Γλυκά του Κουτα
Geleneksel ve keyifli bir Yunan geleneği, misafirperverliğin sembolü olarak misafirlere kaşık tatlılarının sunulmasıdır. Her zamanki porsiyon büyüklüğü iyi bir çay kaşığı olduğu için kaşık tatlıları denir.
Efsaneye göre, özel ilk başladığında herkes, herkesin yemek için güvenli olmasını sağlamak için tatlıyı aynı kaseden aldı ... zehirlenmedi.
Eski Yunanlılar, bal ve petimezi (üzüm pekmezi) gibi tatlandırıcılar ile fındık ve meyve kombinasyonlarının tadını çıkardılar .
Bununla birlikte, Osmanlı döneminde, şekerin daha kolay hazırlandığı zaman, meyve, kabuklu kabuk, kabuklu yemiş ve bazen sebzelerin şuruplu koruyucusu iyi bilinen bir hal almıştır. Kaşık tatlıları, Yunanistan'ın Osmanlı işgali sırasında Türk paşalarının (valiler) favorileriydi ve Yunan mutfak deneyimlerinin bir parçası oldular.
Meyveler, kabuklu yemişler ve sebzeler sert (genellikle hafifçe içeri çekilip) kaşık haline getirildiğinde hasat edilir. Bu tatlılar, onları tamamen yeni, heyecan verici ve lezzetli bir şeye dönüştüren basit, doğal içeriklerle yapılır.
Tüm kaşık tatlıları için tek bir reçete vermek imkansızdır. Sıvı ve şeker ölçümleri kullanılan meyve ya da sebze türüne göre değişir. Reçel ya da reçel kadar yoğun değiller. Meyveler sağlam kalmalı ve bir kaşıkla kaplanacak kadar kalın bir şurup havuzunda oturmalıdır. Kaşık tatlılarındaki meyve, orijinal rengini, tadını ve aromasını korur.
Daha yumuşak meyve ve sebzelerin pişirilmesinde, bir dekapajlı kireç banyosu, hamurun (yani kayısı, karpuz) sertleşmesi için ilk adımdır, ya da meyve şeklini (yani, incir) tutmak için hamurun içine bir beyazlatılmış badem eklenir. Daha sert meyveler ve sebzeler, tatlıları (örneğin, havuç, ayva ve patates) yapmak için rendelenebilir.
Sakız Adası'nda Portakal ve Limon Çiçeği Kaşığı Tatlı dahil olmak üzere çeşitli kaşık tatlı spesiyaliteleri vardır. Bu tatlı portakal ve limon çiçekleri, mevcut olduğunda mandalina, şeker, su ve limon suyundan oluşur. Bir başka denizaltı, denizaltı denir. Ağaç özüne benzer saydam yapışkan bir madde olan Mastik , şeker, limon suyu ve su ile birleştirilir. Soğuk suya batırılmış bir kaşıkla servis edilir, özel bir ikramdır.
Bebek Patlıcan Kaşığı Tatlı Girit'te popüler. Çok küçük patlıcanlarla yapılır. Keskin bir bıçakla atılır ve hafif pişirilir. Daha sonra süzülür ve kurutulur ve beyazlatılmış bir badem, hamurun içine derin bir şekilde sokulur. Şurup, bir parça su, karanfil, bir tarçın çubuğu ve limon suyu olmak üzere üç parça şeker kullanılarak yapılır. Süreç birkaç gün süren yemek pişirme ve soğutma işlemlerini gerektiriyor, ancak sonuçlar muhteşem.
Ikaria Adası'nda ceviz ve ekşi kiraz kaşığı tatlılar bir uzmanlık alanıdır. Aegina adasında, olgunlaşmamış ve yumuşak antepfıstığı korunur. Peloponez'de, bütün küçük yeşil acı portakallar ve olgun Seville portakallarının kabuğu (acı da), turunçgil kabuğu ve ağaç kavunu kullanılarak kaşık tatlıları haline getirilir.
Naxos'ta, ayva tatlısı fesleğen ile tatlandırılır.
Diğer tarifler kokulu gül veya limon sardunya yaprakları için çağırabilir. Santorini'de, kaşık tatlıları tarçın ve bütün bademlerle harmanlanmış bütün pomodoro domateslerden yapılır.
Manastırlar ve manastırlar da kaşık tatlısı yapar. Lakonia'daki (Peloponnese) Taxiarchon Manastırı, gül yaprağı kaşık tatlısı ile ünlüdür. Keşişler her haziranda manastır arazisinde yetişen özellikle aromatik bir gülden geliyor. Gelirlerini büyük miktarlarda satarak tamamlıyorlar. En eşsiz kaşık tatlılarından biri Girit'teki Hanya'da bir manastırda yapılır. Rendelenmiş patateslerden hazırlanır ve vanilya ile tatlandırılır.
Kaşık şekerleme yapmak zaman ve sabır gerektirir, bu yüzden kadınların çalışması olarak görülmesi sürpriz değildir. Anneanneler, tarifleri kızlarına indirdi ve genç kızlar, yardım edecek kadar yaşadıklarını izlediler.
Tatlılar, her genç Yunan kızın başarılı bir ev kadını olmak için nasıl yapılacağını bilmesi gereken bir şeydi.
Zaman değişti. Daha fazla kadın ev dışında çalışır ve kendi kaşık tatlılarını yapmak için zaman istemez ya da istemez, bu yüzden çok çeşitli kaşık tatlıları ticari olarak üretilir. Üreticiler, yerel pazardan yararlanmaya ve uluslararası mutfak olanaklarına girmeye çalışmışlardır. Belli bir dereceye kadar başarılı oldular.
Geleneksel yemek tariflerinin ve hazırlık yöntemlerinin korunmasına kendini adamış kadınlar, kendi kültür ve kimliklerini kaybetmekten korktuklarından, Yunanistan'ın her yerinde yerel Kadın Tarım Kooperatifleri oluşturdular. Toplu olarak, üretim yöntemlerini geliştirmek için yeni beceriler geliştirdiler. İşletmeleri nasıl işleteceklerini öğrendiler ve ürünlerini pazarlamak konusunda kendilerini eğittiler. Geleneksel ev yapımı kaşık tatlıları şu anda bu Kooperatifler aracılığıyla yaygın olarak temin edilmektedir.
Kaşık tatlıları da geleneksel şekilde yenilebilir ve aynı zamanda en iyi taze meyvelere, kurabiyeler ve kekler gibi fırınlanmış ürünlere, dondurma ve peynirlere sarılır. Vişne Kaşığı Tatlı , her çeşit kümes hayvanına mükemmel bir eşlik eder ve şurup, favori bir yaz içeceği olan Vyssinatha'yı yapmak için kullanılır. Ayva ve ekşi kiraz kaşığı tatlılar da peynirle servis edilir (feta ve manouri, özellikle).
Kaşık tatlıları, görsel olarak hoş, ayırt edici ve son derece çok yönlü sağlıklı şekerlemelerdir. Onları misafirlerine sunan harika bir gelenek ve "tatlı" misafirperverliğin bir işareti.