Marinade nedir ve neden kullanılır?
Marinat, yemek pişirmeden önce yiyecekleri, özellikle etleri ıslattığınız bir sıvı çözeltidir. Bir turşu , yiyeceklere lezzet katıyor ve pişirme işleminin bozulmasına başlayarak daha hassas hale getiriyor . Bu eylem, sirke, şarap veya meyve suyu gibi asidik maddeler veya ananas, papaya, guava veya zencefil gibi enzimatik bileşenler olabilir. Arıza, sıvıların ve baharatların ete girmesine izin verir, böylece ızgara sırasında nemini koruyacak ve çabuk kurulamayacaktır.
Marinatlar ızgaralar tarafından üretilen yüksek, yoğun ısılardan dolayı ızgara için özellikle önemlidir ve yararlıdır. Bunlar pişirme sırasında yüzeyde zararlı maddelerin oluşumuna neden olabilir. Asidik bir turba, bu kimyasalların oluşumunu azaltır.
Tavuk göğsü ve domuz filetosu gibi etlerin ızgarada kuruması daha olasıdır ve nemi tutmak için bir turşunun faydalanacaktır. İyi bir temel turşunun bir örneği İtalyan Giyinme olurdu. Turşular evde satın alınabilir veya evde kolayca saklanabilir.
Ne Kadar Marinat Etmelisiniz?
Farklı et kesimine izin vermek için kullanılan zaman miktarı önemlidir. Asitli bir turşunun çok uzun olması proteinleri denatabilir ve aslında tavuk, balık ve deniz ürünleri için daha sert bir dokuya yol açabilir. Daha kısa süreler için daha hafif bir asitli turşusu bu ürünler için daha iyidir. Enzimatik bir turşunun içinde çok uzun süre etli bir hale getirebilir.
Balık ve deniz ürünleri sadece 15 dakika ila 30 dakika arasında kısaca kısaltılmalıdır.
Muhtemelen sertleşmeden, tavuk parçaları için iki saat yeterlidir. Sığır eti ve domuz eti uzun süreli, bir ila 12 saat arasında marine edilebilir. Yoğun kök sebzeler 30 dakika ila iki saat arasında marine edilebilir, daha yumuşak sebzeler ise sadece 30 dakikaya ihtiyaç duyar. Kullandığınız et veya balık kesimi ve turşunun gücü için özel tarif talimatlarını izleyin.
Gıda Güvenliği ve Marinade
Marinade pişmemiş et, balık ve deniz ürünleri ile temas halindedir ve bu nedenle bu ürünler üzerinde bulunan herhangi bir bakteri alır. Dengeleme maddesini buzdolabında tutmak ve oda sıcaklığında bekletmemek önemlidir.
Alüminyum folyoda, paslanmaz çelikten başka metal çanaklarda veya marinanın asidinin metal veya sır ile tepkimeye girebileceği ve kurşun veya diğer istenmeyen elemanların açığa çıkabileceği çanak çömleklerde durmaktan kaçınmak isteyebilirsiniz. Cam veya gıda güvenli plastik bir kap veya tek kullanımlık kilitli torba kullanmak en iyisidir.
Her zaman, marine ettiğiniz yiyecekle temas halinde olan marinayı atın. Sulama için kullanılan kapları yıkayın veya tek kullanımlıksa atın. Onları doğru bir şekilde yıkamışsanız, pişirilen malzemeleri servis etmek veya saklamak için kullanmayın.
Yemekleri yemek pişirmek için çiğ gıda ile temas halinde olan marinayı kullanmayın. Çiğ börek ya da sos olarak kullanmak için çiğ yiyeceğe dokunmayan ayrı bir kısmına sahip olmalısınız.
- Telaffuz: MARE eh nad
- Ortak Yazım : maranade, mariande