10'dan 10
Malzemelerinizi Birleştirin
Bu temel nuga tarifi, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır fındık üretiyor ve özleri ve portakal çiçeği suyuyla özenle kokulu.
Bu reçete dikkatli bir zamanlama gerektirir, bu yüzden talimatları dikkatli bir şekilde okuduğunuzdan ve tüm malzemelerinizin başlamadan önce hazırlandığından emin olun. Düşük nem oranıyla açık bir günde nuga yapmak en iyisidir. Kolayca yazdırılabilir talimatlar için lütfen Badem Bal Nougat reçetesine bakınız . Başlamak için malzemelerinizi ve malzemelerinizi toplayın:
- 3/4 bardak bütün fındık, kızarmış
- 3/4 bardak bütün badem, kızarmış
- 3/4 bardak bütün antep fıstığı, kızarmış
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı hafif mısır şurubu
- 1/2 bardak bal
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 bardak su
- 2 yumurta akı, oda sıcaklığı
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı badem özü
- 1/4 bardak (1/2 çubuk) yumuşatılmış tereyağı
- 1 çay kaşığı portakal çiçeği su * (nota bakınız)
- yenilebilir pirinç kağıdı * (nota bakınız)
- şeker termometresi
- 9x13 tava
- Çırpma eki ile büyük stand mikser
Bu tarif ayrıca, gofret kâğıdı olarak da bilinen yenilebilir pirinç kağıdını çağırır. Pirinç kağıdı, nugaların her şeye yapışmasını önler ve şekeri kesmeyi, servis etmeyi ve saklamayı kolaylaştırır. Genellikle Asya gıda pazarlarında ve bazı gurme mağazalarda bulunabilir veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Sugarcraft pirinç kağıdı taşıyor ve düşük maliyetle ebay'da satın aldığım için iyi şanslar elde ettim. (Yenilebilir pirinç kağıdı, yaylı rulolar için tasarlanmış ince pirinç kağıdı sarmalayıcıları ile aynı değildir). Eğer bulamazsanız, tavalarınızı parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice sıkın.
02/10
Şeker Şurubu
Orta ateşte büyük bir ağır tencerede şeker, mısır şurubu, bal ve su koyun. Şeker çözülene kadar sürekli olarak karıştırın, daha sonra şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için tencerenin yanlarını silmek için ıslak bir hamur fırçası kullanın. Bir şeker termometresi takın ve şeker termometresi 252 derece okuyana kadar şurubu karıştırmadan pişirmeye devam edin.
10/10
Yumurta Beyazlarını Kırp
Şeker şurubu uygun sıcaklığa yaklaştığında, yumurta aklarını sert, sert tepelerle opak olana kadar dövmeye başlayın. Zorlu doruklar aşamasının şurubun uygun sıcaklığına denk gelmesi için dövmeyi zamanlamaya çalışın. Yumurta akı şurubundan önce hazırsa, karıştırıcıyı aşırı ve kırılmayacak şekilde durdurun.04/10
Bazı Şurupları Beyazlara Dökün
Şeker şurubu 252'de olduğunda, 1/4 fincan şurubu dikkatlice çıkarınız ve şurubun geri kalanını ısı üzerinde saklayınız. Karıştırıcı ile, yavaşça 1/4 fincan şurubu ince ve sabit bir akıntıya yumurta akılarına dökün. Beyaz zirveleri, yüksek zirvelere sahip oluncaya kadar yüksek hızda beş dakika boyunca çırpın.05/10
Şurubu 315 Derece Kaynatın
Yumurta beyazları dövülürken, termometre 315 derece okunana kadar şeker şurubunun kalanını pişirmeye devam edin. Şurubu dikkatli bir şekilde izleyin, çünkü pişirme işleminin sonunda hızlı bir şekilde aşırı ısınıp yanabilir.06/10
Şurupun kalanını yumurta akılarına dökün.
1. Şurup 315 dereceye ulaştığında tavayı ısıdan çıkarın. Bir ağzı olan büyük bir ısıya dayanıklı ölçüm kabı varsa, miksere dökülmesini kolaylaştırmak için şeker şurubu kabı içine dökün. Değilse, bu tür sıcak sıvılar ile çalışırken çok dikkatli olun. Mikser çalışırken, sıcak şurubu yavaşça yumurta akılarına dökün.2. Beyazları beş dakika daha yüksek ya da karışımı parlak tutup çırpma kabından kaldırıldığında kalın bir şerit oluşana kadar çırpın.
07/10
Lezzet ve Somun Ekle
1. Karıştırıcıyı durdurun ve vanilya özü, badem özü, portakal çiçeği suyu, tuz ve tereyağı ekleyin. Mikseri tekrar beş dakika ya da çırpma kabından kaldırıldığında kalın bir şerit oluşana kadar çevirin.2. Kaseyi mikserden çıkarın ve somunları elinizle karıştırın.
08/10
Nougat'ı Pan içine kazın
1. 9x13 tavalarınızı yapışmaz pişirme spreyi ile püskürterek ve altını pirinç kağıdıyla kaplayarak hazırlayın. Pirinç kağıdı yoksa, tepsiyi parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice sıkın.2. Makarnaya hazırlanan tavaya sürünüz. Bu sert olacak! Şekeryi kasenin kenarlarından kazımak için kauçuk bir spatula kullanın. Ellerinizi yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtün ve şekeri ince, eşit bir tabakaya bastırın.
3. Tamamen kaplamak için nugaların üstüne ek bir pirinç kağıdı yerleştirin. Pirinç kağıdı yoksa, 3. ve 4. adımları atlayın.
4. Ceviz pirinç kağıdıyla kaplıysa, nağayı eşit olarak sıkıştırmak için tartabilirsiniz. Nougatınızın üzerine ikinci bir 9x13 tava koyun ve tepsinin içine ağır bir kitap veya başka bir ağır nesne yerleştirin ve eşit sıkıştırma sağlayın. Nuga gecede ayarlanmasına izin verin.
09/10
Nougat'ı kesin
Nohut kesmeye hazır olduğunuzda, yapışmaz pişirme spreyi ile bir bıçak püskürtün ve şekeri gevşetmek için tava kenarları boyunca çalıştırın. Cevizi bir kesme tahtası üzerine çeviriniz. Yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtülen bir bıçak kullanarak, nugayı küçük kareler veya dikdörtgenler halinde kesin.10/10
Nougat'ınız bitti
Ceviz artık yemeye hazır! Hemen servis yapmayacaksanız, parçaları mumlu kağıda sarmak ve birbirine yapışmayacak şekilde sarmak iyi bir fikirdir. Cevizleri bir hafta boyunca hava geçirmeyen bir kapta oda sıcaklığında saklayın.