Yumuşak veya Overcooked Fudge'ı Onarma
Eğer şekerlemenizle ilgili problemleriniz varsa, büyük olasılıkla eski moda bir şekerleme tarifidir - belirli bir sıcaklıkta pişirilen, soğuduktan sonra kalınlaşana kadar dövülmüş olan şekerleme - ve hatmi kremi veya yoğunlaştırılmış süt kullanan “hızlı” tatlılar değil , dayak gerektirmez, ve daha kusursuz, bu yüzden sık sık eski moda şekerleme aynı sorunları yok. Düzgün yapılmadığı takdirde, eski moda tatlılar çok yumuşak, çok sert veya hoş olmayan grenli olabilir.
Endişelenmemeye gerek yok - bu şekerleme problemlerini düzeltmek için birkaç yöntem var ve gelecekte bunları önlemek için ipuçları.
Çok Yumuşak Fudge Sabitleme
Çok yumuşak olan Fudge, soğutulduktan ya da uzun süre bekletildikten sonra bile talihsiz dokusunu korur. Yapışkan, kesilmesi zor olacak ve şeklini çok iyi tutmayacaktır. Fudge genellikle iki nedenden biriyle bu şekilde davranır: ya yeterince yüksek bir sıcaklığa (gözetim ya da hatalı bir şeker termometresi nedeniyle) ya da dövme aşamasında yeterince dövülmemişti.
Yumuşak şekerleme genellikle yeniden pişirme ve yeniden yenerek kurtulabilir. Sadece fudge bir tencereye geri kazın ve 1 1/2 bardak su ekleyin. Düşük ısıya koyun ve meyve suyu çözülene kadar karıştırın ve su ile karıştırın. Sıcaklığı orta dereceye kadar arttırın ve şekerli kristalleri önlemek için tavaların yanlarını sık sık ıslak hamur fırçasıyla yıkayıp kaynatın.
Tarifte belirtilen uygun sıcaklığa getirin ve karışımı dikkatli bir şekilde tadın - eski lezzet verici maddeler sulandırılacağından daha fazla tatlandırıcı eklemek isteyebilirsiniz. Uygun sıcaklığa ulaştıktan sonra, soğutma ve daha önce olduğu gibi şekerleme atma talimatlarını takip edebilirsiniz. Dayak sırasında, lağımın bir miktar parlaklığını kaybetmesini ve tavaya dökmeden önce dikkatlice kalınlaşmasını istediğinizi unutmayın.
Overcooked Fudge'ı Sabitleme
Bu yöntem her zaman işe yaramasa da , aşırı pişen şekerlemeyi benzer şekilde kaydetmek mümkündür. Fudge'niz çok sert veya grenli ise, yukarıdaki yönergeleri takip ederek, su ekleyerek ve pişirmeyi gerektiği gibi yaparak, özellikle böreklerinizi tekrar yerine getirebilirsiniz.
Şeker termometrenizi kaynar suya yerleştirerek ve 212 F'yi kaydettiğinden emin olarak test etmek iyi bir fikirdir - termometrenizin doğru olup olmadığını size söyler ve yanlış termometreden dolayı yanlışlıkla kangalınızı aşırı pişmenizi önler. Çırpma periyodu sırasında, dövüşmek zorlaşmaya başladığında dayak atmayı unutmayınız, çünkü aşırı dövülmüşse şekerleme “mükemmel” ten “kaya sertine” geçebilir.
Eğer şekerlemeniz çikolata bazlı değilse ve aslında rengi oldukça açıksa, şekerin daha fazla karamelizasyonu nedeniyle yeniden pişirilmiş partinin daha koyu olduğunu fark edebilirsiniz, ancak doku ve lezzet etkilenmemelidir. Eğer şekerleme ilk kez yanmış olsaydı, yanmış lezzet tatlandırıcı ile kalacak gibi, bu yöntem işe yaramayacağını unutmayın.