ve “kapanır”, ızgarayı düzgün bir şekilde kapatmak zorunda olduğunuz anlamına gelir.
Kapağın ve havalandırma deliklerinin kapatılmasıyla iyi bir kömür ızgarası kapatılabilir - oksijen eksikliği kömürün yanmasını engeller.
Fakat bu, mangalın işlemek için yeterince havalı olduğu anlamına gelmez; Bu kömürler 24 saate kadar sıcak kalacaktır, bu yüzden sıcak kömürleri çöp kutusuna atmayın ya da ateş açabilirsiniz. Kömür ızgarasıyla ilgili iki numaralı güvenlik sorunu, sıcak kömür ve külleri yanlış kullanmaktır. Minik bir köz bile ateş açabilir, bu yüzden bir yangının başlayabileceği herhangi bir yere gitmeden önce küllerin uygun şekilde söndüğünden emin olmalısınız.
Aslında, bu kalan kömürü bir dahaki sefere saklayabilirsin. Böylece işiniz bittiğinde pişirme ızgarasını çıkarın, kömürü karıştırın, kapağı değiştirin ve havalandırma deliklerini kapatın. Bir dahaki sefere yemek pişirirken, geride kalanlara ve ışığa taze odun kömürü ekleyin. Dikkatli olursanız, kömür tüketiminizi yarıya indirebilir ve paranızdan tasarruf edebilirsiniz.
Ve bir çeşit odun kömürünü seçmek söz konusu olduğunda, temiz tutunuz. Orada katıklarla, bazen oldukça kötü bir sürü kömür var. Gerçek bir odun kömürü ateşinin pişirilmesi çok doğal bir şeydir, bu yüzden petrol bazlı çakmak sıvıları veya her türlü kimyasalla birlikte kendi kendini aydınlatma kömürü ekleyin? Kömür bacası, elektrikli marş veya doğal odun kömürü çakmakları ile doğal olarak kimyasal ve doğal ışıksız doğal kömür satın alın.
Yemeğiniz daha lezzetli olacak ve havayı zehirli dumanlarla doldurmayacaksınız.
Kömür Ateşi İnşa Etmek
Bir kez asıldığın zaman, iyi bir kömür ateşi inşa etmek ikinci bir doğa olacaktır. Ancak, her zaman kömür ızgarasını yapmaya başlamak ve uygulamaya koymak için ihtiyacınız olan birkaç ipucu vardır.
- Kömür, uygun sıcaklığa ulaşmak için 10 ila 15 dakika sürer.
- Odun kömürü ızgaraya hazır olduğunda, beyaz veya gri görünür ve çok sıcak olur.
- Kömürü yak, sonra ateşini oluşturmak için yay.
- Orta ateş için, kömürünüzü kömür ızgarasının üzerinde tek bir tabaka halinde yayın.
- Sıcak ateş için, kömür ızgarasında bir çift katmanlı kömür için yeterince odun kömürü.
- Dolaylı bir yangın için, odun kömürü hazır olduğunda, tüm kömürü kömür ızgarasının bir tarafına itin ve ızgaradaki diğer tarafa doğru pişirin.
Kendinizin Keyfini Çıkarın
Unutma, kömür ızgarasının eğlenceli olması gerekiyor. Odun kömürü ızgarası zor değil, ve bir kez asıldığın zaman bunu yapmayı seveceksin. Ateş yakmak ve yemek pişirmek için kendinize bol bol zaman ayırmayı unutmayın.
Kömür ızgaraları - en azından iyi olanları - 700 F üzerindeki sıcaklıklara çarpabilir veya 200 F civarında sıcaklık tutabilir. Bu, bir gaz ızgarasında olabildiğince daha iyi bir biftek yiyebileceğiniz ve istediğiniz şeyler için düşük ve yavaş pişirebileceğiniz anlamına gelir. yavaş kavrulmuş. Birçok kömür ızgarası bile rotisserie seçeneklerine sahiptir. Temel olarak, bir kömür ızgara hemen hemen her şeyi bir gaz ızgara yapabilirsiniz ve daha iyi bir fiyat için.