Kara mısır ürünlerinde benzerlikler ve farklılıklar.
Mısır, sayısız ürün haline getirilebilir ve çeşitli şekillerde yenebilir. Yüzyıllardır dünyanın dört bir yanında temel bir gıda olmuştur ve her kültürün onu hazırlamak için kendi favori yöntemlerini geliştirdiği görülmektedir. Ama hepsi aynı şekilde sadece farklı bir isimle mi? Nasıl benzer olduklarını ve onları farklı kılan şeyleri öğrenmek için mısır unu, irmik ve polentaya daha yakından bakalım.
mısır unu
Mısır unu ince öğütülmüş kuru mısırdır.
Buğday unu daha kaba, mısır unu biraz tozlu, ancak granüler bir dokuya sahiptir. Bazen mısır rengi olarak adlandırılsa da, bazı Avrupa ülkelerinde aynı adı taşıyan mısır nişastası ile karıştırılmamalıdır. Mısır unu genellikle ekmek ve pizza için pişirme yüzeylerini tozlamak ve yapışmayı önlemek ve doku sağlamak için kullanılır. Mısır unu, istisnai lezzet ve doku sunduğu için kızartmalarda da hamur halinde kullanılır. Mısır unu için en yaygın kullanım alanlarından biri, Güney Amerika'daki popüler bir yem olan mısır ekmeğinin ana maddesidir. Mısır unu, beyaz, sarı ve mavi de dahil olmak üzere kullanılan mısırın türüne bağlı olarak çeşitli çeşitlerde gelir.
kaba öğütülmüş tahıl
İrmik, Yerli Amerikalılar kaynaklı bir mısır unu türüdür ve günümüzde Güney Amerika'da yaygın olarak tüketilmektedir. İrmik en yaygın olarak diğer öğünlere kahvaltı veya garnitür olarak sunulur.
Mısır unu gibi, kuru ve öğütülmüş mısırdan irmik yapılır, ancak genellikle daha kaba bir öğütülür. İrmik, genellikle kabuğu çıkarmak için, kireçle ya da başka bir alkali ürünle işlenmiş mısır olan hominiden yapılır. İrmik yapmak için kullanılan mısır, kuruduktan sonra her mısır çekirdeğinde bulunan girinti nedeniyle sıklıkla "diş" olarak adlandırılır.
Bu mısır çeşidi yumuşak ve kremsi olan yumuşak bir nişasta içerir. Pilavlar genellikle peynir, pastırma, yengeç veya karides gibi diğer tuzlu ürünlerle terbiyeli olarak servis edilir.
Taş zemini veya anlık da dahil olmak üzere bakkal raflarında birkaç çeşit irmik bulunabilir. Taş öğütme irmikleri tam tahıldır ve mikrop ve tüm besin maddelerini muhafaza eder. Taş öğütülmüş irmiklerin yaklaşık 45 dakika daha uzun bir pişirme süresi vardır. Anında irmikler ayrıca kurutulmadan önce işlenir ve kısmen pişirilir. Bu, pişirme sürelerini 5-10 dakikaya indirir, fakat aynı zamanda besin içeriğini de azaltır.
Polenta
Polenta, İtalya'ya özgü bir yemektir ve irmiklere benzer şekilde, kaba bir öğütülmüş mısır ürünüdür. Polenta sert nişasta merkezi içeren "çakmaktaşı" denilen çeşitli mısır ile yapılır. Bu sert nişasta, pişirildikten sonra bile belirgin bir şekilde granüler bir doku sağlar. Polenta, sıcak ve kremsi olarak servis edilebilir veya soğumaya bırakılabilir ve sonra dilimlenebilir. Dilimlenmiş polenta eklenmiş dokuya servis yapmadan önce sıklıkla kızartılır veya sotelenir. Polenta, ilave lezzet katmak için su yerine stokla pişirilebilir ve pişirme işlemi sırasında eklenmiş ot veya diğer katkı maddelerine sahip olabilir.
Polenta kuru veya pişmiş olarak satın alınabilir.
Pişirilmiş polenta genellikle tüp biçiminde bulunur, daha sonra dilimlenir, sonra kızartılır, sotelenebilir veya ızgara yapılabilir.
İrmiklerin aksine, polenta kelimesi yukarıda tarif edilen öğütülmüş mısır ürününü veya herhangi bir pirinç, fasulye veya başka tahıl türü ile yapılmış bir püreyi tanımlamak için kullanılabilir.