Kahve nereden geliyor?
Kültürel olarak kahve , Etiyopya ve Yemenit tarihinin önemli bir parçasıdır. Bu kültürel önem, 14 asır öncesine kadar uzanır. Bu, Yemen'de (ya da Etiyopya'da ... kime sorduğunuza bağlı olarak) keşfedilen (veya bulunmayan) bir tarihtir.
Kahvenin Etiyopya'da ya da Yemen'de ilk defa kullanılıp kullanılmadığı bir tartışma konusu ve her ülkenin kendi efsaneleri, efsaneleri ve gerçekleri var.
Etiyopya'nın Kahve Kökeni Efsanesi
Etiyopya'da kahvenin en popüler efsanesi genellikle şöyle bir şey yapar:
Kaffa'dan bir Habeşyalı keçi çobanı olan Kaldi, keçilerini bir manastırın yakınındaki bir yayla bölgesinden geçiriyordu. O gün çok garip davrandıklarını fark ettiler ve heyecanlı bir şekilde etrafta zıplamaya, yüksek sesle dinlenmeye ve arka ayakları üzerinde dans etmeye başladılar.
Heyecan kaynağının parlak kırmızı meyvelerle küçük bir çalı (ya da bazı efsanelerde küçük bir çalı kümesi) olduğunu keşfetti. Merak tuttu ve meyveleri kendisi için denedi.
Keçileri gibi, Kaldi kahve kirazlarının enerji verici etkilerini hissetti. Ceplerini kırmızı meyvelerle doldurduktan sonra karısına evine koştu ve bu "cennetten gelen" meyveleri keşişlerle paylaşmak için yakındaki manastıra gitmesini tavsiye etti.
Manastırın girişine gelince, Kaldi'nin kahve çekirdekleri elation ile değil, küçümseme ile karşılandı. Bir keşiş Kaldi'nin "Şeytan'ın işi" nimetini aradı ve onu ateşe attı.
Ancak, efsaneye göre, kavurma çekirdeklerinin aroması, keşişlerin bu yeniliği ikinci bir şans vermesi için yeterliydi. Kahveyi ateşten çıkardılar, parlayan közleri söndürmek için onları ezdiler ve onları korumak için bir ewer'da sıcak suyla kapladılar.
Manastırdaki bütün keşişler kahvenin kokusunu kokladı ve denemeye geldi.
Çin ve Japonya'nın çay içen Budist rahiplerine çok benzeyen bu keşişler, kahvenin canlandırıcı etkilerinin, duaları ve kutsal bağlılıklarını manevi pratikleri sırasında uyanık tutmak için faydalı olduğunu keşfettiler. O andan itibaren her gün bu yeni keşfedilen içeceği dinsel bağlılıklarına bir yardım olarak içeceğine söz verdiler.
Ancak, bu hikaye, MS 1671'e kadar yazılı olarak görünmemiştir. Genel olarak kahvenin kökeni gerçek bir tarihinden ziyade apokriftal olduğu düşünülmektedir.
Yemen'in Kahve Kökeni Efsaneleri
Benzer şekilde, iki alternatif kahve kökenli efsane vardır.
- Biri kahvenin Yemenite Sufi mistik Ghothul Akbar Nooruddin Ebu el-Hasan el-Shadhili'ye keşfini öne sürüyor.
- Öte yandan, kahvenin Yemen Abou'l Hasan Schadheli'nin mürşidi Şeyh Ömer tarafından Mocha Yemen'de bir münakaşa olarak yaşadığı 'keşfedildi'.
İlk efsane (Kaldi mitine kıyasla oldukça basit olan), kahvenin kaynağını şöyle anlatıyor:
Al-Shadhili, muhtemelen manevi konular üzerine Etiyopya'da seyahat ediyordu. O, ova bitkisinin meyvesini (kahve bitkisi olarak bilinen başka bir yerde) yiyen çok enerjik kuşlarla karşılaştı. Yolculuğundan esinlenerek, bu meyveleri kendisi için denemeye karar verdi ve kendisinde de enerjik bir devlet ürettiklerini keşfetti.
