Zencefil Seçimi
Taze zencefil çoğu markanın ürün bölümünde bulunabilir. Taze, baharatlı bir koku ile pürüzsüz bir cilde bakın. Yumrular sağlam olmalı ve ağır hissetmeliler.
Uzun boy olgunluk belirtisidir ve olgun rizomlar daha sıcak ve daha lifli olacaktır. Buruşuk etli olanlardan kaçının, çünkü bu, yaşlı zencefilin asalını geçmişinin bir göstergesidir.
Mavi Halka Zencefil
Taze zencefirinizi dilimledikten sonra mavi bir halka görürseniz, endişelenmeyin.
Bu küf veya mantar değildir. Bu mavi zencefil ya da Çin beyaz zencefil bilinen bir zencefil Hawai çeşididir. Seçiminiz için arkanıza yaslanın çünkü bu çeşitlilik, sulu ve lezzetli lezzetleri için üstün sayılır. Aynı zamanda daha büyük rizomlar ve genellikle daha temizdirler. Sadece aşağı tarafı mavi halka zencefil genellikle daha pahalıdır.
Zencefil Depolama
Taze, soyulmamış kök kağıt havlulara sarılmalı, plastik bir torbaya konmalı ve üç haftaya kadar soğutulmalıdır. Ayrıca sıkıca sarılıp iki aya kadar dondurulabilir. (Donmuş zencefili kullanmak için, çözülmemiş bir kök parçasını dilimleyin. Kullanılmayan kısmı tekrar sıkıca sarın ve dondurucuya geri dönün.)
Soyulmuş zencefil, buzdolabında üç aya kadar bir cam kapta Madeira veya Sherry şarabında depolanabilir. Bununla birlikte, soyulmuş zencefilin şarapta saklanması, son zencefil tabağına bir şarap aroması kazandıracak, bu yüzden önceden hazırlanmış olan bu yöntemi, bir şarap aromasının arzu edilmediği yemeklerde kullanmaktan vazgeçmek isteyebilirsiniz.
Kurutulmuş zencefil, hava geçirmeyen bir kapta serin ve karanlık bir yerde tutulmalıdır.
Salamura ve korunmuş zencefil buzdolabında orijinal kaplarında saklanmalıdır.
Kristalize zencefil, hava geçirmeyen bir kapta, serin ve karanlık bir yerde, üç aya kadar saklayın.
Zencefil Formları
Zencefil altı formda mevcuttur: taze, kurutulmuş, salamura edilmiş, korunmuş, kristalize (veya şekerlenmiş) ve toz veya öğütülmüş.
Aromalı ve hafif tatlıdır, keskin ve baharatlı bir aroması vardır. Taze zencefili, sarımsak gibi, akıntıları pişirmede ve onu yakarsan acılaşır. Zemin şeklinin, tatlı tatlılarda en çok kullanılan ve normal olarak taze zencefil ile değiştirilemeyen farklı bir tada sahip olduğunu bilin.
| Taze zencefil İki formda mevcut: genç ve olgun. Yeşil veya bahar zencefil olarak da adlandırılan genç kökler, soyulma gerektirmeyen, çok hassas ve hafif bir tada sahip olan soluk, ince bir cilde sahiptir. Kullanım için rendelenebilir, doğranmış veya julienned yapılabilir. Olgun zencefil kökü, lifli ete ulaşmak için soyulmuş olması gereken sert bir cilde sahiptir ve genellikle rendelenir, doğranır veya kullanım için öğütülür. |
| Kurutulmuş zencefil Bu form genellikle tüm parmaklarda ve ayrıca dilimler halinde bulunur. Kullanmadan önce genellikle reçete sıvısına batırılır. |
| Turşu zencefil Japonya'da gari veya beni shoga olarak adlandırılan bu form, tatlı sirke içinde turşur ve genellikle parlak kırmızı veya pembe renklidir. Suşi için tanıdık bir eşlik ve aynı zamanda nefesi yenilemek için yenir. Asya pazarlarında mevcut olan konteynerde buzdolabında tutulmalıdır. |
| Korunmuş Zencefil Asya ve özel pazarlarda da mevcut olan bu form bir şeker-tuz karışımında korunmuştur. Genellikle bir şekerleme olarak kullanılır veya tatlılara eklenir ve özellikle kavunlar ile iyidir. |
| Kristalize Zencefil Şekerlenmiş zencefil olarak da bilinen bu form, ihale edilene kadar bir şeker şurubunda pişirilir ve daha sonra toz şeker ile kaplanır. Genellikle tatlılarda kullanılır ve evde kolayca yapılabilir. |
