Gnocchi (NYO-kee olarak telaffuz edilir), patates ve undan yapılmış kabarık, İtalyan tarzı köftelerdir. Gnocchi'ye en sevdiğiniz makarna soslarından herhangi biriyle ya da basit bir eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peyniri eşliğinde servis yapabilirsiniz.
İyi gnocchi yapmanın anahtarı, Russets gibi kuru, patatesleri kullanmaktır. Patatesleri mümkün olduğunca kuru tutmak istiyoruz, bu yüzden kaynatmak yerine onları buharlamak daha iyidir. (Aşağıdaki nota bakın)
Ayrıca, Gnocchi için Soslar listesi.
Ne İhtiyacınız Var
- Soyulmuş ve dörde bölünmüş 2 pound tüm Russet patates (aşağıdaki nota bakınız)
- 2 bardak çok amaçlı un (artı tozlama için ekstra un)
- Yemek suyu için Kosher tuzu.
Nasıl yapılır
- Patatesleri, buharlı bir tencereye veya buhar sepetine sahip büyük bir çorba kabında 30 ila 40 dakika veya bir bıçakla delinene kadar buğulayın.
- Pişirilmiş patatesleri bir gıda değirmeni veya patates rendesi aracılığıyla geçirin . Bunları el ile ezmekten ziyade yaparız, çünkü düzgün ve tekdüze bir doku elde etmek gerçekten önemlidir. Ve ne yaparsanız yapın, patatesleri bir mutfak robotuna koymayın, çünkü bu onları çok sakız yapar.
- Pişirilmiş patates karışımını hafifçe unlanmış bir yüzeye dökün ve unun yaklaşık yarısını ekleyin. Yapışkan bir kütleye ulaşıncaya kadar yoğurun ve hamuru pürüzsüz hale gelene kadar un ekleyelim. Mutlaka tüm un miktarını kullanmayacaksın.
- Hamuru daha küçük bölümlere ayırın ve her parçayı çapı yaklaşık 1 inç kadar olan uzun bir silindire yuvarlayın. Daha sonra her silindirin uzunluğunun yaklaşık ¾ kadarı kadar bireysel parçalara kesin.
- Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve suyu bol miktarda Kosher tuzuyla bolca tuzlayın. Su deniz suyu gibi tadacaktır. Suyu kaynamaya getirin.
- Bu arada, hafif bir yuvarlanma hareketi kullanarak başparmağınız ile çatal çatalları arasındaki her parçayı presleyerek gnocchi'yi şekillendirin. Gnocchi'nin bir tarafında çatalın izi ve diğer tarafında baş parmağınızdan küçük bir girinti olmalıdır.
- Su kaynadığında, gnocchi'yi suya bırakın. Yaklaşık iki dakika içinde, gnocchi suyun yüzeyine yüzer. On beş saniye daha pişirmelerine izin verin ve sonra bir oluklu kaşıkla dışarı çekin.
- Gnocchi'yi iyi bir şekilde boşaltın ve hemen bir temel domates sosu ve rendelenmiş Parmesan peyniri veya en sevdiğiniz makarnalı soslarla servis yapın . İşte Gnocchi için Soslar listesi.
Not: Patatesleri gnocchi için kaynatın, sanki bir vapur sepetiniz veya kevgir olmasın gibi. Ama eğer yaparsanız, hepsini kaynatın ve çok fazla su emmemeleri için kabukları açık bırakın . Çok fazla su gnocchi sakızını kabarık yapmaktan çok yapar.
Patatesler pişirildikten sonra, yeterince uzun süre soğumalarına izin verin, böylece bunları tutabilirsiniz ve ardından yukarıdaki 2. Adım ile devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 298 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 4 g |