Badem Bal Nougat için bu tarifi popüler Avrupa tatlı Torrone benzer. Üç çeşit çıtır fındık ile çırpılmış ve özleri ve portakal çiçeği suyuyla özenle kokulu chewy, tatlı bir şekerlemedir.
Bu reçete dikkatli bir zamanlama gerektirir, bu yüzden talimatları dikkatli bir şekilde okuduğunuzdan ve tüm malzemelerinizin başlamadan önce hazırlandığından emin olun. Havadaki nemin az olduğu açık bir günde nougat yapmak en iyisidir - havadaki aşırı nem, nihai ürünün yapısını bozabilir. Fotoğraf öğreticisine, nuga nasıl yapılacağını gösteren adım adım talimatlarla kontrol ettiğinizden emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 bardak fındık (bütün, kızarmış)
- 3/4 bardak badem (bütün, kızarmış)
- 3/4 bardak antep fıstığı (bütün, kızarmış)
- 2 bardak şekeri
- 1 su bardağı hafif mısır şurubu
- 1/2 bardak bal
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 bardak su
- 2 yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı badem özü
- 1/4 fincan tereyağı (yumuşatılmış)
- 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği su (aşağıdaki nota bakınız)
- İsteğe bağlı: Yenilebilir pirinç kağıdı (aşağıdaki nota bakınız)
Nasıl yapılır
1. Altını yenilebilir pirinç kağıdıyla kaplayarak bir 9x13 tava hazırlayın.
2. Orta ateşte büyük bir ağır tencereye şeker, mısır şurubu, bal ve su koyun. Şeker çözülene kadar sürekli olarak karıştırın, daha sonra şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için tencerenin yanlarını silmek için ıslak bir hamur fırçası kullanın.
3. Bir şeker termometresi yerleştirin ve şeker termometresi 252'yi okuyana kadar şurubu karıştırmadan pişirmeye devam edin.
4. Şeker şurubu uygun sıcaklığa yaklaştığında, sert zirveler oluşana kadar yumurta akını yenmeye başlayın. Zorlu doruklar aşamasının şurubun uygun sıcaklığına denk gelmesi için dövmeyi zamanlamaya çalışın. Yumurta akı şurubundan önce hazırsa, karıştırıcıyı aşırı ve kırılmayacak şekilde durdurun.
5. Şeker şurubu 252'de olduğunda, 1/4 fincan şurubu dikkatlice çıkarınız ve şurubun geri kalanını ısı üzerinde saklayınız. Karıştırıcı ile, yavaşça 1/4 fincan şurubu ince ve sabit bir akıntıya yumurta akılarına dökün. Beyaz zirveleri, yüksek zirvelere sahip oluncaya kadar yüksek hızda beş dakika boyunca çırpın.
6. Yumurta beyazları dövülürken, termometre 315'i okuyana kadar şeker şurubunu pişirmeye devam edin. Şurubu dikkatli bir şekilde ısıtın, çünkü pişirme işleminin sonunda hızlı bir şekilde aşırı ısınıp yanabilir.
7. Şurup 315'e ulaştığında tavayı ısıdan çıkarın. Bir ağzı olan büyük bir ısıya dayanıklı ölçüm kabı varsa, miksere dökülmesini kolaylaştırmak için şeker şurubu kabı içine dökün. Değilse, bu tür sıcak sıvılar ile çalışırken çok dikkatli olun. Mikser çalışırken, sıcak şurubu yavaşça yumurta akılarına dökün. Onları beş dakika daha yüksek ya da şeklini tutabilecekleri kadar çırpın.
8. Mikseri durdurun ve vanilya özü, badem özü, portakal çiçeği suyu, tuz ve tereyağı ekleyin. Mikseri tekrar ve beş dakika daha veya çırpma kabından kaldırıldığında kalın bir şerit oluşana kadar çevirin. Fındıkları elle karıştırın.
9. Kuruyemişi hazırlanan tavaya dökün ve üst kısmı yumuşatmak için yapışmaz pişirme spreyi veya püskürtmeli bir sprey kullanın. Üstünü tamamen başka bir kâğıt tabakasıyla örtün. Nougatınızın üzerine ikinci bir 9x13 tava yerleştirin ve tepsinin içine ağır bir kitap veya ağır bir nesne yerleştirin.
10. Cevizi kesmeye hazır olduğunuzda, yapışmaz pişirme spreyi ile bir bıçak püskürtün ve şekeri gevşetmek için tava kenarları boyunca çalıştırın.
11. Cevizyi bir kesme tahtasına yerleştirin. Yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtülen bir bıçak kullanarak, nugayı küçük kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Nougat hemen servis edilebilir veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Parçaları mumlu kağıda sarmak isteyebilirsiniz, böylece kenarlar birbirine yapışmaz. Oda sıcaklığında kruvasan servis edilir.
Özel İçerik Notları: Portakal çiçeği suyu Orta Doğu pazarlarında ve bazı büyük marketlerde veya özel mağazalarda bulunabilir. Portakal çiçeği suyunu bulamazsanız, ihmal edilebilir, ancak lezzet tamamen aynı olmayacaktır.
Bu tarif ayrıca, gofret kâğıdı olarak da bilinen yenilebilir pirinç kağıdını çağırır. Pirinç kağıdı, nugaların her şeye yapışmasını önler ve şekeri kesmeyi, servis etmeyi ve saklamayı kolaylaştırır. Genellikle Asya gıda pazarlarında ve bazı gurme mağazalarda bulunabilir veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Sugarcraft pirinç kağıdı taşıyor ve düşük maliyetle ebay'da satın aldığım için iyi şanslar elde ettim. (Yenilebilir pirinç kağıdı, yaylı rulolar için tasarlanmış ince pirinç kağıdı sarmalayıcıları ile aynı değildir).
Eğer bulamazsanız, tavalarınızı parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice sıkın.