Panettone, aynı zamanda oldukça iyi devam eden olağanüstü derecede zengin bir Milanlı Noel pastasıdır: Geleneksel olarak, Milanese, 3 Şubat'ta San Biagio'nun tadını çıkarmak için bir dilim ayırdı. Panettone, en çok uğraşan ve zor İtalyan keklerinden biridir ve çoğu İtalyanlar panettonilerini satın alır. Pastaneler veya süpermarketler. Ancak, bir Panettone yapmak isteyebilirsiniz ve bu nispeten kolay bir ev tarifi.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak az 2 yemek kaşığı (350 gr) un
- 1/2 bardak ve 2 yemek kaşığı (125 gr) tuzsuz tereyağı
- rendelenmiş
- 1 organik olarak yetiştirilen limonun lezzetini
- 1/4 pound (100 g) kuru üzüm kuru, ılık suda erimiş ve iyi süzülmüş
- 4/5 bardak (80 g)
- şeker
- 3 yemek kaşığı süt
- 2 ons (60 g) fırıncı mayası (canlı mayalı kekler)
- 4 yumurta, ayrılmış
- 2 ons (60 g veya yaklaşık 3/4 fincan) şekerlenmiş meyve kabuğu, doğranmış
- bir tutam
- tuz
Nasıl yapılır
- Mayayı biraz ılık suda eritin ve 7/8 fincan unu ile birleştirin. İyice yoğurun, hamuru bir somun haline getirin, somun üstüne bir X yapın, somonu bir beze sarın ve sıcak bir yerde yaklaşık 25 dakika boyunca yükselmesine izin verin.
- Somunu 1 1/8 bardak un ve süt ile birleştirin. Hamur düzgün ve homojen oluncaya kadar yoğurun, bir somun haline getirin ve onu beze sarın. Sıcak bir yerde 2 saatliğine yükselsin.
- Şekeri bir kaseye koyun ve biraz sıcak su ile çözün, böylece bir şurup elde edin. Bir anda yumurta sarısı ve yaklaşık yarım yumurta akı. Karışımı bir çift kazanın üzerinde ısıtın, ancak pişirmesine izin vermeyin.
- 1/2 bardak tereyağı eritin.
- Bir kasede kalan unun bir höyüğü yapın ve içine iyi bir kepçe atın. Erimiş tereyağı, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, bir tutam tuz ve ılık şurup karışımı ile birlikte, kuyudaki yükseltilmiş hamurları koyun. Enerjik olarak 15 dakika karıştırın, gerekirse biraz ılık su ekleyin; Hamur sağlam ve elastik olmalıdır. Üzümleri birleştirin (iyice sıkıldığından emin olmak için bunları sıkın) ve şekerlenmiş meyveyi hamurun içine koyun. Hamuru top haline getirin ve sıcak bir yerde bir kaseye koyun. Hacim iki katına çıkana kadar yükselsin.
- Fırını 440 F (220 C) ye ısıtın. Kalan tereyağı eritin.
- Hamuru tereyağlı fırın parşömenle kaplı yüksek kenarlı bir kalıba koyun, üstüne bir X yapın ve yaklaşık bir saat boyunca pişirin. 10 dakika sonra, eritilmiş tereyağını dikkatli bir şekilde panettonun üst kısmındaki X'e dökün ve pişinceye kadar fırında pişirmeye devam edin, yavaş yavaş fırının sıcaklığını yavaş yavaş alçaltın.