Ev yapımı aioli ("sarımsaklı mayonez" için Fransız olan) düşünebilirsiniz daha kolay kırbaçlamak için daha kolaydır: sadece yumurta ve yağ emülsiyonu elde etmek için ilk başta çok yavaş yavaş yağ eklemeniz gerekir. Aşağıda özetlenen iki yöntem vardır: blender yöntemi ve çırpma yöntemi. Blender yöntemi daha hızlıdır ve fiziksel olarak çırpmadığınızdan "daha kolay", ancak hızlı bir şekilde ayrılabildiğinden, dikkatlice izleyin. Çırpma yöntemi biraz daha fazla çaba gerektirebilir, ancak size yağın ve aioli'nin nihai dokusunun eklenmesi üzerinde size en fazla kontrolü verir.
Izgara veya buharda pişirilmiş sebzeler için aioli kullanın, basit bir şekilde pişirilmiş balıkların üzerine sürün veya kaşıkla yiyin (belki de beslenme açısından harika bir fikir değil, ama lezzetlidir!). Aioli oturur gibi sarımsak tadı daha güçlü olacak; Bunu devam ettirecekseniz, bu gerçeği göz önünde bulundurun. Bu, birkaç gün kapalı ve soğutulmuş olacak dedi.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak (ezilmiş veya kıyılmış)
- 1/2 çay kaşığı
- Dijon tarzı hardal
- 1/2 ila 3/4 bardak zeytinyağı (ya da karışımı
- zeytinyağı ve kanola veya bitkisel yağ)
- Tuz ve karabiber (taze çekilmiş, tadı)
Nasıl yapılır
Blender Yöntemi:
- Bir karıştırıcıda yumurta, limon suyu, sarımsak ve hardal karıştırın.
- Düşük hızda çalışan blender ile yağın içine yavaşça damlayarak, her bir ilavenin daha fazla eklemeden önce yumurta karışımına dahil olmasını sağlayın. Daha fazla yağ eklendiğinde, yağı daha hızlı bir şekilde ekleyebilir ve yavaş bir akışa kadar çalıştırabilirsiniz.
- Yağ ekledikçe, karışım kalınlaşır. Çırpılmış yumurtanın sıvı bir karışımından kremsi görünümlü bir yayılmaya nasıl gittiği oldukça çılgın.
- Tuzla tatlandırın. Eğer çok kalınsa, biraz limon suyu ile inceltebilirsiniz. Daha fazla yağ ile inceltmeye çalışmayın, aslında daha kalın hale getirecektir. Hemen servis yapın veya iki güne kadar örtün ve sakinleştirin.
Çırpma Yöntemi:
- Küçük bir kasede, yumurtayı, limon suyunu , sarımsağı ve hardalı çırpın.
- Kabı silikon bir fırın pedine yerleştirin veya kasenin tabanını bir mutfak havlusuyla sarın ve kaseyi tutmak zorunda kalmadan kaseyi tezgahın üzerinde tutun.
- Sürekli çırpma, yağ ekleyin, damla ekleyerek, daha fazla eklemeden önce her ekleme yumurta karışımı içine dahil edilmesini sağlar. Daha fazla yağ eklendiğinde, yağı daha fazla bir akışa ekleyebilirsiniz.
- Tuzla tatlandırın. Daha fazla limon suyunda (her seferinde bir damla) tavaya daldırın ya da eğer gerekliyse aioliyi inceltmek için limon suyunu kullanın (kontrendik olabilir, ancak kalınlaştıkça daha fazla yağ ekleyerek, karışım başladıktan sonra karışımı inceltmeyin. kalınlaşır ve çok fazla yağ eklenmesi karışımı bozar). Aioliyi hemen servis edin veya iki güne kadar örtün ve sakinleştirin.
Aioli Breaks ise:
Eğer aioli, kremsi ve lezzetli olmaktan ayrılır ve yumurta-yağ tarağı gibi görünmeye başlarsa, günü kurtarmak için kolay bir yol vardır: taze bir yumurta ve birkaç çorba kaşığı yağ ile baştan başlayın; emülsiyonu çalıştırdığınızda, kırık versiyonu yağın geri kalanı olarak kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodyum | 108 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |