Yunanca: πιλάφι, telaffuz edilen çiş-LAH-ücreti
Mükemmel Yunan pirinç pilavı tarifi. Yunanistan'da iki çeşit pirinç yemeği var: pirinç (ryzi) ve pilav (pilafi). Pirinç ... iyi, pirinç ve pilav kremsi ve taze haşlanmış tavuk ya da sığır et suyunun içinde pişirilir. Pilav, genellikle binlerce davetli konukları beslemek için büyük miktarlarda yapıldığı Girit'teki geleneksel bir düğün yemeği.
Ne İhtiyacınız Var
- Tavuk suyu için:
- 4 1/2 kilo stewing tavuk (parçalar halinde kesilmiş)
- 6 su bardağı
- 1 limon (bütün, iyi yıkanmış)
- Pilav için:
- 4 1/2 su bardağı tavuk suyu (yukarıda süzülmüş)
- 8 1/2 su bardağı (sıcak)
- 4 1/2 bardak pirinç (uzun taneli)
- 1 1/4 yemek kaşığı tereyağı
- Limon suyu 6 yemek kaşığı
- Garnitür: karabiber (taze çekilmiş siyah)
Nasıl yapılır
Et suyu yapın: Düdüklü tencerede tavuk, bütün limon ve 8 su bardağı ekleyin. Kaynatın, örtün ve mühürleyin. Basıncı getirin, ısıyı azaltın ve tavuk çok hassas olana kadar 15 dakika pişirin. Basıncın doğal olarak serbest kalmasına izin verin.
- Not: Düdüklü tenceresiz et suyu yapmak için, bkz. Tavuk Suyu Nasıl Yapılır.
Tencereden tavuk çıkarın ve kapalı bir tabak içinde bir kenara koyun. Tencerede bulunan et suyu yeterince soğuduktan sonra bir kasenin içine süzülür.
Pilavı hazırlayın: 4 1/2 bardak suyu ölçün ve büyük bir tencereye dökün. 8 bardak sıcak su (musluk suyu) ekleyin ve orta ateşte kızartın. Kaynamaya başladığında, pirinci ekleyip yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın. Kaynamaya gelince, ısıyı düşürün ve pişirin, arada sırada 15 dakika karıştırın. Ateşten alın, limon suyunu karıştırın ve kaplayın.
Küçük bir tavada, tereyağı cızırdayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Tencerenin kapağını kaldırın ve sıcak tereyağını hızla dökün ve kapağını hızla kapatın (sıçrayan). Cızdırma işlemi durduğunda (birkaç saniye), kapağı çıkarın, kısa süreliğine karıştırın ve yeniden kurun.
Servis yapmadan önce 5-10 dakika bekletin. Pilavın pürüzsüz ve kremsi ve biraz hafif olması gerekiyordu. Taze çekilmiş karabiber serpme ile servis yapın. Tavuğu ayrı ayrı bir tepside servis edin.
Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
---|---|
Kalori | 743 |
Toplam yağ | 16 g |
Doymuş yağ | 3 g |
Doymamış yağ | 8 g |
Kolesterol | 3 mg |
Sodyum | 358 mg |
Karbonhidratlar | 107 g |
Diyet lifi | 48 g |
Protein | 74 g |