Brasato al Barolo , Kuzey İtalya'nın Piemonte bölgesinden (Piedmont) en klasik ve zarif yemeklerden biridir: kırmızı şarapta erimiş bir şekilde ihale edilene kadar yavaş pişirilmiş bir sığır eti.
Doğru sonuçlar için doyurucu kırmızı bir şarap, ideal olarak bir Barolo (Chianti, Brunello, Barbera veya Taurasi gibi diğer doyurucu kırmızı şarapları kullanabilirsiniz) gerekir. Özel bir fırsat için saklayın ve sonuçlardan oldukça memnun kalacaksınız.
Genellikle kremsi polenta veya patates püresi üzerinde servis edilir, ancak tereyağlı yumurta noodle'ları ile de servis yapabilirsiniz.
Herhangi bir yemek artıkları (herhangi biriniz olmasa da, çok lezzetli olabilir), doldurulmuş makarna için bir dolgu yapmak için kullanılabilir - Piemonte bölgesinde geleneksel olarak agnolotti veya ravioli, ancak herhangi bir taze makarna şekli yapacaktır:
- Yarım Ay Makarna, Kızarmış Dana ( Mezzelune al Brasato ) Tarifiyle Doldurulmuş
- Agnolotti al Brasato Tarif
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük soğan (soyulmuş)
- 1 adet büyük havuç (soyulmuş)
- Kereviz 1 sapı
- 3 poundluk sığır eti (ya da kızartılmış rosto, brisket, chuck ya da benzer bir kesim, çok yağsız ya da kuru olacak)
- 1 defne yaprağı
- Karabiber tadı (bütün)
- 1 şişe Barolo (ya da benzer tam gövdeli, tanenik kırmızı şarap)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı prosciutto yağı (yağ, jambon dilimleri kesilmiş - ya da alternatif olarak, reçete için sadece 4 yemek kaşığı tereyağı)
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan konyak
Nasıl yapılır
Eti pişirmeyi planladığınız güne başlayın. Soğan, kereviz ve havuç doğrayın ve et, defne yaprağı ve karabiber ile bir kaseye koyun. Şarabı şarabın üzerine dökün ve bir gecede doğrayın.
Eti çıkartın, turşusu saklayın ve eti kurulayın.
Marinayı süzün, bir kaynamaya getirin ve yarı yarıya azaltılıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Bu arada eti dize ile tutturun ve şekerini koruyarak tereyağı ve prosciutto yağı ile bir tencerede kızartın.
Bir zamanlar her taraftan iyice kızardıktan sonra, konyak serpin, et kullanırsanız, etin üzerine, ve onu yaklaştırın.
Alevler tükendiğinde, etleri tuzla yoğurun, üzerinde azaltılmış turşuyu dökün, marine ettiği sebzeleri ekleyin, her şeyi kapatın ve etin bitene kadar düşük ateşte pişirin, yaklaşık 2 saat.
Et bittiğinde, onu bir tabağa alın ve dizgiyi çıkarın. Defne yaprağını çıkarın ve atın.
Sosu aşırı yağsız yağlayın, etin üzerine dökün ve servis yapın. (Bazı insanlar sebzeleri yarıklı bir kaşıkla çıkarır, püre haline getirir ve daha yumuşak bir sos için sosu döndürür - bu isteğe bağlıdır). Et çok hassas olmalı, bir kaşıkla kesilebilir.
Patates püresi veya kremsi bir polenta ile servis yapın. Ve tabii ki bir şişe Barolo.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]