Ünlü hutspotu gibi , Hollanda'nın modern mutfağı da yerli ve yabancı etkilerin hodgepodu, bazıları ise ülkenin çeşitliliği ve diğerlerinin de bin yıl öncesine dönüşü.
Erken etkiler
Hollanda öncesi Hıristiyan nüfusu hakkında çok az şey biliniyor, ancak Hollanda yemekleri üzerindeki etkileri bu güne duivekater gibi şenlikli ekmekler şeklinde dayanabilir ; örgülü ekmekler ve krakelingen gibi çerezler; ve tipik Hollanda Paskalya tavşanı , süsleri ve kutlamaları, kökenleri, bölgenin eski dinlerinin sembolik kurban tekliflerine ve ayinlerine kadar uzanabilir.
Roma mutfak kültürünün etkisinin etkisi, Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra hissedilmiştir: Siyah ve beyaz biber, otlar ve sıvı tuz likörü veya garnitür gibi baharatların kullanılmasıyla Roma mutfağında ifade edilen tuzlu ve baharatlı lezzetlerin tadı. Vietnamca nuoc mam ).
Asya baharatlarındaki erken ticaret, ortaçağ Hollandalı damak tadini zenginleştirdi. Mallar, Asya'dan geçen topraklar tarafından Akdeniz'in Levanten limanlarına nakledildi ve Venedik gemileri İtalya'ya götürüldü. Oradan, nehirler ve kara güzergâhları boyunca kuzeye taşındı ve Fransa'nın Kuzey Avrupa ürünleri için yünlü kumaş ve kereste gibi fuarlarda değiş tokuş edildi.
Ticaretin yapıldığı baharatlar arasında, biber, zencefil, kakule ve safran gibi bilinen ve zevk alanların yanı sıra tarçın, hindistancevizi, topuz, karanfil ve galangal gibi daha yeni favoriler de vardı. Bu yeni egzotik baharatlar, muhtemelen ev sahiplerinin statüsüne ve prestijine eklenen yüksek maliyetlerinden dolayı mahkemede ve manastırda moda oldu.
Aynı şey, Doğu’dan, Batı Avrupa’ya Haçlı Seferleri yolu ile ulaşan başka bir ürün de olabilir: Şeker kamışı. Şeker, baldan (daha sonra evrensel tatlandırıcı) çok daha pahalıydı ve pek çok baharat gibi, sadece elit için mevcuttu.
Ortaçağ tariflerini incelemek, şu anda Akdeniz ve Asya olarak etiketlediğimiz bazı yemeklerin ve malzemelerin, 15 ve 16. yüzyıllarda Hollandalı kale mutfaklarında çalışan aşçılar tarafından çoktan biliniyordu. Avrupa'nın kraliyet hanelerindeki mutfaklarda çalışan aşçılar tarafından bilinen en eski mutfak yazıları, 14. ve 15. yüzyıllarda çok kopyalanmıştı, böylece İtalyan ve Fransız tarifleri Hollanda mutfağına erken girmişti.
Hollanda'daki ilk basılı yemek kitabı, yaklaşık 1514'te Een notabel boecxken van cokeryen (“Aşçılık kitabı”) başlığı altında Brüksel'de Thomas van der Noot tarafından yayınlandı. Bu tarifler, Hollanda burjuva mutfağının Fransızlar tarafından derinden etkilendiğini gösteriyor. Aynı zamanda karşılıklı olarak birbirini etkileyen İngilizce ve Almanca pişirme.
Yenilebilir İthalatlar
Bugün sevdiğimiz baklagillerin çoğu sadece 16. yüzyılda kabul edildi. Bundan önce, Avrupa'da sadece mercimek, nohut ve baklalar biliniyordu. Şimdi, Hollanda mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak görülen patates, sadece Amerika'nın keşfinden sonra tanıtıldı ve 18. yüzyıldan önce kitleler için bir yiyecek haline gelmedi. 17. yüzyılda Hollanda'nın kaleleri ve malikaneleri, limon ve portakal gibi zengin meyvelerin yanı sıra diğer egzotik meyveler ve bitkilerin yetiştirildiği kış bahçeleriyle ünlüdür. Bu sözde "orangeries" bugünün seralarının öncüsü idi.
Bira, sıradan insanın içkisi iken, şarap da 16. yüzyılda sevilen bir meşrubattı. Fransa ve Almanya'dan çok miktarda ithal edildi, ancak şu anda Hollanda'da yerel şarap imalathaneleri de vardı. Ren ve Mosel şarapları, elit ve Bastart (Marsala şarabına benzer) olarak bilinen tatlı bir şarapla popülerdi .
Hollandalı Doğu Hindistan Şirketi (Hollanda'da bulunan Ingorigde Oost-Indische Compagnie veya VOC), 1602'de kuruldu ve 17. yüzyılda Hollanda'nın güçlü Doğu Hint imparatorluğunu yaratmada etkili oldu. Başkent Batavia limanında (şimdi Endonezya'da Jakarta) ve Hindistan, Sumatra, Borneo ve Java'daki ticari çıkarları ile VOC, dünyanın ilk çok uluslu şirketi olarak bilinir ve hisse senedi ihraç eden ilk şirkettir. Ticaret şirketinin ana yenilebilir ithalatı, bugünün tipik Hollandalı dolap dolaplarını (biber, tarçın, karanfil, çay, pirinç, kahve , hindistancevizi ve topuz gibi) içeriyordu. Bu baharatların birçoğu Hollanda'da çoktan sevilmiş olsa da, son derece pahalıydı ve Hollandalı Doğu Hindistan şirketi bu aromatiklerin gemi yüklerini geri getirmeye ve onları sıradan Hollandalı insanlara daha yakın bir yere yerleştirmeye başlayana kadar kaldı.
Hollanda'nın ilk kahvehaneleri 1663 yılında Lahey ve Amsterdam'da açıldı. 1696 yılına gelindiğinde, kahvenin yüksek fiyatı VOC'un kendi kahvesini Java'da yetiştirmesini istedi. 18. yüzyılda, çay, kahve ve sıcak çikolata günün moda içecekleriydi, sözde "tıbbi özellikleri" diye övgüyle karşılandılar. Ancak, sadece elit onlara sahip olabilir. Bu lüks malların herkese ulaşması biraz zaman aldı.
VOC 1799 yılında çözüldü, ancak Hollanda mutfağında kalıcı bir miras bıraktı. Hollanda'nın ünlü yiyeceklerinin çoğu tipik VOC baharatları ile yapılır: metworst gibi geleneksel kurutulmuş sosisler , karanfil ve kimyonla süslenmiş peynirler ve speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ve taai - taai dahil ülkenin en sevilen kurabiyeleri.
Kolonyal Yemek
Afrika, Asya, Kuzey Amerika ve Karayipler'deki koloniler ve yerleşimlerle Hollanda bir zamanlar güçlü bir sömürgeci güçtü. Baharat adaları, sömürge taçlarındaki mücevher olarak kabul edildi ve Hollandalılar, sadece kolonilerde değil, aynı zamanda da eve geri döndüler. Endonezyalı rijsttafel (kelimenin tam anlamıyla "pirinç masası"), çeşitli bölgesel mutfakların geleneklerini, pirinç ve baharatlı sambals ile birlikte küçük tabakların erken "tadım menüsü" olan bir kutlama yemeğine birleştiren bir Hollanda icadıydı . Şimdi, Hollandalılar Endonezya mutfağını neredeyse yerli bir yer olarak görüyorlar ve bir Endonezyalı restorana eğlendikleri zaman yabancı turistleri ziyaret etme olasılıkları oldukça yüksektir. Birçok modern Hollanda evinde bami goreng, babi ketjap ve satay gibi yemekler, bamischijf (ekmek kırıntısındaki noodleların derin kızarmış atıştırmalıkları) ve patat sate (satay soslu Hollandalı kızartmalar) Hint-Hollanda mutfağının mükemmel örnekleridir. füzyon gıdaları.
Şaşırtıcı bir şekilde, Surinam ve Hollanda Antilleri'nin eski Hollanda kolonileri, Hollandalılar için henüz açık bir tropikal cazibeye rağmen, büyük bir etki yapmamışlardır. Bazıları Surinam ve Antilyalı göçmenlerin yemeklerini kendilerine bıraktığını ve bunun Endonezya, Türk veya Fas yemekleri kadar yaygınlaşmamış olduğunu iddia ediyor.
Günümüzde, Surinamese ve Antillean markalı yiyecek ve atıştırmalıkları satan tuhaf Surinamese sandviç dükkanını ve toko'yu (göçmen dükkanı) bulabilir, zencefil birası ve plankarları süpermarket raflarına doğru yol almaya başlıyor.
Türkiye ve Fas Lezzetleri
Türkiye ve Fas'tan gelen konuk işçiler, önceki yüzyılın ikinci yarısında Hollanda'ya geldi. Hollanda'da daimi bir ev yaptıkları için birçok köşe dükkanı ve restoran açıldı. Aslında, Hollanda'daki Türk ve Fas restoranlarının bolluğu, Hollandalıları Türk ve Fas yemekleriyle tanıştırmak için çok etkili olmuştur. Ve köşedeki küçük göçmen dükkanlarındaki tüm malzemeleri satın almak çok kolay olduğu için, Hollandalılar da evde bazı Türk ve Faslı tarifleri denemeye başladılar. Kuskus, humus ve tajine gibi yemekler, birkaç on yıl içinde her gün egzotik olmaya başladı. Türk pizzaları, kofte, kebap ve pide, popüler sokak yemekleri ve Hollandalı şefler, Faslı merguez sosisleri , hurma, harissa ezmesi , Türk bulgur , nar ve ekmekleri heyecan verici yeni yollarla kullanıyor.
Hollanda Mirası
Hollanda, eski sömürgeler ve topraklarda da geride kalmıştır. Hollandalı yerleşimciler tarafından Yeni Dünya'ya götürülen oliebol , muhtemelen çöreğe dönüştü. Güney Afrika'da, oliebol koeksusters ve vetkoek'in öncüsüdür . “ Elmalı turta kadar Amerikalı ” diyenlerin aksine, Hollandalılar ABD'nin varlığından beri onları pişiriyordu ve muhtemelen geleneksel Hollanda elmalı turta tariflerini Yeni Dünya'ya götürdü. Hollandalı yerleşimciler aynı zamanda ABD ve Güney Afrika'daki gözleme ürünlerini de popüler hale getirdiler ve son olarak da sevdikleri sütlü tart ve soetkoekies ( speculaas çerezlerine benzer) verdi. Hollanda da kurabiyi Kuzey Amerika'ya tanıttı ve kelime kurabiyesi bile etekolojisini Hollandaca koekje kelimesine borçlu .
Kaynaklar: Baharatlar ve Kombinasyonlar: Johanna Maria van Winter tarafından Ortaçağ Yemekleri Üzerine Toplanan Kağıtlar ( Prospect Books, 2007); JH Nannings tarafından Brood-en gebakvormen en hunne beteekenis ( " Ekmek ve pasta şekilleri ve folklordaki anlamları ") (Interbook International, 1974); Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011) tarafından Kastelenkookboek ("Kale Yemek Tarifleri"); Koks & Keukenmeiden ("Aşçılar ve Mutfak Maids"), J. Van Dam ve J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006) tarafından Geskiedenis van Boerekos ("Boer Mutfak Tarihi") Die.