Cappelletti , Kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinden, özellikle Modena ve Bolonya kasabalarından kaynaklanan bir çeşit dolma taze makarnadır. Aristokratların masaları için lüks bir yiyecek olduklarında en azından Orta Çağ'a kadar uzanırlar. İsim, “küçük şapkalar” anlamına gelir; bu, yuvarlak şekillerinin neye benzediğidir.
Bunlar, bir başka Kuzey İtalyan doldurulmuş makarna olan tortellini'ye benzer ve sıklıkla karışırlar. Her ikisi de genellikle et ve peynir dolgusuyla yapılır (bazen "yalın" günler için sadece bir peynirdir) ve tipik olarak genellikle Yılbaşı gününde veya büyük bir Noel bayramı ya da diğer özel kutlamaların bir parçası olarak tavuk suyunda servis edilir. Bugünlerde Orta İtalya'da tipik bir Noel yemeği.
Fark büyüklüğündedir ( tortellini daha küçük, mermer büyüklüğünde iken, cappelletti genellikle daha büyüktür) ve katlamada; Bir cappelletto , yuvarlak, kıvrımlı (bazen taraklı) bir ağızlı, şık, tepeli bir şapkayı andırırken, tortellino, bir Çin wonton böreği gibidir . (Pek çok farklı türde wonton böreği şekilleri vardır, fakat en yaygın olanlardan biri "çiçek tomurcuğu" olarak bilinir ve çok daha büyük olmasına rağmen bir tortellino ile aynı şekildedir.) Cappelletti de şekil olarak oldukça benzerdir. Bunlar daha büyük ve farklı dolgulara sahip olmasına rağmen, pelmeni denilen Rus köftelerine.
Cappelletti, şekillerini biraz değiştiren dairelerden veya hamurlardan yapılabilir, ancak katlama işlemi aynıdır.
Daha önce belirtildiği gibi, en geleneksel olarak bir et suyunda servis edilirler, fakat aynı zamanda bir et sosu içinde , hafifçe ısıtılmış ağır kremada, basit bir ceviz sosunda veya taze adaçayı ile esmerleştirilmiş tereyağında atılabilirler.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 tavuk göğsü veya capon (ya da yağsız soslu 4 ons, tereyağında sote edilmiş ve ince kıyılmış)
- 1 bardak taze ricotta peyniri
- 1/2 bardak Parmigiano-Reggiano peyniri (taze rendelenmiş)
- 1 tam yumurta (artı 1 sarısı)
- 1 tutam hindistan cevizi (taze rendelenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 tutam limon kabuğu rendesi
- 1 tutam ince deniz tuzu
- 1 tutam karabiber (taze öğütülmüş)
Nasıl yapılır
Doldurmak için:
İnce bir macun oluşturmak için tüm malzemeleri birleştirin (bir mutfak robotu, blender veya el tipi blender kullanın). Ricotta çok yumuşaksa, yumurta beyazını dışarıda bırakın ve bunun yerine sadece 2 sarısı kullanın. Öte yandan, karışım çok sert ise, ilave yumurta sarısı ekleyin. Karışımı tadın ve gerektiği şekilde baharatı ayarlayın.
Makarna için:
Makarna için, ev yapımı makarna için talimatlara uyarak, 2 1/4 bardak un ve 3 yumurta kullanın ya da birkaç adet taze yumurtalı makarna satın alın.
Cappetti'yi yapmak için:
Çok unlu bir yüzey üzerinde ince bir tabak makarna hazırlayın. Ardından, 2 inçlik çaplı hamur halkalarını kesmek için yuvarlak bir çerez kesici (yuvarlak veya kare bir raviolo damgası veya yivli kenar haddeleme makarna kesici kullanabilirsiniz) kullanın. ( Not : Cappelletti, şekillerini biraz değiştiren dairelerden veya hamurlardan yapılabilir, ancak katlama işlemi aynıdır.)
Her dairenin ortasına 1 seviye çay kaşığı yerleştirin. Parmak ucunuzu veya pasta fırçanızı kullanarak, çemberin kenarlarını biraz su ile nemlendirin, böylece sızdırmazlar. Kenarları kapatmak için parmaklarınızı aşağı doğru bastırarak, yarım ayları oluşturmak için dairelerin yarısını dolguların üzerine katlayın.
Ardından, iki köşeyi birbirine doğru çekin, diğerinin üst üste gelmesini sağlayın ve birlikte yapışmasını sağlamak için uçlara bastırın.
İşte cappelletti'yi nasıl katlayacağınızı gösteren bir video (İtalyanca).
Bu tarif 4 ila 5 düzine cappelletti yapacak.
Et suyu içinde servis ediliyorsa : Cappelletti'yi, işlenene kadar, 3-5 dakika içinde (makarna al dente olmalıdır) yavaşça kaynatın. Her bir porsiyon için, et suyu içeren bir kasede 10-15 cappelletti yeterli olmalıdır.
Bir makarna tabağı olarak servis yapıyorsanız: Makarna al dente kadar 3-5 dakika suda yavaşça kaynatın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Sodyum | 296 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 16 g |