Marzipan ve badem ezmesi arasındaki mantıksal olan, çok benzer maddelerle çok benzer olduklarından, sıklıkla bir karışıklık vardır. Yine de aynı değildir, çünkü badem ezmesi her zaman marzipan değildir, marzipan her zaman bir tür badem ezmesidir. Teknik olarak badem ezmesi, marzipandan daha az şeker ve yumurta akılarına sahiptir ve badem ezmesi, ekstra şeker ve yumurta akı ile marzipanda bir bileşen olabilir.
Bu ürünler hem somun hem de yumurta alerjilerini tetikleyebilir, bu nedenle kek için kullanıldığında bunun farkında olmak önemlidir.
Marzipan ve badem ezmesi çoğu Kuzey Amerika mutfaklarında veya reçetelerinde temel ürünler değildir, ancak Alman, İngiliz ve Fransız mutfağında oldukça yaygındır. Almanya'da, yere badem ve şeker eklenmiş gül suyu vardır. Fransız marzipan, basit şekerlemecilerin şekeri yerine şeker şurubu ile üretilir; bu da bitmiş ürünü beyaz renkte ve Almanya'daki muadillerinden daha lezzetli bir hale getirir. Hem Alman hem de Fransız marzipanı pişirilir veya ısıtılmış bir bileşene sahip olurken, İngiliz badem ezmesi hiç pişirilmez. Bu farklılıklara rağmen, tüm bu ürünler marzipan olarak adlandırılmaktadır.
Badem ezmesi geleneksel olarak kurabiyeleri, kekleri, tartları ve diğer tatlıları doldurmak için kullanılır. Bir çikolatalı kek dolum olarak kullanıldığında güzeldir. Tariflere göre pişirilebilir veya pişmemiş olabilir ve yumurta içerir.
Badem ezmesi genellikle çoğu tarifte badem özü ilavesiyle yoğunlaşan hoş bir ayırt edici badem tadı vardır. Badem ezmesi badem ezmesinden daha tatlıdır ve meyve ya da figürler gibi süslemelere dönüştürülerek ve aynı zamanda fondanlara benzer kekler üzerine pürüzsüz ve dökülebilir.
Badem Ezmesi
malzemeler
- 3 bardak beyazlatılmış badem
- 3 bardak elenmiş şekerlemeler
- 2 büyük yumurta akı
- 2 çay kaşığı badem özü
- 1/3 çay kaşığı tuz
Hazırlık
- Beyazlatılmış bademleri bir mutfak robotuna koyun ve badem tamamen pürüssüz bir öğünün içine değene kadar nabız atın.
- Elimsi krema şekerini, yumurta akı, badem özü ve tuz ve nabız karışımını çok düzgün ve iyi bir şekilde bir araya getirene kadar ekleyin. Pastayı bir tahtanın üzerine doğru döndürün ve bir topun içine yavaşça yoğurun.
- Bitmiş badem ezmesini buzdolabı veya dondurucudaki hava geçirmez kaplara yerleştirin. Bu tarif, buzdolabında bir aya kadar veya dondurucuda üç ay kalabilir.
- Yapıştırmaya ihtiyacınız olduğunda, buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.
Badem ezmesi
malzemeler
- 2 bardak badem ezmesi hazırladı
- 4 büyük yumurta akı
- 6 bardak elenmiş şekerlemeler
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
Hazırlık
- Yumuşama oda sıcaklığında badem ezmesi büyük bir kasenin kenarlarına karşı tamamen yumuşatmak ve daha sonra yumurta akı ile karıştırıp ellerinizi iyice birleştirin. Bu oldukça dağınık olacak!
- Her seferinde bir kadeh ekleyerek, bir sonraki sefere eklemeden önce, bir bardağa bir bardak pudra şekeri yoğurun. Tüm krema şekeri bitene kadar devam edin.
- Vanilya ekleyin ve marzipan çok pürüzsüz ve esnek oluncaya kadar yoğurun. Eğer marzipan çok yapışkan ise biraz daha pudra şekeri eklemeniz gerekebilir.
- Plastik ambalajda marzipan sıkıca sarın ve kullanana kadar buzdolabında saklayın. Eğer marzipan ihtiyacınız olduğunda buzdolabından çıkarın, yumuşayıncaya kadar oda sıcaklığında oturun ve bükülmez ama yapışkan oluncaya kadar tekrar yoğurun. Mısır nişastası ile bir levha üzerinde yoğurun çünkü şeker çok fazla ürün içine yoğurursanız, marzipan çok kuru yapabilir. Marzipan ihtiyacınız olan renk tonu hafifletmek için jel gıda renklendirme kullanabilirsiniz.