Sığır Kısa kaburga, Marine ve Izgara Sıcak ve Hızlı
Kore kaburgaları veya Bulgalbi büyük bir inceliktir. Sığır eti kaburgalarından tipik olarak hazırlanan bu etli kaburgalar, aksi halde alacağınız sertlik olmadan hızlı pişirmek için ince et dilimleri halinde kesilir.
Sırrı, bir ucunda kemik bulunan ince bir et parçası aldığın için kaburgayı kelepçelemek. Şimdi kullanmak istediğiniz kaburga kalınlığına bağlı olarak, bir kesim veya üç kesim yöntemi yapabilirsiniz.
Tek kesim metodu, kaburgaların yan tarafına yerleştirilmesi ve etin büyük bir kısmının kesilmesiyle yapılır. Daha sonra çok daha hızlı pişirecek iki eşit yarı yaparak kaburga açabilirsiniz. Kullanmayı düşündüğünüz kaburgalar kalınsa, üç kesim yöntemiyle gitmek isteyebilirsiniz. Bütün fikir, yaklaşık 1/2 ila 1/4 ve bir inç kalınlığında eşit bir kalınlık elde etmektir.
Üç kat kesmesi biraz zor olabilir, bu yüzden ilkini yavaşça alın ve yakalarsınız. Kaburgayı yan tarafına yerleştirin ve yan taraftaki kemiği kesip alın. Neredeyse tüm yolu kes, bir arada tutmak için yeterli et bırak. Ters çevirin ve neredeyse ortadaki aşağı doğru kesin. Tekrar dön ve kemiğin içini kes. Sağa doğru, kaburgayı, ızgaraya kadar uzayan ince bir et parçasına kadar açabilirsiniz ve uzun bağ dokusunu öğüte çeviremezsiniz.
Kaburgaları elinizde tuttuktan sonra kaburgaları marine etmeye hazırsınız.
Tipik Kore turşusu soya sosu, zencefil, bal ya da şeker gibi tatlı bir şey ve bazı basit baharatlar vardır. Turşusu, eti yumuşatmak ve lezzetleri derinlemesine taşımak için bir çeşit sirke veya alkol içermelidir. Etin geniş yüzey alanı ve etin incelmesi nedeniyle, çok uzun süre marine edilmeniz gerekmez.
Marinada bir ila iki saat mükemmeldir.
Şimdi ızgara zamanı. Etin mümkün olduğu kadar yüksek, direkt ısıya maruz kalmasını istersiniz. Kore tarzı kaburgalar birkaç dakika içinde ızgara edilmelidir. Kaburgaları ızgaraya yerleştirin ve kapağı kapatın. Onlara 5 dakika ver sonra çevir. Yaptığınız şey, ete iyi bir sarar vermek ve saygısızlık etmek. Kore kaburgaları orta derecede pişirilmelidir.
Kore'de etin, mutfak makası veya sadece düz makasla ısırılan parçalara hızla kesildiğini göreceksiniz. Biraz garip gelebilir, ama mükemmel çalışıyor.
Bunlara, marul yaprakları, sarımsak ve biraz da marul sarması yapmak için bir çeşit sıcak sosla geleneksel olarak pirinç veya daha fazla servis yapabilirsiniz.