Beyaz Şeker Nedir?

Beyaz şeker, bugün Amerikan mutfaklarında kullanılan en popüler tatlandırıcılardan biridir. Pişirilmiş ürünlerden içeceklere kadar bu çok amaçlı tatlandırıcı yüzyıllardır gözdesi olmuştur. Ama beyaz şeker nedir?

Beyaz şeker, ya şeker kamışı ya da şeker pancarından elde edilen kristalize sakarozdur. Şeker kamışı veya şeker pancarı hasat edildikten sonra, meyve suyu çıkarılır ve nemi gidermek için kaynatılır. Nem azaldıkça, meyve suyundaki doğal sakaroz kristalleşmeye başlar.

Kristalize şeker çıkarılır, diğer ekstraktlar ise pekmez formunda bırakılır.

Şeker Fonksiyonları

Şeker, sadece fırınlanmış ürünlerde ve içeceklerde tatlılık sağlamakla kalmaz, aynı zamanda pişirme ve pişirme sırasında ortaya çıkan önemli kimyasal reaksiyonlara da yardımcı olur.

Şeker, karamelizasyon ve maillard reaksiyonu yoluyla gıdaların enzimatik olmayan kızarmasını sağlar . Karamelizasyon, şekerleri parçalayıp, altın rengi ve fındık aroması yarattığında oluşur. Maillard reaksiyonu, proteinlerdeki amino asitler sıcak mevcudiyetinde şekerlerle reaksiyona girdiğinde ve ayrıca hoş bir altın rengi ve kompleks bir lezzet oluşturduğunda ortaya çıkar.

Şeker hidroskobiktir, yani nemi çeker. Unlu mamullerde ve diğer gıdalarda şeker bulunması nemin korunmasına yardımcı olur, onları yumuşak ve esnek tutar.

Beyaz Şeker Çeşitleri

Kaba Tahıl (dekorasyon şekeri, inci şekeri): Bu büyük şeker kristalleri dekoratif görünümleri için kullanılır ve çoğu zaman fırınlanmış ürünlerin üzerine serpilir ve ekstra ışıltı için şekerlenir.

Bu şekerin kimyasal bileşimi sofra şekeri ile aynıdır. Bu ikisi arasındaki tek fark, kristal boyutudur.

Granül Şeker (sofra şekeri): Bu çok amaçlı şeker, en yaygın beyaz şeker çeşididir. İçecekler ve diğer sıvılara kolayca ölçülür ve çözülür.

Pudra şekeri ( ince şeker ): Pudra, toz haline getirilmiş şekere göre biraz daha küçük kristal boyutuna sahip olup, sıvı ve diğer karışımlara çözülmeyi kolaylaştırır.

Pudra şekeri genellikle meringues, mus, ve custards yapmak için kullanılır. Caster şeker, bir mutfak robotunda hızlı bir şekilde düzenli sofra şekeri püskürterek evde yapılabilir.

Şekerlemeciler Şeker ( pudra şekeri ): Bu şeker mekanik olarak ince bir toz haline getirilmiştir. Küflenmeyi önlemek için genellikle kalsiyum fosfat veya mısır nişastası gibi bir önleyici madde eklenir. Hemen hemen sıvılarda çözüldüğünden, şekerlemelerin şekeri, şuruplar, şuruplar ve diğer tatlılarda çok yararlıdır.

Lump Sugar (şeker küpleri): Lump şekeri, uygun ölçümler için topaklar halinde sıkıştırılmış düzenli beyaz sofra şekeridir. Lump şeker ve şeker küpleri en çok kahve ve çay gibi içeceklerde kullanılır. Yumru veya küp oluşumu genellikle az miktarda şeker şurubu ile birlikte tutulur.

Şeker Nasıl Saklanır

Şeker hidroklorik veya su seven olduğundan, şekeri hava geçirmez bir kapta tutmak önemlidir. Havadaki nem şeker tarafından emilerek topaklanmalara ve hatalı tatlara neden olabilir. Nem, şeker tarafından emildikten sonra, ekstrakte edilemez. Şeker mikrobiyal büyümeyi desteklemez ve bu nedenle serin ve kuru bir yerde saklandığında muhafaza edilmeyen bir raf ömrüne sahiptir.