Shaker'dan Glass'a İçecekler Almak
Sarsıntı, çalkalanmış veya karıştırılmış olsaydı, kokteyl kokteyli içinde bir kokteylin karıştırıldığı her zaman kullanılır. Bu çok basit bir tekniktir, ancak en temiz içecekleri almanıza yardımcı olacak birkaç ipucu ve farklı yöntemler vardır. Kullandığınız, karıştıracağınız süzgeç ve çalkalayıcının türüne ve ayrıca içeceğin bileşenlerine bağlı olacaktır.
Neden Süzülüyoruz?
Basit bir barmenlik tekniği , kokteylleri zorlamamızın birkaç farklı sebebi var.
En belirgin olan bitmiş içecekte buz istemediğimiz zamandır. Buzla karıştırılan ancak "yukarı" servis edilen Martinis ve benzeri kokteyller bu kategoriye girer.
Buz üzerinde servis edilen içecekler için, genellikle eski buzu süzmek ve içeceği taze buzun üzerine dökmek tercih edilir. Bir içecek sarsıldığında bu özellikle doğrudur.
Çalkalamak buzun kırılmasını önemli ölçüde azaltır, bazen küpleri büyüklüğünün yarısına indirir. Bu dilüsyon aslında içecek için arzu edilirken, çok fazla su değildir. Servis camındaki taze küpler, suya batırılmış içeceklerden kaçınmaya yardımcı olacak şekilde, çalkalayıcı buzdan çok daha uzun süre dayanacaktır.
Kokteylleri zorlamayı sevmemizin son nedeni, tıknaz malzemeleri kaldırmaktır. Bu, son içecekte arzu edilmeyen meyveler, yırtılmış otlar veya bütün baharatlar olabilir. İşini içkisini lezzetlendirmek için yaptılar ve artık ihtiyaç duymuyorlar.
Mojito ve eski moda gibi kokteyller genellikle bu katı malzemelerle servis edilirken, her içecek için en iyi seçenek değildir.
Ayrıca, bazı içenler gergin versiyonunu tercih ederler, çünkü yanlışlıkla nane yaprağının dişlerine yapışmasını önler.
Kokteyl Shaker ile süzme
Üç parçalı kokteyl çalkalayıcı, içecekleri zorlamaktan en kolay olanıdır. Süzgeç, kapaklardan birine yerleştirilmiştir, bu nedenle ayrı bir alete gerek yoktur.
Bu süzgeçle kullandığınız zaman, karıştırma tenekesine sıkı bir kavrayış elde etmek istersiniz. Siperinizi ve orta parmağınızı süzgeç kapağının üzerine yerleştirerek sabitleyin (süzgeç kapağı açılmıyorsa ve kapanırsa). Kokteyl çalkalayıcınızı yavaşça servis bardağı üzerinde ters çevirin ve içeceği dökün. Küçük delikten dolayı, etraftaki buzları hareket ettirmek ve tüm sıvıyı almanızı sağlamak için biraz sallayın.
Bir Boston Shaker ile süzme
Boston çalkalayıcı , yerleşik süzgeç olmadığı için zorlanma için ayrı bir araç gerektirir. Çoğu zaman, bir Hawthorne süzgeci kullanmak isteyeceksiniz, ama aynı zamanda zaman zaman yararlı bir süzgeç bulabilirsiniz. Hem barda hem de bir tane seçecekseniz, Hawthorne daha iyi bir seçim olsa da, hem barda hem de bardağın bulunması kötü bir fikir değil.
Hawthorne Süzgeç: Bu süzgeç çubuklarda görmek çok yaygındır. İki ya da dört "başparmak" dışarı yapışan ve altında bir yarı daire yay ile düz bir top vardır. Buz ve hemen hemen tüm katı maddeleri tutmak için bir shaker teneke içine rahatça sığacak şekilde tasarlanmış, camda temiz, gevrek bir kokteyl yaratır.
Hawthorne süzgecini kullanmak için, karıştırma tenekesinin içine, bobin aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Teneke tutucuyu üst kısmına sıkıca tuttururken, süzgecini işaret parmağınızla birlikte tutun.
Tenekeyi servis bardağı üzerine yavaşça çeviriniz. Cam doldurulduğunda, çubuk üzerindeki dökülmeleri önlemek için kalayı hızla dik konuma döndürün.
Julep Süzgeç: Bu süzgeci, Boston çalkalayıcınızın karıştırma camından süzülürken kullanın çünkü daha iyi bir uyum sağlar. Bu, içecekleri karıştırırken kullanışlıdır çünkü çoğu zaman malzemeyi çalkalayıcınızın şeffaf cam kısmına dökmeniz önerilir, böylece ne kadar ve ne kadar yağtığınızı görebilirsiniz.
Sıçrama süzgecini kullanmak için, karıştırma kabının iç tarafına bakacak şekilde kaşığın içine yerleştirin (aksi gözükmüyor gibi görünebilir, ama baş aşağı olmalıdır). Süzgecin sap ve çanak arasındaki eklem üzerinde işaret parmağınızı kullanarak tutun ve camı janta sıkıca kavrayın. Karıştırma camını yavaşça servis camı üzerine yönlendirin. Cam doldurulduğunda, kalayı hızla dik konuma getirin.
Shaker'ı Kırmak: Bu, bazı profesyonel barmenlerin kullanmayı sevdiği ve ayrı bir süzgeç gerektirmeyen bir zorlama yöntemidir. Esasen, Boston Shaker'ın mührü ile çatlacak ve iki parça arasında yarattığınız ufak bir boşlukla içeceği servis bardağa dökün.
Buradaki hile, herhangi bir buz parçasının boşluktan düşmesine izin vermeden kontrol etmek veya iki parçayı zorlamak, böylece tüm içeceği boşaltmaktır. Pratik gerektirir ve su ile yapılması önerilir. Ayrıca, bu yöntem, herhangi bir bitki veya küçük katıları çatlaklardan kaybolacak şekilde zorlamaz.
Quick Strain Tins gibi bazı Boston çalkalayıcıları, duvarlara yerleştirilmiş süzgeç deliklerine sahiptir ve hızlı bir şekilde gerilmeyi sağlar.
Çift veya ince süzme
Bazı durumlarda, karpuz salatalık soğutucusu ve Fransız Çeyrek şutu gibi çifte zorlama öneren kokteyl tarifleriyle karşılaşacaksınız. Bu teknik genellikle kokteyl, yırtılmış otlar ve son içecekte arzu edilmeyen diğer küçük katı maddeler kullanılarak karıştırıldığında kullanılır. Çift süzme işlemi sırasında, içeceği iki süzgeçten geçireceksiniz: Yukarıda bahsedilenlerden biri ve ince bir süzgeç süzgeç.
Çifte zorlamak için düzenli süzgecinizi kokteyl çalkalayıcısına veya üzerine yerleştirin ve camın üzerindeki tutamacından ince bir süzgeç süzgecini tutun. Her iki süzgeçten camın içine dökün, ilk süzgeçten geçen herhangi bir şey (ideal olarak) ağda yakalanacaktır.
Kafes süzgeciniz camın çapından daha büyükse, yavaşça dökün, böylece sıvılar jantın üzerine sıçramaz.