Taze Sıcak Chiles

Taze kesilmiş bir ısırık almak, yiyenin patateslerin, patlıcanların ve domateslerin aynı botanik ailesinde olduğunu tahmin etmesine neden olamaz. Chiles kapmakin içerir, ki bu da beyni acı hissetmeye zorlayan bir yağdır, bu da endorfin salgılanmasına neden olur - ki bu da şili sevgililerinin bir "şili" olarak adlandırmasına neden olur. Chiles'teki ısı miktarını azaltmak için, kapsaisinin en fazla yoğunlaştığı beyaz-ish damarlarını ve tohumları, kapsaisin ikincil yerini kaldırın.

Özel pazarlardaki bu yeni chiller ve daha sıcak bölgelerde bazı çiftçi pazarlarına bakın. Sıcak chiles ısınmak ve geliştirmek için sıcak havaya ihtiyaç duyar.

• 01/08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños, ABD'deki en iyi bilinen hot chiles olabilir. Onlar pürüzsüz, yeşil, parlak ve dolgun görünümlüdür. Ticari mahsulün salsas (ve jalapeño poppers!) Yapması için daha fazla talep olmasına rağmen, bir zamanlar ısıları ile ünlüydüler, ama jalapeños daha geniş ve daha az cesaretli bir tüketim için yetiştirilmişti. Çoğunlukla jalapeños hala bir yumruk atıyor ve şüphe duyanlar her zaman bu sıcağın altında çok benzer bir yeşil, çimenli lezzete sahip olduklarından, her zaman serrano chiles için gidebilirler.

  Jalapeños kırmızı ve kırmızı jalapeños için ripen bazen satılık bulunabilir. Ancak "kırmızı jalapeños" olarak adlandırılan birçok chiles, gerçekten Fresno chiles'tır.

  Kırmızıya olgunlaşmaya izin verildiği zaman, jalapeñoslar genellikle kurutulur ve füme haline getirilir;

• 02/08

  Fresno chiles

  Fresno chiles, jalapeños ile aynı boyuttadır, ancak biraz daha çan şeklinde ve gerçekten parlak bir kırmızıdır. Bu nedenle, genellikle benzer bir ısı profiline sahip oldukları için "kırmızı jalapeños" olarak satılmaktadır. Fresno chiles özellikle canlı yeşil renklere karıştığında, canlı renkleri için lezzetleri kadar kullanışlıdır.

• 03/08

  Serrano biberi

  Serrano chiles parlak yeşil, ince ve dardır. Jalapeños gibi, onlar da bir ot var, hatta ot gibi bir lezzet; Bununla birlikte, genellikle jalapeños'tan biraz daha sıcaktırlar. Sıcak şeyler sevenler için salsas ve guacamollarda güzel çalışıyorlar.

• 04/08

  Habanero Chiles

  Habaneros, orada neredeyse en sıcak görünen Scotch Bonnet chiles'lar, onlara paralarını vermek için bir şans verseler bile, orada en sıcak chiles olarak bilinir. Her ikisi de yeşil başlar ve sarıya döner, sonra parlak bir parlak güneşli turuncu ve sonunda olgunlaşınca kırmızı olur. Habaneroslar esas olarak Meksika'nın Yucatan yarımadasında yaygın olarak kullanıldığı yerlerdir.

  Şok edici ısıyı seven insanlar, siyasiler ve denizlerde Habaneros'u kullanabilirler; Çoğu damak çok az miktarda habanero bile oldukça sıcak bulacaktır. Bununla birlikte, aramaya ve denemeye değer, çünkü diğer şiltelerden daha karmaşık olan inanılmaz derecede parfümlü bir tada sahipler.

• 05/08

  New Mexico veya Anaheim Chiles

  Bu uzun, ince chile'lar, ya Anaheim chiles ya da, özellikle de New Mexico chiles denildiğinde. Isı seviyeleri oldukça hafifden çok sıcaklara kadar değişkenlik göstermektedir. Taze ve yeşil veya kurutulmuş ve kırmızıdır.

• 06/08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles büyük (bir çocuğun eliyle) büyük, çan veya hatta kalp şeklinde ve genellikle biraz düzdür. Çok koyu yeşil ve parlak. Sıcak olabilirler ancak genellikle nispeten yumuşaktırlar ve doldurma için iyidirler (bu Sığır Dolma Chiles'de olduğu gibi ). Poblanos ham olduğunda oldukça acıtır, ancak kavrulunca belirgin şekilde daha tatlıdır.

  Kırmızıya ve kurumaya izin verildiğinde, poblano chiles ancho ch i les olur .

• 07/08

  Kuş Gözü Chiles

  Bu ufacık parlak kırmızı chiles, Güneydoğu Asya yemeklerinde yaygın ve küçük boyutlu bir şile içine muazzam miktarda ısı paketi.

• 08/08

  Aji Amarillo

  Bu ünlü sarı chiles Perulu mutfağı için gereklidir. Güneşli sarı renklerinin yanı sıra, gıdalara olağanüstü karmaşık bir aroma getiriyorlar. Taze aji amarillos ABD'de nadiren kullanılabilir, ancak konserve versiyonları Latin Amerika ve Güney Amerika pazarlarında bulunabilir.