| Öğütülmüş zencefil Toz halinde de denen bu kuru, öğütülmüş form, taze olmaktan oldukça farklıdır. Standart süpermarketler içinde kolayca bulunur ve öncelikle tatlılar ve köri karışımlarında kullanılır. |
Zencefil Tarifleri
• Elma Mulling Baharat Karışımı
• Zencefil Sosunda Kuşkonmaz
• Asya Sığır Erişte Toss
• Şampanyada Fırında Ham
• Kırmızı Biberli Fasulye ile Kızarmış Köfte
• Temel Fransız Omlet
• Hediyeler için Fasulye Çorbası Mix
• Pancar, Limon ve Zencefilli Marmelat
• Mavi Kurdele Sarsıntılı
• Bourbon Türkiye
• Kızarmış Öküz Kuyrukları
• Tatlı Ekşi Soslu Bonfile
• Havuç ve Şalgam Püresi
• Chesapeake Bay Baharat Karışımı
• Tavuk Biryiani
• Kireç Sosu ve Kuru Üzüm Kusurlu Tavuk
• Chili Yengeç ve Yumuşak Erişte
• Zencefilli Kokulu Kahverengi Soslu Çin Kuşkonmazı
• Çin Sığır Sarsıntılı
• Çin Dana-Pirinç Bebek Köftesi
• Çin Ördek Sos (Erik)
• Çin kızartma domuz
• Çin Tarzı Barbecued Spareribs
• Çin tarzı Paella
• Sekiz Hazine Doldurma ile Çin Türkiye
• Clay-Pot Portakal Tavuğu
• Kahveli pasta
• Kuskus salatası
• Yengeç Kaynama Baharat Karışımı
• Karamelize Soğanlı Kremalı Mercimek Çorbası (Dal Shorva)
• Kristalize Zencefil (Ev Yapımı)
• Koyu Meyveli Pastalar
• Dr Pepper Domuz Pirzolası
• Taze İncir Reçeli
• Taze Zencefilli Ale
• Sarımsaklı Zencefilli Domuz Kızartma
• Zencefilli Ev
• Gingerbread Erkekler
• Zencefil, Havuç ve Susamlı Krep
• Gingered Havuç ve Havuç Çorbası
• Mango ile Gingered Tavuk
• Zencefili Tavuk ve Yam
• Zencefil Sosu Tarifler
• Grand Marnier Marinade
• Grand Marnier Üzümlü Kurabiye Barları
• Yeşil Domates ve Elma Chutney
• Hawaii Tarzı Jerky (Pipi Kaula)
• Ev yapımı Worcestershire Sos
• Bal Sırlı Spareribs (Crockpot)
• Hong Kong Domuz Pirzolası
• Hint Kuzu köri
• Jamaika Hibiscus İçkisi
• Jerky - Su İçen Yöntem
• Kiwifruit Chutney
• Safran ve Kakule Kremalı Kuzu
• Yoğurt Soslu Mercimek Köfte (Dahi Vada)
• Kabaklı Mercimek
• Kalamar ve istiridye ile Linguine
• Az yağlı Beyaz Biber
• Malay Köklü Çorbası
• Mango Muzlu Ketçap
• Mango Chutney
• Mango Ketçap
• Pekmez Kabak Turtası
• Mantarlı Ketçap
• Koyun Eti Güveç
• Donmuş Elli Gizemli Punch
• Turuncu Zencefil Sığır ve Karides Şiş Kebap
• Portakal Zencefili Tavuk
• Doğu Sığır Sarsıntılı
• Papaya Üzümlü Chutney
• Şeftali Marmelat
• Armut Hint turşusu
• Ananaslı Zencefilli Muffin
• Marul Fındıklarında Pork & Fıstık
• Balkabağı Muzlu Ekmek
• Kabaklı Kızılcıklı Kek
• Balkabaklı Baharat Karışımı
• Ravent Upside Down Kek
• Zengin Balkabağı Turtası
• Grand Marnier'li Rock Cornish Tavuklar (düdüklü tencere)
• Füme Türkiye Sarsıntılı
• Baharatlı Fıstık Ezmesi
• Baharatlı Vietnam Eti ve Erişte Çorbası
• Siyah Fasulye Sosunda Buğulanmış Spareribs
• Siyah Fasülye Soslu Karidesli Istakoz
• Yeşil Kabaklı Kızartılmış Spareribs Stir
• haşlanmış öküz kuyruğu, oryantal tarzı
• Ayçiçeği Tavuğu Stir Fry
• İsveççe Glogg
• Tatlı Patates, Kuzu ve Sosis Güveç
• Hindistan Cevizi Sütünde Tatlı Patates ve Baharatlı Tavuk
• Soya ve Zencefil ile Kılıç Balığı
• Tandır Tavuğu (Tandoori Murghi)
• Teriyaki Tavuk Kanatları
• Teriyaki Etek Eti
• Zencefil ve Kireç ile Dana Scaloppine
• Sarımsaklı Sebze Hint Böreği
• Çok Kremalı Cheesecake (Az Yağlı)
• Karpuz Rind Turşu
Zencefil ve Zencefil Tarifler Hakkında Daha Fazla
• Zencefil Seçimi ve Depolama
• Ev Yapımı Kristalize (Şekerlenmiş) Zencefilli Tarifi
• Zencefil ve Sağlık
• Zencefil Tarihi