Deniz seviyesinden 1000 feet üzerinde yaşıyorsanız, hemen hemen tüm konserve tariflerinde verilen işleme süreleri ve basınçları sizin için geçerli değildir. Yüksek rakımlarda güvenle yemek yiyebilmek için bu sayıları ayarlamanız gerekir. Endişelenme - ayarlamalar gerçekten çok basit.
Ama önce neden daha düşük irtifada yaşayan arkadaşlarınızın aynı talimatları takip edemeyeceğinize bakalım (ve bu arada, insanların çoğunluğu bu düşük irtifalarda yaşar, bu yüzden çoğu yemek tarifi düşük irtifa talimatları ile yazılır) .
Kaynayan su banyosu konservesi, yiyeceklerdeki yüksek asitliğin ve yiyeceklerin güvenli bir şekilde muhafaza edilmesi için kaynar su ısısının bir kombinasyonuna dayanır. Ancak su , yüksekliğe bağlı olarak farklı sıcaklıklarda kaynar . Bunun nedeni rakım ne kadar yüksek olursa, atmosfer basıncı o kadar düşüktür.
Deniz seviyesinden 1000 feet / 305 metre yükseklikte, su 212 F / 100 C'de kaynar. Ancak 2500 feet / 762 metre suda 207.1 F / 97.3 C'de su kaynar. Suyun sıcaklığı güvenlik faktörünün bir parçası olduğundan kaynar su banyosu konserve, bu sıcaklık farkı önemlidir.
Basınçlı konserve , düşük asitli yiyecekleri güvenli bir şekilde muhafaza etmek için (kaynatılmış yeşil fasulye gibi ) kaynar sudan daha yüksek sıcaklıklara dayanır. Bu da yüksek irtifada daha hafif atmosferden etkilenir.
Yüksek rakımlı konserve için tarifleri ayarlamak için şu iki temel konseptle başlayın:
Kaynar su banyosu konservesi için yüksek irtifalarda işlem süresi ekleyin.
Basınçlı konserve için , yüksek irtifalarda basıncı arttırın.
Özellikleri şunlardır:
20 Dakikadan Fazla İşlem Süresi İle Kaynar Su Hamamı
1001-3000 feet / 305-914 metre - işlem süresini 5 dakika artırın
3001-6000 feet / 914-1829 metre - işlem süresini 10 dakika artırır
6001+ feet / 1829 + metre - işlem süresini 15 dakika artırır.
Örneğin, tarifler 35 dakika boyunca kaynayan bir su banyosunda domates kavanozlarının işlenmesini gerektiriyorsa ve deniz seviyesinden 5000 feet yukarıda yaşıyorsanız, bunları yerine 45 dakika boyunca işlemeniz gerekecektir.
20 Dakikadan Az İşlem Süresi ile Kaynar Su Hamamı
1001-6000 feet / 305-1829 metre - işlem süresini 5 dakika artırır
6001+ feet / 1829 + metre - işlem süresini 10 dakika artırır.
Tamam, baskı konserve için .
Çoğu basınçlı konserve tarifleri 10 psig'de işlenmesini gerektirir (inç kare başına düşen basınç lira). Eğer ölü ağırlık göstergesi olan bir basınç bidonu kullanıyorsanız, 5-10-15 psig gösteren türler, deniz seviyesinden 1000 feet üzerindeyseniz, 15 psig basıncına olan basıncı arttırır.
Kadran kılavuzlarına sahip basınçlı kaplarda, basıncı aşağıdaki gibi artışlarla ayarlayın:
1001-3000 feet / 305-914 metre - 2 psig ile basıncı artırın
3001-5000 feet / 914-1524 metre - basıncı 3 psig artırın
5001-7000 feet / 1524-2134 metre - basıncı 4 psig artırın
7001+ feet / 2134 + metre - 5 psig ile basıncı artırın
Başka bir deyişle, eğer tarifiniz kavanozlar halinde yemeklerinizi 10 psig'de 20 dakika boyunca bir basınçlı teneke kutuda işlemeye çağırıyorsa ve deniz seviyesinden 3500 feet üzerindeyseniz, 20 dakikalık işlem süresini kullanmaya devam edersiniz, ancak basıncı arttıracaksınız. 13 psig'ye.
Yüksek irtifalarda konserve konusunda akılda tutulması gereken birkaç şey daha var. Bunlar değerli zamanınızdan daha az güvenlidir.
Jöleler, yüksek irtifalarda jelleşme kademesine daha çabuk ulaşacak ve bir şeker termometresi, hazır olduklarında doğru bir okuma vermeyecektir. Deniz seviyesinde, 220 F / 104.4 C'lik bir okuma, jel noktasını test etmek için yarı güvenilir bir yoldur. 1000 fit yukarıda, bu sana bir jöle daha katı bir macun verir.
Su yüksek irtifalarda kaynatmak için daha uzun sürer. Bu, kaynar su banyosunuzu ya da basınç tazelerini hazırlığa ulaşması için daha uzun süre alacağı anlamına gelir. Yüksek irtifada ev konservesini öğleden sonra planlarken aklınızda bulundurun!