Toksik olmayan bir et jelatini, küfürden arındırılmış, stok veya kemirgen suyu berraklaştırmış olan aspik, konsomme soğuduğunda jiggly dokusunu alır. Bu doku off-put ve aspic yılların üzerinde iniş ve çıkışlar olabilir. Fakat asi asırlardır etrafta dolaşmayı başardı ve insanların diyetlerinden asla yok olmadı.
Aspic bir yer korur nerede
En son Amerikan heyeti 1960'ların başlarında sona ermesine rağmen, aspic Rusya'da ve bir kış ikramiyesi olarak kabul edilen eski Doğu bloğu ülkelerinde popülerliğini korumuştur.
Kholodola denir, bu aspik genellikle votka ile servis edilir.
Eve daha yakın, domates sosu Mason-Dixon hattının güneyinde yaşayanlara yabancı değildir. Herhangi bir yerlilere sorun ve muhtemelen bir akrabanın domatesli sivri ya da kıvrılan bir burun hakkında bir övgü alacaksınız. Aspirin kendisi için, en temel, ya da sıcak sos veya Worchestire içeren daha kaba ve geniş bir sürüm olarak dört malzeme kadar basit olabilir - alkol olmadan jelatinleştirilmiş kanlı mary düşünün.
Nasıl Aspic Yapılır
Evde aspik yapmak zaman alıcıdır, bu nedenle bazı aşçılar temel bir net stoka jelatin ekleyerek süreci hızlandırır.
Kemiklerini dikkatli seç. Kıkırdak bol kemikleri seçmek istiyorsun. Domuzların ayakları ve sığır ya da domuz mafsalları iyi çalışır ve tavuk ayağı yaparlar. Kemiklerdeki daha fazla tendon daha iyi.
Kemikleri kaynatın ve kekik, maydanoz, soğan, kereviz ve havuç ekleyin. Birkaç saat boyunca hafifçe kaynatın.
Kemikleri çıkarın ve tülbentten stoğu süzün. Suyunuzu birkaç kez zorlamak zorunda kalabilirsiniz çünkü aspinizin açık olmasını istersiniz.
Soğutulmuş stoğu ramekin veya kalıplara dökün. İsterseniz, sebzeleri, pişmiş tavukları, balıkları veya etleri kesebilir ve stoklarınızı dökmeden önce kaplara koyabilirsiniz.
Gece boyunca soğuğu soğutun.
Bir aspik yaratmak için yola koyulmasanız bile, bunu yanlışlıkla yaptığınızı görebilirsiniz. Örneğin, bir tavuk çorbası yapar ve daha sonra soğuk tavuğa servis yaparsanız, tavuk kemiklerine yapışan jelatinleştirilmiş madde esas olarak aspir ve bu da soğuk tavuğun tadını verir.
Aspik Tarihi
En erken günlerinde - 1300'lü yılların sonlarından bu yana, bu et jelatin ödüllendirildi çünkü gıdaları korumak, oksijeni kapatmak ve gıda bozulmasına neden olan bakterilerin büyümesini önlemek için etkili bir yöntemdi. Bu özelliği kaybetmedi, ancak buzdolapları ve dondurucular aspirin koruma rolünü ortadan kaldırdı. Bugün, aspik genellikle meze ve soğuk yemek tabakları için bir sır olarak kullanılır.