Bu lezzetli havuçlar da dahil olmak üzere lakto fermente gıdalar, sağlıklı probiyotikler açısından zengindir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak su (filtrelenmiş)
- 2 çay kaşığı kaşer (veya diğer iyotsuz tuz)
Nasıl yapılır
- Filtrelenmiş suda tuz eritilir. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye suyu içindeki klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- Havuçları yıkayın ve sap uçlarını ve uçlarını dilimleyin. Havuçlarını soyun. Havuçların üst kısmındaki küçük bir kafa boşluğuna sahip bir kavanoza sığabilecek kadar kısa kesiniz. Havuçları uzunlamasına dörtte bire kesin.
- Yanına temiz bir cam bira bardağı kavanozu yerleştirin (bu tarif için kavanozu sterilize etmek gerekli değildir; sadece çok temiz olduğundan emin olun). Havuçları yukarıdan yüklemekten ziyade kendi tarafındaki kavanozla başlarsanız havuçları düz bir şekilde hizalamak daha kolaydır. Havuçları o kadar sıkı bir şekilde paketleyin ki bir tane daha havuçda bile sıkmak imkansız. Sebzeler mayalandıkça biraz daralır, ancak bunları sıkıca paketlemek tuzlu suya batırıldığından ve suyun içinde kalmamasını sağlar.
- İkinci kavanozu havuçla doldurmak için tekrarlayın.
- Kavanozlar dolduğunda, onları dik olarak ayarlayın. Tuzlu suları havuçların üzerine dökün. Tamamen tuzlu su ile kaplı olmalıdır. Kavanozları kapaklarla gevşek şekilde kapatın.
- Aktif fermantasyon sırasında meydana gelebilecek taşmaları yakalamak için kavanozları küçük plakalara yerleştirin. Kavanozu 24 - 48 saat oda sıcaklığında bırakınız.
- İlk 24 saatten sonra kapakları kaldırın ve mayalanızı kontrol edin. Bazı kabarcıklar görmeye başlamalı ve yumuşak, ferahlatıcı bir koku (lahana turşusu hafif bir versiyonu gibi) geliştirmeye başlayacak.
- Havuçların aktif olarak fermente olduğuna dair işaretler gördüğünüzde ve kokladığınızda, kavanozları buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır ancak yine de oda sıcaklığından daha serindir - havuçlarınızın yavaşça mayalanmaya devam etmesi için mükemmeldir.
Fermente edilmiş havuçlar hazırlandıktan 1-2 hafta sonra yemeye hazırlar. Bunları bir aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanozları buzdolabınızın daha serin bir kısmına taşıyın (buzdolabının kapısının iç kısmından ziyade merkezi raflardan biri).
Fermente havuçlarınızı kavanoza kadar kavanoza doyabilir veya tariflerde kullanabilirsiniz.
Pişirmenin probiyotik bakteriler için o güzelliği yok ettiğini aklınızdan çıkarmayın. Fermente edilmiş havuçları doğramaya ve tabouleh gibi tahıl bazlı salatalara ya da diğer fermente edilmemiş sebzelerle birlikte salataya eklemeye çalışın. Onları çorba gibi pişmiş bir yemeğe eklemeye karar verirseniz, sobayı kapattıktan sonra son dakikaya ekleyin.
Varyasyonlar
- Havuç parçalarını paketlediğinizde, soğan veya sarımsak veya taze veya kuru dereotu yaprakları, defne yaprağı veya diğer bitkileri kavanoza eklemeye çalışın. Baharatlı bir varyasyon için, kavanoza 1 veya 2 küçük hot chili peppers ekleyin.
- Beyaz, mor ve turuncu renkli havuçların renkli bir kombinasyonunu kullanın (mor havuçları soymayın - bu sadece çekici bir şekilde yoğun renge sahip olan bir cilttir).
Not: Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto-fermantasyon için alternatif yöntemi kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 583 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |