Oxtail-arpa çorbası, kış veya yaz çorba ya da salata ve çavdar ekmeği ile ana yemek zevk olabilir doyurucu bir tekliftir. Doğu Avrupa ülkelerinin sınırlarını kapsamaktadır ve çoğu mutfakta bulunabilir.
Oxtails aslında sığır kuyrukları ve lezzetli bir et kaynağıdır. Eti hemen kemikten yiyebilir veya pişmiş öküz kuyruğunu eritebilir ve eti tekrar çorbaya ekleyebilirsin. Bu, yavaş pişirici veya düdüklü tencere için ana adaydır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 libre öküz kuyruğu (durulanır ve kuru şekilde kurutulur)
- 3 litre su (soğuk)
- 1 su bardağı arpa (çabuk pişirmede değil, durulanır)
- 1 defne yaprağı
- 6 karabiber
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 4 kaburga kereviz (1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- 1 büyük soğan (iri kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı sığır eti (veya 1 1/2 çay kaşığı tuz)
- 4 havuç (1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- 1 14-ons domates doğranmış (meyve suyu ile)
Nasıl yapılır
- Orta ısıda geniş bir Hollanda fırında, her tarafta kahverengi öküz kuyruğu. Yeterli doğal yağ olması gerekir, bu yüzden ek yağ gereksizdir. Oksik özleri çıkarın ve tavada işlenmiş yağları atın.
- Tavaya su ve öküz kuyruğu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, yüzeye gelen köpüklü köpükleri süzün. Arpa, defne yaprağı, karabiber, sarımsak, kereviz, soğan ve sığır üssü ekleyin. Bir kaynamaya geri getirin, örtün, ısıyı düşürün ve 1 saat pişirin.
- Havuç ve domates ekleyin, kaynatın, kaplayın, sıcağı alçalın ve 1 saat kaynatın veya havuç, arpa ve et yumuşayıncaya kadar pişirin. Eti kemikten alın ve çorbaya dönün. Defne yaprağını çıkarın ve servis yapın.
- Yağsız bir versiyon için, bir buz banyosunda soğuk çorba ve soğutun. Yüzeyden ve ısıdan biriken yağları temizleyin.