İlk başta böyle bir aile dostu tarif olduğunu düşünmüyorsun, ama çocuklarım hardal seviyorum ve zeytinleri seviyorlar, bu yüzden onları oldukça mutlu etti. Ve tahmin et ne oldu? Çocuğunuz kabuktan hoşlanmıyorsa, sadece tabağın yanından ayrılmak çok kolay bir şeydir - domuzun kendisi kabuktan çok fazla lezzet almaz, ama güzel ve nemli tutar. Domuz eti, bu bölümde de yardımcı olur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 3 kiloluk orta kesim domuz fileto, istenirse brined (Not alın)
- Kosher veya kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
- 2/3 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
- 4 yemek kaşığı kaba Dijon hardal
- 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- Taze çekilmiş karabiber
- ½ fincan az sodyum tavuk suyu
Nasıl yapılır
- Fırını 375 ° F'ye ısıtın. Domuz filetolarını kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve biberle cömertçe yoğurun.
- Yüksek ısıda ağır, fırında pişirilebilir tava ısıtın. Yağın 1 çorba kaşığı ekleyin, sonra her taraftaki domuz filetosunu sarar, dört kez çevirerek, her tarafı yaklaşık 3 dakika, dışarısı güzelce kahverengi ve biraz kabuksuz olana kadar.
- Domuz yağıyorken, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı, zeytin, Dijon, sarımsak ve karabiberleri bir mutfak robotu ve püre haline getirin.
- Domuz filetoyu bir tabağa alın ve macunun üst kısmına ve domuzun kenarlarına bulaşmak için ellerinizi kullanın. Domuz eti tavaya yerleştirin ve tavuk suyu ekleyin.
- Fırına aktarın ve yaklaşık 50 dakika ila 1 saat 10 dakika (kızartma süresi büyük ölçüde domuz filetosunun kalınlığına bağlı olarak değişir) kızartın en kalın bölümünde 145 ° F'lik bir iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar kızartın.
- Fırından çıkarın ve ince dilimlemeden önce 10 dakika bekletin.
salamura:
Tuzlamanın en temel nedeni ete, özellikle hindistan ya da domuz filetosu gibi piştiğinde kuruyan etlere olan yağ ve lezzet katmaktır. En basit tuzlu su, içinde sadece tuz ve şeker bulunan sudır. Ve sonra istediğiniz gibi baharatlar açısından basit karabiber, sarımsak ve defne yapraklarından limon otu, otlar ve narenciye lezzetine ekleyebilirsiniz.
Temel Tuzlu Su
- 8 bardak su, bölünmüş
- 1/3 su bardağı şeker (Ben bu tarifi için bir hediye olarak verildi ve füme kahverengi şeker kullandım, ve et için sadece biraz dumanlı tatlılık ekledi)
- ½ bardak koşer veya kaba tuz
Büyük bir kapta, 1 bardak çok sıcak su dökün. Şeker ve tuzu karıştırın. Şeker ve tuz oldukça iyi çözünene kadar karıştırın. 7 bardak çok soğuk su ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Karışımdaki domuz filetosunu batırın. Buzdolabında 4 ila 16 saat kapalı olarak saklayın, daha sonra çıkarın ve tarife devam etmeden önce kağıt havlu ile kurulayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 373 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodyum | 281 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 37 g |