Süt ürününün önünde ayakta durmak zor bir deneyim olabilir - kim çok farklı türde krem olduğunu biliyordu? Ağır krema ve krem şanti arasındaki fark nedir? Ve neyse, yarısı buçuk ya da yarısına mı gidiyor?
Çok sayıda şekerleme tarifini okudunuzsa, süt ürününün çok sayıda şekerden oluşan büyük bir yüzdesini oluşturduğuna dair hiç şüpheniz olmasın. Yer mantarına giren kremadan, buharlaştırılmış ve yoğunlaştırılmış sütlere birçok şekerleme reçetesinde, süt, birçok farklı tarifte önemli bir yapı taşıdır.
Süt ürünleri nem, doku ve birçok durumda, hatta lezzet katkısı sağlar! Süt veya kremin kendine özgü bir tadı olduğunu düşünmüyorsunuz, ama sütler uzun bir süre pişirildiğinde, neredeyse karamelize edilmiş bir lezzete alıp üstlendiği Maillard reaksiyonu denilen bir süreçten geçer.
Yani süt, birçok tarifin önemli bir parçası, ancak tüm süt ürünleri eşit değil! Etiketlemede bölgesel ve ulusal farklılıklar nedeniyle, süt ürünleri söz konusu olduğunda tek tip veya tutarlı bir standart yoktur. Bir ülke "açık krem" i etiketleyebilir, diğeri "tek krem" diyebilir. Kesinlikle kafa karıştırıcı!
Burada, bu sitede şeker reçetelerinde kullanılan farklı türde krem ve süt ürünleri üzerinde hızlı bir astardır. Farklı süt ürünleri türleri arasındaki farkları anlamak, ihtiyaçlarınız için doğru olanı seçmek için çok önemlidir.
Krem, tereyağın üst tabakasını sütünden kayma yoluyla elde edilir ve aşağıdaki yağ içeriği ile kategorize edilir.
Yarım ve yarım: yarım süt ve yarım krema birlikte karıştırılır, yağ içeriği% 10-15 arasındadır. Genellikle Amerika'da satılır ve diğer ülkelerde daha az görülür. Tarif yazarları kremadaki tüm yağları istemediklerinde kullanılır, ancak sade sütle elde edilenden daha zengin bir ağız kokusu isterler. Krem almak için tarif edilen reçetelerde kremin yerini alacak kadar kalın değildir ve krem gibi kırbaçlanmayacaktır. Yarım ve yarısı çağıran bir reçeteniz varsa ve buna sahip değilseniz, eşit miktarda süt ve krema karıştırın ve uygun bir yaklaşım elde edin.
Açık krem: yarım milyon yerine birçok ülke var. % 18-30 arasında bir yağ içeriğine sahiptir ve bazen kahve kreması olarak bilinir. Ağır krema gibi kırbaçlamayacak.
Krem şanti: özellikle kırbaçlanan krema ve% 30-36 oranında süt yağı içerir. Çırparken formunu koruduğu ve tuttuğundan emin olmak için genellikle stabilizatörler ve emülgatörler içerir. Bir reçete sadece "krem" diyorsa, bulabileceğiniz çırpma veya ağır krema çeşitlerini kullanabilirsiniz.
Ağır krem: ağır çırpma kremi olarak da adlandırılır, yağ içeriği% 36-40 arasındadır. Yine, bir reçete sadece "krem" diyorsa, yoğun krem kullanmak uygundur.
Üretim kremi: % 40'ın üzerinde bir yağ içeriğine sahiptir ve öncelikli olarak profesyonel yemek servisi ve restoranlarda kullanılır. Çoğu reçetede, bir reçetenin kremaya başvurması halinde üretim kreminin kullanılması iyidir, fakat eğer krema veya herhangi bir doku sorunuyla ilgili problemleriniz varsa, üretim kreminin daha yüksek yağ içeriği sorumlu olduğu takdirde, bunun yerine ağır veya çırpılmış krema kullanmayı deneyin.
Aerosol krem: aerosol teneke kutular içinde gelir ve teneke kutudan dışarı püskürtmek için kullanılan itici gaz, krem, emülsiyon yapıcılar, stabilizatörler ve azot oksit içerir. Tatlı yapımında kullanımlarına rağmen, şeker yapımında kullanılmaz.
“Çırpma tepesi” veya “tatlı tepesi”: genellikle hiç krem içermez, bunun yerine hidrojene bitkisel yağların bir karışımıdır. Bir tarif özellikle onları çağırmazsa kesinlikle bunları kullanmaktan kaçının.
Diğer içerik maddelerini kaçırmayın: