Şekerlemede Kullanılan Bu Maddeyi Öğrenin
Invertase, şeker yapım endüstrisindeki "gizli içeriklerden" biridir. Şeker likid merkezleri, çikolata kaplı kirazlar , fondan şekerler, krem yumurtalar ve diğer korsanlar için yaygın olarak kullanılan bir enzimdir. Genellikle mayadan (ekmek fabrikalarından veya bira biralarından) türetilir ve ya berrak bir sıvı olarak ya da suda çözünebilen bir toz olarak satılır.
Sükroz (sofra şekeri) eklendiğinde, invertaz, şeker, genellikle "invert şeker" veya "ters şeker şurubu" olarak adlandırılan, glukoz ve fruktozun bileşen parçalarına ayrılır. Ticari şekerleme ve şekerleme reçetelerinde sık sık şeker sık sık kullanılır, çünkü fırınlanmış ürünleri daha uzun süre nemli tutar.
Invertase tarihi
Invertase aslında birkaç yıl öncesine dayanıyor - 1800'lü yıllarda kimyacılar mayanın şeker üzerindeki etkisini inceliyorlardı ve şeker fermente edilmeden önce şeklini değiştirdiğini fark ettiler. Çok araştırmadan sonra, kimyagerler buna neden olan enzimi izole etti: invertase. 1900 yılına gelindiğinde, mayadan invertaz türetme işlemi yaygın olarak kullanılmış ve önümüzdeki 20 yıl boyunca, kimyacılar en önemlisi şeker yapımında invertaz için birçok kullanım bulmuşlardır.
Invertase Nasıl Çalışır?
Şeker şeker reçetelerine invertaz eklendiğinde, fondan şeker dolgular gibi, yavaş yavaş fondanı sıvılaştırır. Bu, kiraz merkezindeki şekerlerdeki sıvı merkezini üretmenin bir yoludur. Reaksiyonun oluşması birkaç gün sürer, bu nedenle invertaz ile sıvı merkezler oluştururken bir bekleme süresi vardır. Bu enzim aynı zamanda fondan daha pürüzsüz görünmesini sağlar.
Laboratuvarda yapılmış bir şey gibi görünse de, invertase birçok farklı doğal sürecin bir parçası.
Arıların nektarı balya dönüştürmelerine yardımcı olan şey budur. Ve aslında tükürüğümüzün bir parçası olarak bizim kendi invertaz kaynağımız var.
Ne kadar Invertase gerekli
Gerekli olan invertazın tam miktarı, invertazın gücü ve hazırlanması, ortamın sıcaklığı ve tarifin kendisi de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır.
Çok genel bir kural olarak, 1/4 çay kaşığı ve 1 çay kaşığı invertaz / kil şekerleme arasında eklemelisiniz.
Invertase Nasıl Saklanır
İnvertazın kendisi uzun ömürlülük için buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk havalar invertaz reaksiyonunu yavaşlatır, bu nedenle invertazlı şekerlemeler en iyi ve en hızlı sonuçlar için buzdolabında değil oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Invertase Nereden Alınır
Invertase pişirme ve şekerleme yapımında yaygın olarak kullanıldığından, bakılması gereken en iyi yer, iyi stoklanmış kek dekorasyonları ve şeker tedarik depolarıdır. Birçok şeker kaynağı web sitesinde de bulunur.
Çoğu insan için, şekerler içinde yiyecekleri küçük miktarlarda invertaz tamamen güvenlidir. Bununla birlikte, buna karşı alerjik bir reaksiyona sahip olmak mümkündür.
Invertazın Sağlığa Faydaları
Invertase doğal olarak arılarda bulunur ve balda bulunur; Bağışıklık sistemini doğal olarak arttırdığı ve sindirim ve bağırsak sağlığına yardımcı olabileceği gösterilmiştir.