Caramel nasıl yapılır ve kullanılır
Karamel, şeker 170 derece santigrat dereceye (340 Fahrenheit) ısıtıldığında oluşan şekerdir. Şeker bu noktaya yavaş yavaş ısıtıldığında, moleküller parçalanır ve derin, zengin bir lezzet ve koyu altın kahverengi renge sahip yeni bileşikler oluştururlar. Bu işlem "karamelizasyon" olarak bilinir ve herhangi bir şeker çeşidi ile elde edilebilir.
Karamel için kullanır
Karamel, bir şekerleme olarak tek başına yenebilir veya diğer şekerleri, tatlıları veya içecekleri tatlandırmak için kullanılabilir.
Klasik tatlıları, börek ve creme brûlée'yi toplamak için bir karamel tabakası kullanılır. Karamel, pralinler, karamelli mısır ve yerfıstığı kırılgan gibi çeşitli şekerlerin bağlanma maddesidir. Bu tatlılar için sadece karamelize su ve şeker içerdiği zaman, bu açık karamel olarak bilinir.
Karamel, karamel sosu veya süt karamelleri gibi yumuşak karamelli şeker yapmak için krem ve diğer malzemelerle karıştırılabilir. Karamel kaplı kaplar, popüler bir sonbahar muamelesidir. Tuzlu karamel, ya şekerlerin üstüne eklenen ya da karamel sos ile karıştırılmış tuz ile popüler bir varyasyondur.
Karamel aromalı kahveler ve sıcak kakaolar da yaygındır ve tuzlu karamel varyasyonları da popüler hale gelmiştir.
Caramel nasıl yapılır
Karamel, kuru veya ıslak yapmak için iki yöntem vardır. Kuru karamel, sıvılaşana kadar şekeri ısıtmak suretiyle yapılır. Islak karamel, karamelizasyon noktasına kadar ısıtmadan önce şekeri su ile birleştirerek yapılır.
Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, şeker karamelizasyon noktasını hızla geçip yanmış olan sıcak noktaları önlemek için sürekli olarak karıştırılmalıdır. Evde karamel yapmak, yakmadan önce şekerin karamel haline geldiği dar sıcaklık aralığı nedeniyle zor olabilir.
Tereyağı, süt veya vanilya gibi diğer maddeler, daha fazla lezzet ve doku için karamele eklenebilir.
Bu bileşenler genellikle şeker karamelize edildikten sonra eklenir. Şekeri ısıtmadan önce süt veya tereyağı eklendiğinde, süt şekeri kendileri biraz farklı bir lezzet ve doku üreterek karamelize edebilirler. Süt veya tereyağı eklemek sert bir şekerin aksine çiğneme karamel dokusuna ulaşmanıza yardımcı olur.
Tarifler
Ev yapımı Karamel Sos Tarif : Bu tarifte, şeker ve su altın kahverengi renkte pişirilir, sonra tereyağı ve süt eklenir.
Tuzlu Tereyağlı Karamela Reçeli: Şeker ve mısır şurubu karamelize edilir, daha sonra bu kremi yapmak için ağır krema, tereyağı ve deniz tuzu ile karıştırılır. Sade bir şekilde tadına varılabilir veya koyu çikolata kaplaması ekleyebilirsiniz.
Karamelli ve Şekerleme Karamelli
Şekerleme ve karamela karamele benzer, ancak kahverengi şeker veya pekmezle yapılır ve tereyağı eklenir. Butterscotch yumuşak çatlama aşamasına kaynatılır. Şekerleme sert çatlama aşamasına daha da ısıtılır.
Karamel Rengi
Karamel rengi, özellikle kola olmak üzere gıdaların renklendirilmesinde kullanılan bir bileşiktir. Bu yüksek konsantrasyonlu ürün neredeyse% 100 karamelize şekerdir ve güçlü, acı bir tada sahiptir. Bu ürün, az miktarlarda ve sadece renk yerine, lezzet yerine kullanılır.