Kuzeybatı İtalya'nın sahil Liguria bölgesinden gelen bu süper hızlı, kolay pişirilmiş sos, gnocchi veya trofie veya corzetti gibi herhangi bir kısa, taze makarnada harika . Narin ve ince, aynı zamanda, ravioli veya tortellini gibi doldurulmuş makarnalar için idealdir, çünkü dolgunun lezzetini zorlamayan kadar hassastır.
Aslında, iddiaya göre, bu tür bir dinozor tarzı pansotti , ricotta ve pazı, ıspanak ve hodan gibi yabani otlar doldurulması ile doldurulmuş üçgen bir Ligurian makarna için bir sos olarak ortaya çıktı .
Spagetti veya kalın, chewy pici gibi uzun, ince makarnalarda da iyidir.
Ayrıca basit bir meze veya meze olarak da servis edilebilir, kabuklu ekmek dilimleri ya da crostini (küçük tost ekmeği).
Bazen bu sos yarım litre ve yarım çam fıstığı ile yapılır, beyaz şarap ya da krem şarabı eklenir, fakat sadece ceviz, sarımsak ve sütle yapılan bu daha basit, hafif versiyonu tercih ederim.
Bir Pigato veya Vermentino gibi beyaz bir Ligurya şarabı veya bir antipasto olarak servis edildiğinde bir Prosecco ile iyi bir şekilde eşleşir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 dilim yumuşak beyaz ekmek (yaklaşık 30 gram), kabukları çıkarılıp parçalara ayrılır.
- 1 / 4-1 / 2 bardak tam yağlı süt
- 1 bardak (4,4 gram / 125 gram) kabuklu ceviz
- 1-2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış
- 1/4 bardak taze rendelenmiş
- Parmigiano-Reggiano peyniri
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- İnce deniz tuzu
- Taze çekilmiş hindistan cevizi tutam
- 1 tatlı kaşığı taze mercanköşk yaprağı (isteğe bağlı)
- Servis için isteğe bağlı servisler: taze mercanköşk yaprakları, kıyılmış taze düz yaprak maydanoz yaprakları, kızarmış kıyılmış cevizler, ilave rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
Nasıl yapılır
Kabuksuz ekmek parçalarını 1/4 fincan sütte yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5-10 dakika bekletin.
Bu arada, fındık, sarımsak, Parmigiano, yağ, tuz, küçük hindistancevizi ve mercanköşkünü (eğer kullanılıyorsa) pürüzsüz bir macun oluşturmak için bir mutfak robotu veya karıştırıcıda veya bir el tipi daldırmalı karıştırıcıda birlikte püre haline getirin. (Eski bir okul yapmak istiyorsanız, zeytinyağını karıştırmak için ayrı bir kaseye aktarmadan önce sarımsak, fındık, tuz, hindistan cevizi ve peynirleri pürüzsüz bir ezme ile öğütmek için bir harç ve havan topu kullanın.)
Yumuşatılmış ekmeği püre haline getirin ve püre haline getirin ve püre haline getirin. Tutarlılığı ayarlamak için gerektiği gibi, bir seferde biraz süt ekleyin. Bir fesleğen pesto sosu ile aynı kalınlıkta olmalı, eğer makarnada kullanılıyorsa, bir tereyağı olarak kullanılıyorsa biraz tiner.
Makarnaya servis yaparken, servis yapmadan önce makarnayla birlikte fırından çıkarırken sosu inceltmek için bir miktar makarna pişirme suyunu saklayın.
Sos, birkaç gün buzdolabında saklanabilir veya birkaç hafta boyunca dondurulabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 231 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 11 g |