Neden Şampanya Bubbles ve Tatlılık Seviyeleri Kılavuzu
Şampanya, Fransa'nın Champagne bölgesinde üretilen çeşitli köpüklü (veya karbonatlı) şaraptır. Şampanya tipik olarak Pinot noir, Chardonnay ve Pinot Meunier gibi birkaç özel üzüm çeşidinden üretilir. Bu üzümlerin hepsi beyaz olmasa da, şampanya tipik olarak meyve suyu ve cilt arasındaki teması en aza indiren ekstraksiyon yöntemleri nedeniyle beyaz bir şaraptır. Pembe şampanyalar renklerini deri ve meyve suyu ile daha uzun temastan veya az miktarda kırmızı şarabın tekrar şampanyaya eklenmesiyle elde ederler.
Ne Köpüklü Şarap Şampanya Aranabilir?
Çoğu ülke, Şampanya teriminin kullanımını yalnızca Fransa'nın Champagne bölgesinde üretilen köpüklü şaraplarla sınırlandırmaktadır. Avrupa'da, bu, Avrupa Birliği tarafından Menşe Korumalı Durumunun Belirlenmesi altında uygulanmaktadır. Bu nedenle, diğer Avrupa ülkelerinden gelen köpüklü şaraplar Prosecco (İtalya), Cava (İspanya), Sekt (Almanya ve Avusturya) ve Spumante veya Asti Spumante (İtalya) gibi diğer isimler altında satılmaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri, Şampanya kelimesinin kullanımını tamamen kısıtlamamakta ve bazı yerli üreticilerin bu unvanı kendi etiketlerinde kullanmasına izin vermektedir. Sadece 2006 yılından önce “Şampanya” ünvanını kullanan yerli üreticilerin, şarabın asıl kaynağının listelenmesi şartıyla, kullanımına devam etmelerine izin verilir. Diğer birçok yerli köpüklü şarap sadece “köpüklü şarap” olarak etiketlenecektir.
Şampanya Bu Baloncukları Nasıl Alır?
Şampanya'nın eşsiz baloncuklarını üretmek için, şarap şişenin içinde ikincil bir fermantasyon sürecinden geçer.
Şarabın şişelenmesinden sonra, fermentasyonun ikinci basamağına başlamak için birkaç tane maya (genellikle Saccharomyces cerevisiae ) ve az miktarda şeker eklenir. Bu ikinci fermantasyon sırasında üretilen gazlar şişenin içinde tuzağa düşer ve köpüklü veya karbonatlı etki yaratır.
Dökülmüş Şampanyada sürekli bir kabarcık akışı oluşturmak için, çoğu şampanya flütü, baloncukların oluşabileceği bir “çekirdeklenme” kaynağı üretmek için kazındı. İçmeden önce aşırı karbonasyon kaybını önlemek için, Şampanya doğruca camdan ziyade flütün kenarına dikkatlice dökülmelidir.
Şampanyada Tatlılık Seviyelerinin Belirlenmesi
Sekonder fermantasyon için ne kadar şeker eklendiğine bağlı olarak, Şampanya'da değişik seviyelerde tatlılık olacaktır. Şeker ve tatlılık seviyesi, etiket üzerinde kullanılan terminoloji ile belirtilir:
- Brut Nature - İkinci fermantasyon sırasında az şeker veya hiç şeker eklenir. Bu etiketli şaraplar, litre başına üç gram kadar şeker içerebilir.
- Ekstra Brut - Brut Nature'dan biraz daha tatlıdır, bu şarap litre başına altı gram kadar şeker içerebilir.
- Brut - Tipik olarak hala oldukça kuru bir Şampanya olarak kabul edilir, Brut litre başına 12 gram şeker içerebilir.
- Ekstra Kuru, Extra Sec, Extra Seco - Bu etiketi taşıyan şaraplar litre başına 12 ila 17 gram şeker içerir.
- Dry, Sec, Seco - “Kuru” olarak etiketlenmiş olmasına rağmen , Seco, Brut'tan oldukça tatlıdır ve litre başına 17-32 gram şeker içerebilir.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Şampanya yelpazesinin en tatlı ucuna ulaşan Demi-Sec, litre başına 32 ila 50 gram şeker içerir.
- Doux, Sweet, Dulce - Champagnes'ın en tatlısı, bu üç isimle etiketlenmiş şişeler, litre başına 50 veya daha fazla gram şeker içerir.