Broiled çok hızlı pişiren yüksek ısı pişirme yöntemidir, bu her zaman tam bir tavuk pişirmek için iyi bir teknik değildir, çünkü, tavukla birlikte, tüm yol boyunca pişirmek önemlidir.
Çözüm, genellikle iki ila üç pound ağırlığında ve her biri iki kişiyi besleyecek olan bir "broiler" olarak adlandırılan daha küçük bir kuşla başlayacaktır.
Ve sonra, onu biraz ayırmamız gerek. Amaç onu düzleştirmek, böylece bir tarafta ve sonra diğerini çabucak pişiriyor. Omurga kıkırdağının yarılması, omurga kıkırdağının yarılarak düzleşeceği şekilde, omurga çıkarılması (ki bu da bir çift mutfak makası kullanılarak yapılabilir) içeren yaygın bir tekniktir. Bu teknik bazen "butterflying" olarak da adlandırılır.
Bu şekilde satılmadıysa, kasabanızı sizin için yapmasını isteyebilirsiniz . Kasabın sizin için omurganızı tamamladığından emin olun çünkü 1) bunun için para ödüyorsunuz ve 2) sos veya tavuk suyu hazırlamak için harika.
Bazen iki ayrı yarıya bölünmüş bir tavuk alırsınız ve bu da iyi olur. Ayrıca dörde tavuk veya tavuk parçalarını da kullanabilirsiniz.
Spatchcocking, tavukların hem iç hem de dışını cömertçe düzenleyebilmenizi sağlar; bu, tam olarak bu tarifte yapacağımız şeydir.
Bu arada, bu tarifte tavuğumuzu kaynatıyor olacağız, ancak ızgarada tavuktan yapılmış bir tavuk da pişirilebilirdi.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 (2½-3 lb.) broiler piliç, yarıya veya spatchcocked
- 2 yemek kaşığı eritme tereyağı
- 1 yemek kaşığı kıyılmış
- taze tarhun
- 1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Broyleri önceden ısıtın.
- Tavuk yarımlarının iç ve dış kısımlarını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Tavuk yarımlarının iç ve dışını taze otlar ile ovalayın, ardından Kosher tuzu ve karabiber ile tatlandırın.
- Tavuk yarısını broyler altına, cilt tarafı aşağı, ısı kaynağından yaklaşık 8 inç uzağa yerleştirin. (Diğer bir deyişle, tavuk piliç altında olduğundan, cildin ısıya maruz kalması gerekir.) 30 dakika ya da tavuklar kızarıncaya kadar kızartılır. Bu noktada yarı pişmiş olmalılar.
- Geri dönün ve başka bir 20 dakika ya da cilt iyice esmerleşinceye, yanmayacak ve tavuklar tamamen pişene kadar kaynatın.
- Isıdan çıkarın, folyo ile kaplayın ve piliç servis yapmadan önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.