Nispeten Yeni Bir Yunan Peyniri
Yunanca: Κεφαλογραβιέρα, telaffuz edilen keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera, daha yeni Yunan peynirlerinden biridir ancak ticari olarak en önemli peynirlerden biri haline gelmiştir. 1960'lı yıllarda üretime başlandı ve hızla bir favori peynir haline geldi. Epirus ve Makedonya'nın engebeli dağlarında üretilir ve yüzde 100 koyun sütünden veya koyun ve keçi sütünün bir karışımından yapılır.
Satışa sunulmadan önce üç ay veya daha uzun süre yaşlanır.
Bu sert sarı peynirin tadı tuzlu; Zengin bir aroma, nutty lezzet ve pürüzsüz mouthfeel vardır. Kefalograviera kefalotyri ve graviera arasında bir yere düşer, bu nedenle, graveranın kibarlığı ile kefalotyri'ye benzer bir yoğunluğa sahip olan isim.
Markette
Kefalograviera tekerlek veya takozlar halinde satılmaktadır. Sarı-koyu kahverengi kabukludur ve küçük hava delikleri ile noktalanmıştır. Teması sağlam olmalı ama dokunuşa pürüzsüz.
Yunan veya Akdeniz pazarlarında bulunabilir ve son zamanlarda mağaza raflarında az yağlı bir çeşitlilik ortaya çıkmıştır. Kefalograviera olarak adlandırılan adı bulabilirsiniz ve kefalotyri kendi çeşidi olsa da, bazen bu peynir gibi etiketlenir.
Kefalograviera'yı kullanma
Kefalograviera bir meze, ya da meze, tabağın bir parçası olarak bir tablo peynir olarak ödüllendirilir ve ideal ouzo yanı sıra beyaz şarap gibi Yunan ruhları ile eşleştirilir.
Kefalograviera, saganaki'de yaygın olarak kullanılan peynirdir, aynı adı taşıyan küçük bir tavada hazırlanan herhangi bir tabak, peynirin üçgenlere kesildiği, terbiyeli unla kaplandığı ve hafifçe kızartıldığı yerlerdir. Kefalograviera da makarna ve fırınlanmış yemekler ve gratenlerin bir parçası olarak üzerine rendelenmiş ve serpilir. Ayrıca kuzu ile lezzetlidir.
Peynir dilimleyip, porsiyon veya kızartılmış olsun, peynire bırakılabilir.
Kefalograviera buzdolabında saklanmalıdır. Kullanmadan önce yaklaşık bir saat kaldırın, böylece oda sıcaklığına gelebilir.
Kefalograviera için yedek parçalar
Eğer kefalograviera bulamazsanız, diğer peynirlerin yerini alabilir, ancak ortaya çıkan tadın aynısı olmayacağını unutmayın. Pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, yaşlı myzithra ve yaşlı Gruyere'yi deneyebilirsiniz.