Slav, Balkan ve diğer birçok tarım kültürü, burnundan kuyruğuna yemek yeme ile meşhurdur ve işkembe, inek, domuz, koyun ya da başka bir hayvanın midesini içerir, çoğu zaman çorbaya dönüşür. çare
Polonya'da, işkembe çorbası flaki zupa (FLAH-kee) veya sadece flaczki (FLAHTCH-kee) olarak bilinir ve bu da kelimenin tam anlamıyla "cesaret" anlamına gelir. Tipik olarak, Polonya işkembe çorbası dana işkembe ile yapılır ve özellikle King Władysław II Jagiełło tarafından yenilmiş olduğundan, Polonya'nın ulusal çorbalarından biri olarak kabul edilir.
Tarifler bölgeye göre farklılık gösterirken, sığır işkembe ek olarak sebzeler, et suyu ve marjoram eklenir ve bazen domates veya domates salçası ve diğer baharatlar eklenir. Bazı versiyonlar açık bir et suyu, diğerleri ise kremalı. Bu tarif, Varşova tarzında ( flaki po Warzawsku ) yapılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound sığır bal peteği işkembe
- Birkaç tutam tuz
- 1 kiloluk etli sığır çorbası kemikler (veya dana eti)
- 1 çorba kaşığı tuz (veya daha fazla gerekli)
- 4 adet havuç (soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 1 kereviz kökü (temizlenmiş ve doğranmış veya 3 sapı dilimlenmiş kereviz)
- 1 çorba kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
- 3 su bardağı et suyu (veya tavuk suyu)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı zencefil
- İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı topuz
- 1/4 çay kaşığı mercanköşk
- zevkinize biber
- İsteğe bağlı: 2 çorba kaşığı tereyağı (kremalı çorba için)
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı çok amaçlı un (kremalı çorba için)
- İsteğe bağlı: 1 bardak yarım buçuk (kremalı çorba için)
Nasıl yapılır
- Durulama soğuk su altında işkembe. Bir kesme tahtası üzerine boşaltın ve yerleştirin. Tuz serpin ve çatlakları temizlemek için işkembe içine ovmak. Tuz kaldırmak için tekrar yıkayın.
- İşkembe ve çorba kemiklerini büyük bir tencerede veya tencerede saklamak için yeterli suyla yerleştirin. Her bir bardak su için 1/2 çay kaşığı tuz ile eklenir. Örtün. Bir kaynatın ve ısıyı azaltın. Simmer kısmen 3 ila 5 saat ya da işkembe ihale bitene kadar.
- İşkembe ve kemikleri tahliye edin. Kemikleri alın, kemiklerinizi ayırın ve atın. İşkembe işlenecek kadar soğuk olduğunda çok ince şeritler halinde kesin.
- İşkembe, et, kemik, havuç, kereviz, maydanoz ve et suyunu temiz bir tencereye koyun. Sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın, ısıyı azaltın ve kaynatın. Tadı için 1/2 çay kaşığı tuz, isteğe bağlı zencefil ve topuz, mercanköşk ve biber ekleyin. Bir kaynamaya geri getirin ve 10 dakika pişirin. Baharatları ayarlayın. Çavdar ekmeği ile sıcak servis yapın.
Kremalı Çorba Çeşitleri
Kremalı bir çorba için, bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağı eritin. Bir roux yapmak için 2 yemek kaşığı un karıştırın. Aşana kadar pişirin ve karıştırın. 1 bardak yarım buçuk ekleyin ve kaynamaya getirin. Birkaç kefen sıcak çorba ile yarım buçuk. Çorbayı yarı yarıya çorba ve çırpma teli hafifçe kıvnyana kadar çırpın.
Doğu Avrupa İşkembe Çorbası
Diğer Doğu Avrupa ve Orta Avrupa ülkelerinde işkembe çorbaları şu şekilde bilinmektedir:
- Bosna: škembić
- Bulgaristan: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Hırvatistan: tripice
- Çek Cumhuriyeti: drštková polévka veya sadece drštkovka
- Macaristan: pacalleves veya sadece pacal
- Romanya: ciorbă de burtă
- Sırbistan: škembići (Шкембић)
- Slovakya: držková polievka
Ama işkembe kullanımı çorba ile bitmez. İşkembe ve diğer birçok Orta ve Doğu Avrupa yemekleri işkembe ile doldurulur.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Toplam yağ | 20 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Sodyum | 1,990 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 30 g |