Dünya bu tatlı İspanyol börek diyor, ama Filipinler'de, leche börek. Leche, süt için İspanyolca, tatlıların iki ana bileşenlerinden biridir. Yumurta sarısı, buharlaştırılmış süt ve şekerli yoğunlaştırılmış sütle yapılan Filipino leche turta, şuruplu karamel ile zengin bir haşlanmış muhallebi. Partiler, fiestas ve diğer özel günlerde sunulan en popüler tatlılardan biridir. Bu tatlı yemek, bazı Latin Amerika ve Karayip ülkelerinde de popüler. Kuzey Amerika'nın İspanyol nüfusu arasında, leche börek de krem karamel olarak bilinir.
Leche Flan Hakkında
Leche flan crème brûlée'ye benziyor mu? Benzer, evet, ama iki nedenden dolayı aynı değil. İlk olarak, lephe buğulama, fırınlanmadı. İkincisi, leche balığının karamel tepesi, muhallebinin buharda pişirileceği tavada doğrudan şekeri eriterek yapılan bir şuruptur.
Leçel börek yapımında sadece iki pişirme adımı vardır. Birincisi şekeri karameleştirmek; ikincisi karamelize şeker ve muhallebi birlikte buharda pişiriyor.
Leche balı, büyük bir sığ kase içinde pişirilebilir ve servis yapmak için karelere veya takozlara kesilebilir. Alternatif olarak daha küçük tek servisli ramekinslerde pişirilebilir.
Leche balı kendiliğinden mükemmeldir, ancak başka birçok şekilde de servis edilebilir. Maiz con hielo ve halo-halo gibi buzlu tatlılar için popüler bir topping.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak şekeri
- 12 yumurta sarısı
- 2 bardak buharlaştırılmış süt
- 2 bardak şekerli yoğunlaştırılmış süt
- bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- Kalın, kalın tabanlı bir tavada, şekeri orta ateşte eritin ve sıvılaşana kadar kehribar rengini döndürün. Şekeri karıştırmaya gerek yoktur, ancak tavada dönme zaman zaman daha pürüzsüz ve kristalsiz bir şurup yapmaya yardımcı olur.
- Şurup kehribar rengini aldıktan sonra, çabucak ısıyı çıkarın ve tabanı örtmek için ramekin (veya ramekin) içine dökün. Karamelize edilmiş şeker soğudukça sertleşir ve tavada sertleşmeden önce şurubu ramekinlere aktarmak için hızlı çalışmanız gerekir.
- Bir tencerede su ısıtmaya başlayın.
- Bir karıştırma kabında, yumurta sarısını hafifçe karıştırın. Buharlaştırılmış süt ve şekerli yoğunlaştırılmış süt dökün. Tuz ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Karışım düzgün bir şekilde karıştırılana kadar karıştırın. Karıştırın, karışımda hava kabarcıkları oluşmasını önlemek için çok sert dövmeyin veya karıştırmayın.
- Yumurta sarısı-süt karışımını ramekin (veya ramekins) içine dökün. Pişirme kabının büyüklüğüne bağlı olarak 20 ila 40 dakika kaynar su buharı. Leke balığının ayarlanması ve dokunulması gerekir.
- Ramekin (veya ramekins) ısıdan çıkarın. Leche buzu soğuduktan sonra soğutun. Balanın kenarlarını gevşetmek için bir tereyağı bıçağı kullanın, ardından servis tabağına veya bireysel tatlı tabağına çevirin. Bazı şurupların balığın kenarlarından akacağını ve plaka üzerinde bir havuz oluşturacağını unutmayın. Bu olması gerektiği gibi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 429 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 238 mg |
| Sodyum | 214 mg |
| Karbonhidratlar | 66 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 14 g |