Açıkçası çürük yumurtaları kullanamayacaktın, ama son zamanlarda tavuktan yeni bir şeyler istiyoruz. Elbette, taze yumurtalar daha iyi tatmaya ve hatta daha fazla besin maddelerine sahip olma eğilimindedir, ancak bu, burada işaret etmenin gerekçesi bile değildir. Gerçek şu ki yumurtaların daha taze olması , daha kolay avlanmaları . Şaka yapmıyorum. Taze yumurtalar, kaynayan kaçak sıvıya kaydığında şekillerini daha iyi tutarlar.
Eğer ellerinizi taze otlanmış yumurtalara götürürseniz, kuşlardan gelen böcekler bir tarlada yaşamasına ve yiyeceklerinin çoğunu çizmesine izin verirse, böylece daha çeşitli ve daha doğal bir diyete maruz kalırsanız, kendinizi gerçekten parlak turuncuya hazırlayın, güne doğru -glo, sarısı ve harika firma, kabarık beyazlar. Yumurtalar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yine, en önemlisi, en önemlisi, kaçak avlama, daha taze ve bu nedenle daha kaliteli yumurtalar, haşlanmış olduklarında şekillerini daha kolay tutuyorlar, bu yüzden kendinizi başarıya hazırlayın ve iyi yumurtalarla başlayın.
Not: Yumurtaların haşlamadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verilmesi, daha dengeli bir şekilde pişirmelerine yardımcı olur. Pişirmek için en az 30 dakika önce buzdolabından kaçmak istediğiniz yumurtaları alın.
02/07
Kaçak Sıvıyı ısıtın
Sıcaklığa Kaçak Su Verme. Molly Watson
Mükemmel haşlanmış yumurtalar için bir sonraki adım, kaçak sıvı için doğru sıcaklığı elde etmektir. Çok soğuksa, yumurtalar birbirinden ayrılır ve pişirmeden önce kayan sıvıya çözülür; Çok sıcaksa, sert beyazlar ve aşırı pişmiş yumurta sarısı ile sonuçlanacaksınız.
Sosu tavaya veya en az bir santimetre su veya et suyu ile geniş, sığ bir tavaya ve her 1 su bardağı için 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu doldurun. Sirke ya da limondan gelen asit yumurta akılarının çabucak pıhtılaşmasına yardımcı olur ve bu da pişerken pişirmeye yardımcı olur.
Buğulama sıvısını orta-yüksek ateşte ısıtın, kabarcıklar dipte ve tava kenarlarında oluşana kadar, fakat kırılmayın ya da yüzeye çıkmayın; Anında okunan bir termometreniz varsa, onu kullanın — 180 F'yi okumak için arıyorsunuz. Bu sıcaklığı korumak için ısıyı ayarlayın.
03 of 07
Yumurtaları Sıvıya Yavaşça Kaydırın
Bir yumurtayı avlamak. Molly Watson
Yumurtaları bireysel ramekinlere veya ölçüm fincanlarına kırın. Yumurtaların ön çatlama işlemi, herhangi bir kabuk parçasını çıkarmanıza izin verir, bir yumurta sarısı kırılırsa tekrar başlar ve yumurtayı tavaya yönlendirirken daha fazla kontrole sahip olursunuz.
Halka koparsan, devam et ve tavaya koy. İstirahat yüzükleri ister misin? Her zaman temizlenmiş tuna kutularını hem üst hem de alt kısımları çıkarılmış halde kullanabilirsiniz.
Yumurtanın yüzeyine doğru bir yumurta içeren ramekin tutun ve yumurtayı sıvıya (veya bunları kullanıyorsanız halkalara veya formlara) yavaşça dökün. Kalan yeterince büyükse, kalan yumurtalarla, her parti için en fazla dört yumurta ile tekrarlayın.
04/07
Yumurta Üzerine Kapaklı Kaş veya Kaşık Sıvı
Yumurta Poaching. Molly Watson Tavaları kapatın ya da üstleri ayarlamanıza yardımcı olması için her yumurta üzerinde bir miktar kaçak sıvıyı hafifçe kaşıklayın. Set beyazı ve sıcak sarısı ile haşlanmış yumurtalar için 2 dakika pişirin ve yumurtalar 3 dakika pişirin. Set sarısı için 2 dakika daha pişirin.
05/07
Sıvı Dışında Yumurta Çıkarın
Poaching Sudan Kaldırılmış Yumurta. Molly Watson Her yumurtayı kaçak sıvıdan hafifçe kaldırmak için oluklu bir kaşık veya spatula kullanın. Yumurtalar tavaya biraz yapışmışsa, yumurtayı dışarı çıkmadan önce yumuşatmak için yumurta ve tava arasındaki alet kenarını yumuşak bir şekilde çalıştırın.
06/07
Yumurtaları boşaltın
Haşlanmış Yumurta Drenajı. Molly Watson
Yumurtaları mümkün olduğunca fazla sıvıyı boşaltmak için temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlular üzerine koyun. İsterseniz üstlerini kurulayın.
Not: Eğer birden fazla parti avlıyorsanız, haşlanmış yumurtalar pişirilene kadar ılık suda tutulabilir, daha sonra servis yapmadan önce “kurulayın”.
07/07
Haşlanmış Yumurta Servisi
Haşlanmış Yumurta Servisi. Molly Watson
Haşlanmış yumurtalar çoğunlukla düz veya tereyağlı tostlarda servis edilir. Tuz, karabiber ve acı sos, her çeşit salsas ve chutneys gibi mükemmel bir şekilde eşlik eder.
Biraz daha zarif bir sunum için, bir tavada tereyağı eritin, taze doğranmış otlar ekleyin ve haşlamak için haşlanmış yumurta ekleyin. Hemen servis yapın.
Haşlanmış yumurtalar da çorba ve güveçlere lezzetli, protein açısından zengin bir katkı yapar. Onlar da basit bir salata bir yemek haline gelebilir, klasik Fransız bistro favori vişne salatası, ufalanmış domuz pastırması ve üstüne haşlanmış bir yumurta ile bir frisée salatası.