Pekin'in en ünlü yemeği olan Pekin Ördeği geleneksel olarak mandalina krepleri ve yeşil soğan ile hoisin sosu üzerine fırçalamak için servis edilir. Not: Eğer serin ve rüzgarlı bir yer yakınında yaşamıyorsanız, başka bir seçenek de ördekleri ısıtmasız bir odanın içinde bir fanın üzerinde kurutmaktır.
Peking Duck hakkında daha fazla bilgiyi bu yazara konuk yazarın Rong Yu.
Ne İhtiyacınız Var
- Bir 5 ila 6 kiloluk ördek
- 8 bardak su
- 1 dilim zencefil
- 1 yeşil soğan (yarısı kesilmiş)
- 3 yemek kaşığı bal
- 1 çorba kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı şeri
- 1 1/2 çorba kaşığı mısır nişastası (3 yemek kaşığı suda çözülür)
- Garnitür: yeşil soğan
Nasıl yapılır
- Temiz ördeği. Kurulayın ve boynunuza bir ip bağlayın.
- 4 saat serin, rüzgarlı yerde ördek asmak.
- Su ile büyük bir wok doldurun. Kaynatın. Zencefil, yeşil soğan, bal, sirke ve şeri ekleyin. Kaynatın. Çözülmüş mısır nişastası içine dökün. Sürekli karıştırın.
- Ördek, büyük kasenin üzerindeki büyük süzgecin içine yerleştirin. Ördek yaklaşık 10 dakika boyunca ördek kaynatın.
- İyice kurumaya kadar tekrar 6 saat serin ve rüzgarlı bir yerde ördek asın.
- Ördek göğsü, önceden 350 dereceye ısıtılmış fırında yağlanmış bir rafa yerleştirin. Fırının tabanına 2 inç suyla dolu bir tava yerleştirin.
- (Bu damlatmalar içindir). 30 dakika kızartın.
- Ördek döndürün ve 30 dakika daha kızartın. Göğüs tarafını tekrar yukarı çevirin. 10 dakika daha fazla kızartma.
- Gevrek cildi kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Önceden pişirilmiş bir yemeğin üzerine derhal eti ve derisini servis edin.
- Ördek, Mandarin Krepleri'nde sarılmış soslu sos ile sıcak yenir. Yeşil soğan çiçeği ile süsleyin.
Madame Wong'un uzun ömürlü Çin yemek kitabının izni ile yeniden basıldı
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1590 |
| Toplam yağ | 129 g |
| Doymuş yağ | 44 g |
| Doymamış yağ | 59 g |
| Kolesterol | 381 mg |
| Sodyum | 277 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 86 g |