Tanım:
Karışan bir madde, kristalleşmeyi önlemek için şeker şurubuna eklenen bir maddedir. Tek kristalize olmayan bir şeker kristali varlığında kristallenme meydana gelebilir ve dokudaki sonuçtaki değişim (pürüzsüz ve ince ila topaklı ve grenli olmak üzere) pek çok şekerde istenmeyen ve istenmeyen bir durumdur. Şekerleme işleminin başlangıcında, şeker şurubu kaynamaya başlamadan önce, kristalleştirme işleminin engellenmesi için karışan maddeler eklenir.
Ortak maddeler arasında mısır şurubu, glukoz ve bal bulunur. Bazı tarifler kristalleşmeyi önlemek için tartar kreması, limon suyu veya sirke (çok az miktarda) gibi asitlere dayanır.
Yaygın Yanlış Yazım: Müdahale Etmek