Karnabahar, en uzun süre, az pişmiş bir sebze, okul yemekleri, aşırı kaynatılmış, tatsız ve bir lapa olarak görülmüştür. O günler çoktan gitti. Karnabahar son yıllarda bir canlanma gördü ve bir çok ünlü şefin sevgilisi haline geldi. Karnabaharın düşük karbonhidratlı bir gıda olarak kullanılması, neredeyse süper gıda statüsüne, patates ya da pirinç için harika bir alternatif olarak yükseldiğini gördü.
Burada karnabahar kızartılmış, kırmızı biberli ve lezzetli bir salsa verde ile servis edilir. Kızarmış Karnabahar harika bir başlangıç yemeği, daha büyük bir öğün için küçük bir meze ve salsa verde, mükemmel bir vejetaryen ana yemek yapar.
Bu çok lezzetli tarif, İngiltere'nin en önde gelen gıda yazarlarından biri olan Nigel Slater'den geliyor. Nigel, İngiltere'nin en sevdiği sebzelerden birini aldı ve ekstra özel bir şeye dönüştü.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 orta boy karnabahar
- kızartmalık yağ
- 3 yemek kaşığı gram unu
- ½ çay kaşığı kırmızı biber
- Salsa Verde için
- 1/2 su bardağı maydanoz yaprakları
- 6 gür dal nane
- 1/2 bardak fesleğen yaprağı
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çorba kaşığı Dijon hardal
- 2 çorba kaşığı kapari (durulanan)
- 6 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı limon suyu
Nasıl yapılır
Bir ana yemek olarak 2, bir yan olarak 4 için yeterli hale getirir.
- Herhangi bir yeşil yaprakları doğrayın. Karnabaharı çiçeklere ayırın ama çok küçük değil, her birinin iyi bir çift ısırması gerektiğini hayal edin. Çiçekleri birkaç dakika kaynayan tuzlu suya bırakın, ve daha fazlası yok, floralar sağlam olmalı ve fazla pişmemelisiniz. İyice süzün ve mutfak kağıdı ile kurulayın.
- Sosu yapmak için, otları ince ince doğrayarak başlayıp, çay yaprakları gibi görünecek kadar küçük değil. Sarımsak, hardal ve kapari içinde karıştırın.
- Zeytinyağını çok yavaşça otların içine dökün, sürekli bir çatalla dövün. Limon suyunu karıştırın ve mevsiminizi deniz tuzu ve karabiber ile karıştırın. Baharatla cömert olun, gittiğiniz gibi tadın. Sosu parlak tadım ve piquant olmalıdır.
- Yağı derin bir tavada alın.
- Karnabahar, gram un, biraz tuz ve kırmızı biber ile atın. Karnabahar kaplandığında, gevrek olana kadar sıcak yağda kızartın - üç ya da dört dakika kadar. Sosla servis yapmadan önce mutfak kağıdını boşaltın.
Fried Karnabahar ve Salsa Verde Alternatifleri
Bu tarif, olabildiğince mükemmel ve yakında bir aile favorisi olacak, böylece şimdi ve tekrar çimdik isteyebilirsiniz.
Şifalı otları tadın, ancak orada fesleğen tutmak her zaman iyi bir fikirdir. Düz yaprak maydanoz iyi bir sos yapar.
Kırmızı biber yerine biraz köri tozu veya tercih ettiğiniz diğer baharatları ekleyin.