Çin yemeklerinde çok lezzetli lezzetler var - çoğu yemekte kullanılan zengin çeşnilerin izniyle. Soya sosundan pirinç şarabına, burada olmak istemeyeceğiniz dokuz temel sos ve baharat var.
01/09
Soya sosu
Hoisin sosu. Getty Images / Willie Nash Çin yemeklerinde her yerde, soya sosu, soslar, soslar, daldırma ve daha fazlası olarak kullanılır. Koyu soya sosu daha koyu bir renge ve daha zengin bir tada sahipken, hafif soya sosu (ince soya sosu olarak da adlandırılır) daha hafif ve tuzludur. Her ikisini de elinde tutmak isteyeceksin.
Aşağıdaki tarifler, soya sosunun denizlerde, diplerde ve bulaşıklarda nasıl pişirildiğini göstermektedir.
- Tofu Marinade (hem açık hem de koyu soya soslu)
- Kung Pao Tavuklu Kizartma
- Soya Sosu Tavuk
02/09
Hoisin SosuBu koyu, koyu kahverengi sos, sadece biraz ısı ile keskin, hafif tatlı bir lezzet için bilinir. Hoisin sosu, soslarda, etleri özellikle domuz eti ve daldırma olarak kullanılır. (Peking Ördek'in bir eşi olarak ünlüdür - diners, ördekle servis edilen ince krepler üzerine hoisin sosunu yaymıştır).
Patates kızartması ve diğer yemeklerde hoisin sosunun nasıl kullanılacağını gösteren birkaç tarif.
03/09
Pirinç şarabı veya kuru Sherry
Çin yemeklerinde vazgeçilmez olan pirinç şarabı, soslar için ve pek çok yemekte lezzet katmak için denizcilere tatlandırıcı olarak kullanılır. Neyse ki, kaliteli pirinç şarabı daha yaygın hale geliyor. Ancak, soluk kuru şeri, iyi bir ikame yapar.
- Beyaz Kesilmiş Tavuk (bütün tavuk pirinç şarabında haşlanmış)
- Kung Pao Tavuklu Stir-Fry (pirinç şarabı tavuk turşusunda asidik bileşen oluşturur)
Pirinç şarabı bulmakta zorlanıyor musunuz? Önerilen bazı değişiklikler alın.
04/09
Pirinç sirkesi
İstisnalar olsa da, çoğu Çin sirkesi pirinç bazlı. Genellikle, daha hafif ve batı sirkesine göre daha ince bir lezzetle, Çin pirinç sirkesi, tatlı ve ekşi ve sıcak ve ekşi yemekler de dahil olmak üzere çeşitli tariflerde önemli bir bileşen ve bir daldırma olarak kullanılır.
Çin pirinç sirkesinin en yaygın üç türü beyaz, kırmızı ve siyah pirinç sirkesidir. Üçüncüsü, beyaz pirinç sirkesi (basit bir şekilde pirinç sirkesi olarak da adlandırılır), en büyük süpermarketlerde bulmak ve bulmak için en kolay olanıdır. Balsamik sirke, gerekirse siyah pirinç sirkesi için kabul edilebilir bir ikame yapar.
05/09
İstiridye sosu
İstiridye özü ve baharatlarından yapılmış (ve genellikle mısır nişastası ile renklendirilmiş ve karamel ile renklendirilmiş), istiridye sosu, mevcut lezzetleri geliştirmek ve tabaklara daha koyu bir renk katmak için kullanılır. Mantardan yapılan istiridye sosunun vejetaryen versiyonu da mevcuttur.
06/09
Asya Susam Yağı
Tüm bu, koyu renkli yağın, preslenmiş ve kavrulmuş susam tohumlarından yapılmış, marinadlar, dipsler ve pişirilmiş tabaklara lezzet katmak için az miktarda olmasıdır. Susam yağı, hem güçlü aroması hem de yerfıstığı yağı gibi diğer yağlara kıyasla nispeten düşük duman noktası nedeniyle genellikle bir pişirme yağı olarak kullanılmaz.
Bu tarifler, susam yağının marinadeki lezzetleri tatmak, dalmak ve son rötuşları bir tabağa eklemek için nasıl kullanıldığını gösteriyor.
07/09
Biber Salçası / Sos
Biber ve tuzdan yapılmış, sarımsak ve diğer çeşnilerden yapılmış, acı macunların bir çizgisi, yemeklere ısı eklemek için gerekli olanlardır.
08/09
Acı Fasulye Sosu
Normal biber salçası veya sos ile karıştırılmaması gereken bu kalın, baharatlı macun, chilis, fermente edilmiş soya fasulyesi ve genellikle fermente edilmiş bakla ve çeşitli çeşnilerle yapılır.
- Sıcak Soslu Karidesli Karides
09/09
erik Sos
Batı'da, çoğunlukla bir dalış olarak biliniyor olsa da, Çin'de bu tatlı ve ekşi bir tada sahip reçel benzeri sos, yemek pişirmede de kullanılır. Her halükarda, elinizde bir kavanoz bulundurmak istersiniz, ya da kendi erik sosunuzu yapabilirsiniz.
- Çin Yemeklerinde Erikler (harika bir tarif içerir)
- Baharatlı Erik Tavuk Uyluk