En İyi Barbekü Çekti Domuz Yapımı için Temel Adımlar
Bütün barbekü geleneklerinden, domuzların kökleri diğer köklere göre çok daha fazla tuttu. Sert, ucuz domuzların büyük kesimleri, düşük sıcaklıklarda saatlerce içtiler, daha sonra elle ayrıldılar ve bir topuzda ya da bir kazanda servis edildi. Çekilmiş domuz geleneğine devam ederken, bölgeye hala birçok varyasyon bölgesi var. En iyi gelenekleri, kendi tecrübemle bir araya getirerek, en iyi domuz eti için bir yöntem üretmeye çalıştık.
Muhtemelen bu yöntemle herhangi bir yarışma kazanmayacak olsanız da, bir kalabalığı memnun etmenin kolay ve emin.
Kes seç
Füme çekti domuz barbekü yaparken ilk adım hangi kullanmak istediğiniz domuz eti kesim karar verir. Brisketin aksine, domuz eti herhangi bir yağlı domuz rostosu veya bütün domuzdan yapılabilir . En iyi kızartma omuzdur. Yağ ve bağ dokusu yüksek, omuz da domuzun en lezzetli parçasıdır. Domuz omuzu genellikle iki parçaya ayrılmış, Boston Butt ve Picnic Roast. İkisini de ya da her ikisini birden kullanabilirsiniz, bu çok önemli değil ama Boston Butt'in çalışmak, form bakımından düzgün ve yağın doğru oranını içermesi daha kolay. Bir tarafta yağ tabakası olan dikdörtgen şekilli bir Boston Butt'e bakın. Renk, mavinin zengin bir pembesi ve et firması dokunuşta olmalıdır.
Domuz Hazırlanması
Etinizi aldıktan sonra, gevşek yağları ve cildi kırpın.
Bu domuz çok yardımcı olmaz ve sadece yol almak için eğiliminde olacaktır. Et hazır olduğunda, içerken eti lezzetlendirmek için bir ovma uygulayın ve kabuk denilen kabuklu bir yüzey elde etmesine yardımcı olun. Tipik bir çekti domuz eti , şeker (genellikle kahverengi), tuz, kırmızı biber, biber (siyah, beyaz veya kırmızı herhangi bir kombinasyonu) ve otlar olacaktır.
Ovayı etin içine doğru derinden çalışın ve etin üzerine bir saat kadar bekletin ve yüzeyde nemli bir macun oluşmasını sağlayın. Şimdi sigara içmeye hazırsınız.
Sigara içmek
Çekti domuz dumanı hickory ve / veya meşe tarafından sağlanır. Hafif odunlar kullanırken geleneksel ahşaplar bunlar. 225 derece F / 100 derece C arasında eşit bir sıcaklık isteyeceksiniz. Ne olursa olsun, sigara içen sıcaklığı 265 derece F / 130 derece C altında tutmalısınız. Çok yüksek bir sıcaklık etin sert olmasını sağlar. Domuz kızartmalarınızı pound başına yaklaşık 1 ila 1 1/2 saat süreyle içmek istersiniz. Bu, uzun süre sigara içeceğiniz anlamına gelir. Al, yavaş ve yavaş. Domuz eti, 165 derece F / 75 derece C'lik bir iç sıcaklığa ulaştıktan sonra çıkarabilirsiniz, ancak ihale olmayacaktır. Eti bir çatalla kolayca parçalayabilene kadar, 195 derece F / 90 derece C civarında bir sıcaklıkta devam edin. Şimdi bitti. Tabii ki, bu kadar uzun süre sigara içiyorsanız, birkaç saat sonra alternatif pişirme yöntemlerini kullanabilirsiniz. Domuz eti folyoya sıkıca sarın ve bitene kadar F / 100 derece C'de 225 derece fırına koyun.
Domuz eti çekerek
Domuz bittiğinde, sigarayı içenlerden çıkarın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Şimdi çekmeye hazırsınız. İdeal olarak, et o kadar hassas olacaktır ki, sadece ellerinizle birlikte çekebilirsiniz. Bu, eti diğer her şeyden ayırmanızı sağlar. Eti sıcak tutmak için eti bir tencerede kısık ateşte koyun. Şimdi otantik lezzet vermek için karışıma basit bir sirke sosu ekleyebilirsiniz. Bu çekti domuz sosu , kırmızı, kırmızı biber ve elma sirkesi kadar basit olabilir. Eti hafifçe kaplanacak ve yemeye hazır olacak şekilde hep birlikte karıştırın.
Gelenek ayrıca, yemek masanıza bir masa veya bitirme sosu sağlamanızı da sağlar. Bu hemen hemen her tür barbekü sosu olabilir , ancak yine ince bir sirke sosuyla servis edilir . Bu ekşi bir yemek olacak gibi gelse de, et yavaş pişirme ve tatlı sirke (her zaman sirke sirke) ekşi bu tatlı tarafından nötrleştirilecek ekşi tatlı olacak.
Bir tabakta veya bir çörek üzerinde çekilmiş domuz servis yapabilirsiniz, size kalmış.