Cantharellus mantarları ( Cantharellus türleri) yabani mantar avcıları ve restoran şefleri tarafından ödüllendirilir, ancak sadece yılın birkaç ayı boyunca kullanılabilir. Dekapaj, yıl boyunca keyif almak için chanterelles'i korumanın zaman ödüllü bir yoludur.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 kiloluk mantar (chanterelle)
- 1 1/4 bardak elma sirkesi
- 1/4 bardak su
- 1 1/2 yemek kaşığı bal
- 2 çay kaşığı tuz (kosher veya başka iyotsuz tuz, bölünmüş)
- 1 defne yaprağı
- 3 dal taze kekik (veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik)
- 1/2 çay kaşığı bütün yenibahar (veya spicebush meyveleri Lindera benzoin)
- 1/2 çay kaşığı bütün karabiber
Nasıl yapılır
- Cantharellus cibarius mantarlarını temizle. Mantarları temizlemek için asla su kullanmamayı duyduğunuz uyarıyı göz ardı edin. Kirleri çıkarmak için temiz suya nazik bir fırçalayın. Herhangi küflü veya koyu lekeleri dilimleyin.
- Huni şeklini ve kıvrılmış kenarlarını gördüğünüzde turşusu chanterelles, kavanoza (ve tabağa) özellikle çekici gelir. Yani küçükleri tamamen bırakın ve sadece büyükleri yarıya veya en fazla dörtte bire ayırın.
- Orta düşük ısıda büyük bir tava ısıtın. Yağ veya tereyağı eklemeyin. Mantarları ekleyin ve sık sık karıştırın, chantereliler meyve sularını serbest bırakmaya başlayıncaya kadar. Chanterelles nispeten kuru mantarlar olduğundan, bu sadece yaklaşık 5 dakika sürecektir.
- 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tuz, mantarlarda kalan sıvıyı çıkarır. Bu gerçekleşmeye başladığında, sirke, su, şeker, kekik ve baharat ile birlikte kalan çay kaşığı tuz ekleyin. Sıcağı yukarı kaldırınız ve sıvı kaynayana kadar bekleyiniz. Kaynamaya gelince karıştırın ya da iki ver.
- Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 5 dakika pişirin.
- Chanterelles'i temiz bir cam kavanoza aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Tuzlu su dökün. Mantarların tamamen tuzlu su ile kaplandığından emin olun. Sıkıca kapat.
- Bu noktada iki seçeneğiniz vardır: kavanozu buzdolabına kolayca aktarabilirsiniz. Salamuralı cenaze törenleri en az 6 ay sürecek.
Oda sıcaklığında daha uzun süre saklamak için, konserve kavanoz kullanın, mantarların tamamen tuzlu su ile kaplandığından ve gıda yüzeyi ile kavanozun kenarı arasında yarım santimetre boşluk bırakıldığından emin olun. Bu tarifin kavanozunu sterilize etmek gerekli değildir. Kavanozun kenarını temiz bir havlu veya kağıt havluyla kurulayın. - Kapak kapağını vidalayın ve 15 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın ( yüksek irtifada konserve iseniz, zamanı ayarlayın). Açılmamış, turşusu chanterelles en az bir yıl boyunca devam edecek, ancak kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına taşıyacaktır. İster buzdolabında turşu yöntemini tercih edin ya da turşusu yapılan chanterelleri teneke kutu haline getirme adımını atın, tatları yemeden önce en az bir ay bekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,081 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 2 g |