Garbanzos, chana, ceci veya humus olarak bilinen nohutlar, tüm Akdeniz havzasında, Hindistan'da, Latin Amerika'da ve Orta Doğu'da çok popüler olan küçük, yuvarlak, tan fasulyeleridir. Onların lezzet ve yoğunluğu, zengin, kremsi, fındık ve çok çeşitli tariflerde çok önemli olabilir. Çoğu baklagilde olduğu gibi, nohutlar protein, folat, çinko ve potasyum açısından zengindir.
Garbanzo fasülyesi baklagiller olup, onları korumak için doğa tarafından tasarlanan “anti-besinler” içerir.
Biri lektin denen doğal bir toksindir; diğeri enzim inhibitörü fitik asittir. Bu maddelerin ikisi de sindirimi zorlaştırabilir ve gazı tetikleyebilir, mineral emilimi ile güçlük ve olası kalsiyum, fosfor ve D Vitamini tüketimini engelleyebilir.
Çekirdeksiz ve filizlenen fasülyeler amino asit, vitamin ve protein içeriğini geliştirirken fitik asit ve lektinleri nötralize etmeye yardımcı olur. Her zaman olduğu gibi, fasülyeyi yerken ne hissettiğinizi nihai otoriteniz olsun.
Nohutların filizlenmesi çok kolaydır ve bunu herhangi bir özel ekipman olmadan yapabilirsiniz. Onları sindirmekte zorluk çeken birçok kişi için bu bir oyun değiştirici olabilir. Humus, kavrulmuş nohut, çorba ve güveç yapmak için filizlenmiş nohut kullanmayı seviyorum. Onları çok yavaş ve çok iyi çiğnediğiniz sürece çiğ bir atıştırmalık olarak da lezzetlidirler.
Filiz Leblebi
½ fincan organik nohut
Su
- Filizlenme sürecini ne kadar süre uzatmak istediğinize karar verin. Pişirmek veya kızartmak da dahil olmak üzere pişirme amacıyla, kısa filizlenmiş bir garbanzo mantıklıdır. Salatalarda veya çiğ humuslarda çiğ yemek için daha uzun bir filiz isterim.
- Emmeden önce ½ fincan nohutları iyice yıkayın. Nohutları bir gecede en az iki katı suyla ıslatın. Bu onları yeniden nemlendirir ve onları “uyandırmaya” başlar.
- Sabahları garbanzosları paslanmaz çelik bir kevgir içinde süzün ve iyice durulayın. Nohutları kevgir altından eşit olarak dağıtın. Kevgiri bir kasenin üzerine koyun ve pamuklu bir bulaşık bezi ile örtün. Bu, nohutları meyve sineklerinden veya diğer böceklerden korurken hava akışını sağlar.
- Nohutları günde en az iki veya üç kez yıkayın ve boşaltın. Özellikle sıcak havalarda daha sık durulayın.
- Bu prosesi günde 2-3 kez, çile otu çekirdekleri yeterince filizlenene kadar tekrarlayın. Bu, kısa filizlenmiş nohutlar (yemek pişirmek için) veya uzun filizler için yaklaşık beş gün (ham tüketim için) yaklaşık üç gün sürecek.
- Nohutlar istenen dereceye kadar filizlendikten sonra, onlara son bir durulama yapın ve iyice süzün. Gevşemiş herhangi bir kabuk çıkarılabilir, ancak tadı veya sindirilebilirliği etkilemezler. Nohut filizlerini biraz kuru havaya bırakıp bir haftaya kadar soğutun.
- Eğer nohutlarınızı pişirmeyi tercih ederseniz, on dakika boyunca buğulayın. Standart pişirmeye göre daha kolay sindirilmiş bir baklagilin olacak.
- 1/2 bardak kuru, filizlenmiş yaklaşık 2 bardak yapar
Büyük Nohut Tarifleri
- Hindistan Cevizi Sütünde Hızlı Isırılmış Ispanak ve Nohut
- Kuzey Afrika Tavuk ve Nohut Güveç
- Su teresi ile nohut
- Balkabağı ve Nohut Köri
- Sarımsak ve Yeşiller ile Nohut
- Güneşte Kurutulmuş Domatesli Humus
- Klasik Humus
- Siyah Fasulye ve Chipotle Harissa Humus
- Avokado Kişniş Humus