Zhaijiangmian (炸醬麵) en sevdiğim Çin eriştesi yemeğimden biridir. Doğuda, bu lezzetli erişte yemeğine çok farklı malzemelerle hizmet veren birçok ülke var.
Örneğin, Koreli insanlar bu yemeği julienned salatalık, soğan ve sarı turp turp ile servis eder. Pekin halkı, küçük doğranmış domuz göğsü ile Zhajiangmian sosunu pişirmeyi sever ve bunu julienne salatalık, beyaz soğan ve fasulye filizi beyaz kısmı ile servis eder. Tayvanlı insanlar, kıyma, ekstra sağlam tofu (豆干 veya 豆腐干), acı fasulye sosu (豆瓣醬) ve tatlı fasülye sosu (甜麵醬) ile sosu pişirmeyi severler.
Son bir örnek Hong Konglu kimseler, Zhaijangmian sosunu chili fasülye sosu ve ketçap ile pişirmeyi severler. Daha sonra julienned havuç, julienned domuz ve siyah sirke ile servis edilirler. Kantonlu yemeklerin birçoğunda olduğu gibi, Hong Kong tarzı Zhajiangmian'ın lezzeti diğer yerlerden daha tatlıdır.
Büyükbabam ve annem Zhajiangmian sosunu domuz kıyması, ekstra katı tofu ve ince yeşil fasülyelerle pişirmeyi sever. Onlar julienne salatalık ve erişte ile servis edilir. Ben şahsen yeşil fasulye yerine edamame fasülyesi kullanıyorum ve normalde salatalık julienned havuç ve fasulye filizi ile değiştiriyorum ancak malzemeleri kişisel zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Ayrıca, eğer fasulyeleri sevmiyorsanız ya da tutulması kolay değilse, bu yemek için bakla kullanabilirsiniz. Ancak, kalın dış derileri daha iyi doku için baklalardan çıkarmayı unutmayın. Süpermarketten aldığınız donmuş baklagiller kullanıyorsanız, bunları 15-20 dakika boyunca ılık suda ıslatın, ardından parmak uçlarınızı kullanarak fasulyeyi cildi nazikçe sıkın.
Eriştinizi seçerken normalden biraz daha kalın erişte için gitmeye çalışın. Bunlar biraz daha chewy ve gerçekten çanak ekleyin. Noodle'ları biraz al dente gibi kişisel olarak severim, böylece sos ve eriştelerin bir araya gelmesi daha iyi olur. Noodle'larınızın tam da bu şekilde pişirilmesini istiyorsanız, tamamen sizin tercihiniz.
Sosu da dondurucuda küçük porsiyonlarda saklayabilir ve mikrodalga fırında ısıtabilirsiniz. Bu, akşam yemeği pişirirken çok fazla zaman kazandıracaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 400 gr erişte (Çin süper marketinden kurutulmuş erişte kullanabilirsiniz.)
- 300 g domuz kıyması (veya dana kıyma. Daha iyi tat ve doku için en az% 30 yağ içeren domuz kıyması kullanmayı tercih ederim ama bunu yapmak zorunda değilsiniz)
- 6 adet ekstra sert tofu (ince doğranmış, genellikle Çin'in buzdolabında saklanan süpermarketlerde bulabilirsiniz)
- 120 gr fasulye filizi
- 1 havuç (julienned)
- 1 kase edamame fasulyesi
- 2 yemek kaşığı arpacık (ince doğranmış)
- 3 taze soğan (ince doğranmış)
- 1 biber (tohumu çıkarın ve ince doğranmış)
- Çeşniler için:
- 1/2 bardak su
- 2 çay kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1/2 çorba kaşığı koyu soya sosu
- 3 yemek kaşığı biber sosu
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 2 tatlı kaşığı şeker
Nasıl yapılır
Prosedür:
- Bir wok'ta iki çorba kaşığı yağ ısıtın ve yumuşayana kadar soğan, biber ve arpacık soğanı kızartın.
- Sobayı tam güçte tutun ve pişirilene kadar domuz kıyma ve kızartma kızartmasını ekleyin. Ekstra sert tofu ekleyip 3-4 dakika daha karıştırın.
- Tatlı fasulye sosu ve acı fasulye sosu ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırın ve edamame fasulyesi, su, soya sosu, koyu soya sosu ve şeker ekleyin. Eşit karıştırın.
- Mısır unu birkaç çorba kaşığı soğuk su ile karıştırın ve 4. adıma ekleyin ve eşit olarak karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin ve sosu kalın olmalı ve neredeyse kuru görünmelidir.
- Büyük bir su kabı kaynatın ve havuç ve fasülye filizlerini beyazlatın. Erişte pişirmek için aynı suyu kullanın. Erişte piştikten sonra, soğuk suda tazeleyin ve eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için erişte üzerine biraz yağ dökün. Erişte, havuç ve fasülye filizlerini bir kaseye koyun ve üzerine sos koyun. Bulaşık şimdi servis edilmeye hazır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 515 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodyum | 872 mg |
| Karbonhidratlar | 56 g |
| Diyet lifi | 13 g |
| Protein | 41 g |