Bu efsane, Yemen'de muhafaza edildiği için ilginçtir, fakat kahvenin kökeni Etiyopya'ya atfedilir.
Yemen'den gelen ikinci kahve kökenli mit, kahvenin Yemen'de ortaya çıktığını iddia ediyor. Hikaye böyle devam ediyor:
Yemen'in Mocha şehrinden Şeyh Abou'l Hasan Schadheli'nin bir doktor-rahibi ve bir takipçisi olan Şeyh Ömer, Ousab dağına yakın bir çöl mağarasına sürgün edildi.
Efsanenin bir versiyonuna göre, bu sürgün bir tür ahlaki ihlal içindi. Başka bir versiyona göre, Ömer sürgün edildi çünkü prensesi yerine (ölüm döşeğindeymiş) prenses için ilaç uyguluyordu. Onu tedavi ettikten sonra, onu "tutmaya" karar verdi (dilediğiniz gibi yorumlayın). Kral tarafından ceza olarak sürüldü.
Sürgünden bir süre sonra ve açlığın eşiğinde Ömer, kahve bitkisinin kırmızı meyvelerini buldu ve onları yemeye çalıştı.
Hikayenin bir versiyonuna göre, bir kuş, onun ustası Schadheli'nin rehberliği için çaresizlik içinde bağırdıktan sonra ona kahve kirazlı bir dal getirdi.
Ancak, onları çiğ yemek için çok acı buldu, bu yüzden meyveleri ateşe attı ve acılarını ortadan kaldırmayı umuyordu. Bu temel “kavurma” tekniği ateşteki meyveleri sertleştirdi. Çiğnemek için uygun değildi, bu yüzden Omar onları yumuşatmaya çalışmak için onları kaynattı.
Kaynadıkça, giderek kahverengi sıvıların hoş kokusunu fark ettiler ve fasülyeyi yedirmek yerine bu kaynatmayı içmeye karar verdiler. İçkiyi yeniden canlandırmak için buldu ve öyküsünü başkalarıyla paylaştı.
Hikayenin başka bir versiyonunda, Omar çiğ fasulyeleri lezzetli buldu ve onları çorba yapmaya karar verdi. Kavrulmuş kahve kirazları çıkarıldığında, 'çorba' kahve olarak bildiğimiz içeceğe çok benzeyen bir şey oldu.
Ömer'in canlandırıcı içkisinin hikayesi hızla onun memleketi Mocha'ya ulaştı. Sürgünü kaldırıldı ve keşfettiği meyvelerle eve dönmesi emredildi. Mocha'ya dönerken kahve çekirdeklerini ve başkalarıyla kahve içmeyi öğrendi, bu da birçok rahatsızlığı 'iyileştirdi'.
Bir mucize ilacı ve Ömer bir aziz olarak kahveye gitmeden çok uzun sürmedi. Ömer'in onuruna Mocha'da bir manastır kuruldu.
Etiyopya Kahve Kökeni Tarihi
Kaldi'nin efsanevi niteliğinin, 850 yılında var olacağı düşünülmektedir. Bu hesap, kahve kültürünün 9. yüzyılda Etiyopya'da başladığı şeklindeki yaygın inanışla örtüşmektedir. Ancak, bazıları, kahvenin Yemen'de AD 575 kadar erken bir ekilde yetiştirildiğine inanıyor.
Kaldi, keçileri ve keşişlerin efsanesi, kahvenin aynı günde bir uyarıcı ve bir içecek olarak keşfedildiğini öne sürüyor. Bununla birlikte, kahve çekirdeklerinin bir içecek haline getirilmeden önce yüzyıllardır bir uyarıcı olarak çiğnenmesi daha muhtemeldir.
