Noel çok farklı şeyleri temsil ediyor: bu bir dini bayram, aynı zamanda ailelerin toplanma, kuşaklar arasındaki bağları güçlendirmesi için bir fırsat. Tatilin bu yönü, özellikle 1960'lı yılların ekonomik patlaması sırasında, genç işçiler tarafından terk edilen İtalya'nın bazı bölgelerinde işsizlerin kuzey şehirlerine taşınarak fabrika işlerine girmeleri açısından önemli.
Birleşmenin en önemli yanlarından biri, elbette, Noel yemeğidir ya da yer yer muazzam bir şekilde değişen cenone ; Toskana ve Emilia'da ete dayalı, diğer şeylerin yanı sıra capon et suyundaki cappelletti ( tortellini üzerinde Modenese varyasyon) ve daha sonra haşlanmış bir capon .
Tatlılar görkemli ve belki de Siena'nın en önemlileridir: panforte, bir çeşit yoğun, unsuz ve yoğun baharatlı meyveli kek, cennet, bal, baharat, şekerlenmiş meyve ve bademleri zamanın sislerine geri uzanan badem karışımı. İsim, kelimenin tam anlamıyla "güçlü ekmek" anlamına gelir ve geleneksel olarak herhangi bir un içermediğinden, "biberli" (yani baharatlı) ekmek olarak tercüme edilen pan pepato isimli eski bir versiyondan türemiştir.
Panforte Tarihi
Çoğunun ortaçağ kökenleri olduğunu ve 1200'lerde bir novitiate rahibe olan Suor Leta tarafından icat edildiğini söylüyor. Efsaneye göre, baharat dolabının alt kısmında bir şeker, baharat ve badem höyüğü keşfetti - fareler torbalarda çıtır çıtırlar ve Kutsal Topraklardan dönen hacılar tarafından yapılan değerli teklifler umutsuzca karıştı.
İlk düşüncesi karışıklığı bir torbaya toplamak ve gömmek oldu, ama bu tür bir israf günahtı. Böylece orada durdu, çenesini okşayarak ve ne yapacağını merak ederek, siyah bir kedi mutfağa geldiğinde ve düşünce ona geldiğinde: Her şeyi ateşe koy ve kendine lezzetli bir şeyler yap. Yani yaptı; şekerin erimesi ve karamelize edilmesi, fındıkların kızartılması, baharatların karıştırılması ve tavaya yapışmasını engellemek için, bazı ballarda karıştırıldı, sonra kalan bademler ve karışımı karıştırmak için fırına koydu.
Leziz kokuyordu ve kendisine karşı sürtünme yapan ve purring yapan kedi, "Tadına bakmayacak mısın?" Diye kendini çok memnun hissediyordu. Kediler konuşmaz ama Şeytan yapar; Tencerenin içeriğini onun üzerine döktü ve gerçek formuna dönüştü, kötü kokulu bir duman kokusuyla ortadan kayboldu. Suor Berta, Anne Üstün, mutfağa ulaştığında, tatlıların göksel aroması şeytanın kokusunu giderdi; Evil Bir'in üstesinden gelebilecek kadar güçlü olanı merak eden Rahibe Berta, tavada kalanları tattı.
Diğerleri panforte hala yaşlı olduğunu söylüyor: Bebek İsa'nın kuyrukluyıldızını takip eden bir yetim, ona cebinde sahip olduğu ekmek kabuğunu vermeye çalıştı; Yusuf onu aldı, yuvaları kirişlerin tepesinde bulunan kuşlardan birine bir parça verdi ve geri kalanını oğluna verdi, gözleri gözyaşlarıyla doluydu, hediyesinin çok zayıf olduğu düşüncesinde gözyaşları vardı. Sonra bir ses ona teşekkür etti ve eve döndüğünde eve döndüğünde büyükannesiyle paylaştı, anne babasını, annesi radyantını ve babasını perdahlı zırhında bulurken, masa şölen için bir şömineye, görkemli bir tabağın etrafında düzenlenmiş görkemli tabaklara sahipti. badem, bal ve şekerlenmiş meyve ile yapılan hamur işi.
Nasıl bakarsanız bakın, panforte hakkında büyülü bir şey var. Yüzyıllar boyunca, yeni malzemeler keşfedildikçe veya kullanıma sunulduğunda birçok varyasyon var. 1820'lerde, Roma'daki Pasticceria Parenti, bir süre için oldukça popüler olan bir çikolata çeşidi sundu ve hala satılıyor, ama şimdi en popüler çeşitleri Panforte nero ve Panforte margherita'dır.
