Hava Hücresinden Sarısına - Yumurtalarla İlgili Kelimelerin Tanımları
Bugün piyasadaki tüm farklı yumurta çeşitleriyle, markette hangi düzineden satın alınacağına karar vermek zor olabilir. Yumurta kavanozu, yumurta çeşidi, cins, bileşim ve pişirme ile ilgili aşağıdaki tanımlarla çözülür.
- Hava Hücresi - Yumurtanın ve kabuğun arasında, yumurtanın büyük ucunda bulunan bir hava cebi. Yumurta yaşlandıkça hava hücresi büyür.
- Albumin - Yumurta sarısını çevreleyen protein açısından zengin yumurta akı. Albumin ısıtılmış veya dövülmüş olana kadar yarı saydam bir sıvıdır, bu noktada katılaşır ve beyaza dönüşür. Bu katılaştırma eylemi, kremaları, güveçleri ve diğer yemekleri kalınlaştırmak veya ayarlamak için kullanılır.
- Kan lekeleri - Bu zararsız kapanımlar, oluşum sırasında yumurta sarısının yüzeyinde yırtılma gösteren bir kan damarıdır. Kan lekeleri olan çoğu yumurta, satıştan önce saptanır ve çıkarılır. Kan lekeleri döllenmiş bir yumurtanın göstergesi değildir.
- Kafessiz - Kafeslerde bulunmayan tavuklar tarafından yumurtlanan yumurtalar. Kafes içermeyen tavuklar genellikle kapalı bir evde veya başka bir büyük tesiste saklanır, ancak serbestçe dolaşabilmelerine ve yiyecek ve suya serbestçe erişmelerine izin verilir.
- Chalazae - Beyaz, ip benzeri bir iplikçik, çiğ yumurta beyazında bulunur. Chalazae, yumurtalardaki yumurta sarısını stabilize etmeye hizmet eder. Chalazae taze yumurtalarda daha büyük yumurtalardan daha belirgindir.
- Serbest menzilli - Serbest menzilli tavuklar kafes kullanmadan açık havada yetiştirilir. Tavuklar, onlara verilen herhangi bir yemeye ek olarak böcek ve diğer yiyecekleri yemeye izin verilir.
- Not - USDA'nın ambalajlama sırasında yumurtaların iç ve dış kalitesine göre sınıflandırılması sistemi. USDA sistemi altında, yumurtalar AA, A veya B olarak derecelendirilebilir. Yumurtanın derecesini belirlerken büyüklük ve besin değeri değerlendirilmez. Marketlerde satılan yumurtaların çoğu AA veya A sınıfı olup, küçük kozmetik kusurlara sahip olabilen B sınıfı yumurtalar genellikle ticari ürünler yapmak için kullanılır.
- Lesitin - Yağ ve suyun birleşmesine izin veren yumurta sarısında bulunan doğal bir emülgatördür . Bu emülsifiye edici özellik, yumurta sarısı soslar ve mayonez ve hollandaise sosu gibi soslar bir anahtar madde yapar.
- Organik Yumurtalar - Hormonlar kullanılmadan yetiştirilen ve pestisitler, herbisitler ve diğer kimyasallar kullanılmadan üretilen yiyecekler verilen tavukların ürettiği yumurtalardır. USDA sertifikalı organik mührünü taşımak için yumurtalar ve bunların üretim yöntemleri USDA organik standartlarına uygun olmalıdır.
- Pastörize edilmiş - salmonella gibi potansiyel olarak zararlı bakterileri yok etmek için kabuk içinde ısıtılmış yumurtalar. Pastörizasyon , çiğ yumurtaların tariflerdeki bir bileşen olarak güvenle kullanılmasına izin verir.
- Kabuk - Çoğunlukla kalsiyum karbonatın yanı sıra eser miktarda diğer minerallerden oluşan bir yumurtanın dış yapısı. Bir yumurta kabuğu, gazların ve nemin değiştirilmesine izin veren binlerce gözenekle kaplıdır. Ticari yumurtalar genellikle tazeliği uzatmak için mineral yağ ile kaplanır. Bir yumurtanın kabuğunun rengi, tavuk cinsi tarafından belirlenir.
- Boyut - Bir yumurtanın büyüklüğü, tavuğun büyüklüğüne, cinsine, yaşına ve yaşam koşullarına bağlıdır. Ticari yumurtaların boyutu küçük, orta, büyük, ekstra büyük ve jumbo içerir. Bir jumbo yumurtası hacminde kabaca 1/4 fincandır.
- Vejetaryen Yumurtalar - Tüm vejetaryen diyetle beslenen tavuklardan yumurtalar.
- Sarısı - Yumurtanın toplam yumurta hacminin yaklaşık 1 / 3'ünü tüketen sarı kısmı. Yumurta sarısı yağ ve protein içerir ve birçok vitamin ve mineral kaynağıdır.