Fasulyeler öğütülmüş ve kalın bir macun oluşturmak için ghee (arıtılmış tereyağı) veya hayvansal yağ ile karıştırılmış olabilir. Bu, uzun yolculuklarda enerji için ihtiyaç duyulduğunda tüketilen küçük toplara sarılırdı.
Bazı tarihçiler, çiğ köfte kahve çekirdeklerinin, Kaffa'dan Harrar'a ve Arabistan'dan Müslüman köle ticaret yollarının zorlu yolculuklarından kurtulmak için kahve çiğneyen Sudanlı köleler tarafından (kahvenin kendisi ile birlikte) getirildiğine inanıyorlar. Sudanlı köleler, Etiyopya'nın Galla kabilesinden gelen bu çiğneme kahvesini aldı.
Bugün, Ghee'de çekilmiş kahveyi tüketme geleneği, Kaffa ve Sidamo'nun bazı bölgelerinde kalmaktadır. Benzer şekilde, Kaffa'da, bazı insanlar demlenmiş kahveye biraz daha erimiş közlenmiş tereyağını daha fazla besin maddesi olarak yoğunlaştırmak ve lezzet katmak için ekliyorlar (tereyağlı tereyağlı çay gibi).
Bazı kaynaklara göre, bir yulaf lapası olarak kahve yemenin bir yolu da vardı. Bu kahve tüketme yöntemi, 10. yüzyılda Etiyopya'nın diğer yerli kabileleri arasında görülebilir.
Yavaş yavaş, kahve Etiyopya ve ötesinde bir içecek olarak bilinir. Bazı kabilelerde, kahve kirazları ezildikten sonra bir çeşit şaraba fermente edildi. Diğerlerinde, kahve çekirdekleri kavrulmuş, öğütülmüş ve daha sonra bir kaynamaya kaynatılmıştır.
Yavaş yavaş, kahve demleme geleneği başka yere yayıldı ve yayıldı. 13. yüzyılda kahve, İslam dünyasına yayıldı, güçlü bir tıp ve güçlü bir dua yardımı olarak saygı gördü. Şiddetli ve dayanıklı olması için şifalı bitkisel şifrelerin kaynatılması gibi çok haşlanmıştı.
Etiyopya, Türkiye'de ve Akdeniz'in çoğunda kaynar kahve geleneklerini hala bulabilirsiniz. Bunlar Etiyopya kahvesi , Türk kahvesi , Yunan kahvesi , vb.
Yemen'in Kahve Tarihi
Her ne kadar 9. yüzyıla ve daha öncesine uzanan bir çok kahve tarihi geçmişi olsa da, kahve bitkisi ile etkileşime giren insanların en eski güvenilir kanıtları, Yemen Sufi manastırlarında tüketildiği 15. yüzyılın ortalarından geliyor. Sufiler kendilerini gece uyanıklıklarına ve uzun namaz vakitlerine karşı uyanık ve uyanık tutmak için kahve kullandılar.
Ancak, genel olarak kahve çekirdeklerinin orijinal olarak Etiyopya'dan Yemen'e ihraç edildiği ve Yemenli tüccarların daha sonra kahve bitkilerini evlerine geri getirdiğine ve orada yetiştirmeye başladıklarına inanılmaktadır.
Yemen, günümüzde çikolata aromalı kahvelere ( mocha latte gibi ) değinmek için yaygın olarak kullanılan 'mocha' teriminin kaynağıdır.
- Başlangıçta 'mocha' terimi, kahve çekirdeğinin Mocha stili için önemli bir ticaret merkezi olan Mocha kentine atıfta bulundu - kendine özgü aromasıyla ödüllendirilen bir kahve türü.
- Bazıları Marco Polo'nun yolculukları sırasında Mocha'da kahve çekirdekleri satın aldığına inanıyor.
- 17. yüzyıla kadar kahve bilgisinin (ve 'mocha'nın misnomerinin) Avrupa'ya yayılmamasıydı.