Panforte nero karanlıktır ve acı bademlerin sağladığı karmaşık bir tada sahiptir; bilenler tarafından aranır.
Panforte margherita açık renkli ve çok daha hassastır, şekerlemenin şekeri tozlanır ; Enrico Righi, 1879'da tarifini geliştirdi ve ilk olarak Siena'nın her sene Kral Umberto'yla ünlü Palio at yarışlarını görmeye gelen Kraliçe Margherita'ya teklif etti.
Panforte tarifi
Panforte için en çok basılan tarifler, endüstriyel miktarlar verir - 50 pound veya daha fazla.
Bunlar daha yönetilebilir; panforte nero'ya ait miktarlar, 1885'te Salani tarafından anonim olarak yayınlanan Il re dei cuochi'den gelirken, panforte margherita için kullanılanlar geleneksel Toskana tariflerinden bir koleksiyondandır.
malzemeler
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons çikolata pişirme | 1 1/2 bardak (180 gr) un |
| 2/3 su bardağı şeker | 1 3/4 bardak şekerleme şekeri |
| 1 fincan az 2 yemek kaşığı kabuklu badem | 3/4 fincan bal |
| 1/2 bardak bal | 1 bardak daha az 2 yemek kaşığı nutmeats |
| 4 kabuklu acı badem | 1 3/4 fincan kabuklu badem |
| 1 1/2 bardak (180 gr) un | 2 ons şekerlenmiş ağaç kavunu |
| Çam fıstığı bir avuç | 8 ons şekerlenmiş meyve kabuğu (portakal ve benzeri) |
| 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın | 1/2 çay kaşığı tarçın |
| Yaklaşık 4 ons şekerlenmiş ağaç kavunu | Yenibahar bir tutam |
| Limonun rendelenmiş kabuğu | 1 küçük çay kaşığı kıyılmış kişniş |
| 1/4 çay kaşığı yer karanfil | 1 çorba kaşığı şekerleme şekeri |
| 1/4 çay kaşığı karabiber |
15 gofret (komünyon için kullanılan çeşit; şarküterilerden temin edilebilir).
Panforte nasıl yapılır
Malzemeleri birleştirdikten sonra aşağıdakileri uygulayın:
Fındıkları parlatın ve hafifçe kızartın.
Eğer panforte nero yapıyorsanız , bademleri acılı bademlerle ezin, gerisini çam fıstığı ile doğrayın ve sonra ikiyi birleştirin; eğer panforte margherita yapıyorsanız fındıkları birlikte doğrayın. Şekerlenmiş meyveyi doğrayın ve baharat ve kuruyemiş ile karıştırın, daha sonra unla karıştırın.
Gofretler ile 9 inç çapında, derin çanak tava.
Bakır veya ağır dipli bir tencere ve çok düşük bir alev kullanarak, şekeri, balı, çikolatayı ( panforte nero için ) ve kaynatmak için su birimini ayarlayın . Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın, karışımın yapışmasını engellemek için dikkatli olun. Şurup sert top aşamasına ulaştığında, tencereyi sobadan çıkarın ve meyve ve fındık karışımına karıştırın. Elde edilen hamuru tavaya dökün ve yumuşatılmış bir bıçakla üst kısmı yumuşatın. Yaklaşık yarım saat boyunca 300 F fırında pişirin. Panforte kahverengi olmamalıdır.
Panfort bittiğinde, tavayı fırından çıkarın ve etrafındaki yapışkanlıkları düzeltin.
Eğer panforte margherita yapıyorsanız , şekerlemenin şekerini üzerine serpin. Vinsanto ile soğuk servis yapın .
Panforte hakkında son bir söz: Siena'nın dışındaki (genellikle Margherita çeşidi) çeşitli boyutlarda, en yaygın olanı yaklaşık 1/2 cm kalınlığında ve 9 inç (yaklaşık 1 cm x 27 cm) arasında olan şarküterilerde mevcuttur. Siena'nın bar ve pasta dükkanlarının pencerelerinde gururla sergilenen daha kalın çeşitliliği de bulabilirsiniz; Siena'yı ziyaret ederseniz satın almanız gereken şey; Duomo'nun arkasındaki Pasticceria Bini'yi, vaftizhaneye kadar uzanan caddede (katedralin solundaki Piazza del Duomo'dan çıkarak) aramanızı öneririm.